電子レンジでリンゴジャムになる⁉
～果肉の煮溶けの機構解明に関する研究～

協働先

弘前大学農学生命科学部 附属生物共生教育研究センター藤崎農場

今後の展望

　煮溶けのメカニズムが明らかになり，クッキングアップルの育種が進められるようになるといいなと考えています。そして，消費者が簡単に加工し，食卓に取り入れられるために，リンゴの消費量増加が見込まれることを目指しています。実際に，弘前大学で育種された煮溶ける赤色果肉の‘HFF60’が登場し、クッキングアップルの普及の寄与に大きく期待されます。