การสกัดชอตเอสเพรสโซ

ตามหลักการสากลทั่วไป ชอตเอสเพรสโซที่ดีที่เป็นที่ยอมรับในวงการกาแฟสมัยใหม่ มีเงื่อนไขดังนี้

• Brew Ratio 1:2 ในเวลา 25-30 วินาที ( ตัวแปรที่มีผลต่อคุณภาพชอตเอสเพรสโซ)

• การไหลน้ำกาแฟสม่ำเสมอ ไม่มีปัญหา Channeling ( ดูเพิ่มเติมปัญหาchanneling คืออะไร)

จากรูปจากซ้ายไปขวา

• Under Extracted หรือชอตอันเดอร์ (กาแฟอ่อนไป) สีน้ำกาแฟจะสีบลอนด์อ่อนไม่เข้ม น้ำกาแฟจะไหลเร็ว ( น้ำกาแฟ 2 ออนซ์หรือ 60 ml. ในเวลาน้อย 20 วินาที) รสเปรี้ยวจะเด่น

• Over Extracted หรือ ชอตโอเวอร์ (กาแฟแก่ไป ) สีน้ำกาแฟจะน้ำตาลคล้ำ หนืดข้นไหลช้ามาก ( ได้น้ำกาแฟไม่ถึง 1 ออนซ์หรือ 30 ml. ในเวลา 30 วินาที) กาแฟจะขมไหม้ขึ้น

• Balanced หรือ เพอร์เฟคชอต น้ำกาแฟกำลังดี สีน้ำตาลทองมีฟองครีมา มีความข้นหนึดปานกลางไหลไม่เร็วไม่ช้า ( น้ำกาแฟ 1.5-2 ออนซ์ ในเวลา 25-30 วินาที) กาแฟจะมีรสชาติกำลังดี ไม่ขม

ตัวแปรสำคัญในการบรรลุ Perfect Espresso Shot คือ G.D.T (คลิกดู G.D.T คืออะไร ??)