Professeur: Alina Clinciu
Cours: Français
Objectif: Traduction de textes spécialisés du roumain vers le français.
Activités realiseés:
Les catégories de thé
Les Chinois répartissent le thé en diverses catégories, dont les noms sont tirés de la couleur de l’infusion et non de la feuille, cette couleur révèle le taux d’oxydation des feuilles.
Les thés verts
Après la cueillette, les feuilles seront flétries et chauffées à haute température, afin de neutraliser les enzymes responsables de l’oxydation. Elles seront ensuite roulées et séchées plusieurs fois afin d’obtenir une forme particulière. Deux méthodes principales:
– la chinoise où les feuilles sont chauffées dans de grandes bassines de cuivre placées sur le feu.
– la japonaise où les feuilles seront chauffées à la vapeur, moins d’une minute, avant d’être roulées et séchées.
Les thés semi-oxydés: Oolong
Thés d’origine chinoise ou taïwanaise (formosane), couramment appelés Oolong ou Wulong. Ils sont également désignés en Chine grâce à leur couleur : qïng chà « thé bleu-vert ». Selon son degré d’oxydation, un Wulong peut être plus près des thés verts ou des thés noirs. les Wulongs verts (qui subissent une oxydation de 10 à 30%) et les Wulong noirs (qui peuvent être oxydés jusqu’à 70%). Les Wulong sont produits principalement en Chine et à Taïwan, mais quelques-uns sont également produits dans la région de Darjeeling en Inde.
Les thés post-fermentés: Pu-erh
Les thés post-fermentés sont appelés en Chine thé noir, en raison de la couleur très sombre de leur infusion. Le plus célèbre d’entre eux est le thé Pu-erh, originaire du Yunnan. Ce sont des thés qui ont connu une oxydation différente de celle des thés noirs. Traditionnellement, les thés post-fermentés sont obtenus à partir de la torréfaction des feuilles destinées à stopper toute oxydation enzymatique, puis elles sont compressées et conservées pendant une longue période pendant laquelle se produit un processus complexe d’oxydation et de fermentation. Ce type de thé est désigné en Chine comme « cru » et est millésimé.
À partir du milieu des années 1970 a été inventé un procédé permettant d’obtenir rapidement un thé imitant la longue post-fermentation du thé cru. Après la torréfaction, le thé est maintenu dans une atmosphère très humide, proche du compostage, ce qui permet une post-fermentation accélérée. Le thé est ensuite souvent compressé. Ce type de thé post-fermenté est désigné en Chine comme « cuit ».
Les thés post-fermentés ont la particularité de se bonifier avec le temps : leur âge est ainsi l’élément essentiel de leur prix. Ils ont un goût très particulier : terreux, évoquant le cuir, les feuilles humides ou les champignons. L’infusion est particulièrement âcre chez les thés jeunes, elle s’adoucit et s’enrichit en vieillissant.
Les thés parfumés ou aromatisés
Une fois les feuilles de thé préparées, des additifs peuvent être utilisés pour parfumer le thé avant son infusion. Cela peut être des fleurs (jasmin, rose), des essences (bergamote, citron) ou bien encore des épices (gingembre, cardamome, cannelle, poivre noir, clou de girofle, muscade).
Les thés noirs (en Occident)
Les thés noirs communément commercialisés en Occident sont issus d’un processus de fabrication mis au point par les Britanniques, en Inde, au milieu du XIXe siècle. Les Britanniques se sont inspirés des méthodes chinoises, qu’ils ont largement rationalisées et simplifiées, introduisant notamment l’usage de machines (broyeuses, séchoirs, tamis, etc.), là où les Chinois continuent à préparer les thés à la main.
Les rooibos
Le rooibos, signifiant « Buisson rouge » est une plante dérivée de l’acacia qui pousse sur les montagnes du Cedarberg en Afrique du Sud. La cueillette se fait l’été.
Il existe 2 types de rooibos :
§ Le rooibos rouge : c’est la version fermentée du rooibos. La fermentation qui lui donne sa couleur rouge d’où le nom de « thé rouge »
§ Le rooibos vert est la version séchée et non fermentée du rooibos. Cette infusion d’Afrique du Sud peut être bue toute la journée car elle ne possède pas de théine et son tanin est faible, ce qui lui donne un goût moins amer et non astringent.
Le rooibos peut se boire chaud ou froid, sucré ou non.
Les bienfaits du rooibos
§ Les études ont démontré que le rooibos possède des propriétés anti-oxydantes qui protègent le système immunitaire.
§ Le rooibos vert contient plus d’antioxydants que le rooibos rouge. C’est la fermentation du rooibos rouge qui diminue ses propriétés antioxydantes.
§ Les polyphénols contenus dans le rooibos neutralisent les radicaux libres ce qui réduit la détérioration des cellules et augmentent les défenses immunitaires.
§ Les flavonoïdes contenus dans le rooibos possèdent des qualités antispasmodiques qui permettent de calmer les désordres gastro-intestinaux.
§ Des études récentes (2008), effectuées par des chercheurs de l’université du Cap, ont montré que le rooibos réduit de manière significative les risques de crise cardiaque et le durcissement des artères.
Le maté
Appelé thé du Paraguay ou thé des Jésuites, le maté est issu d’une variété de houx. Il est consommé nature ou torréfié exclusivement dans l’eau chaude et possède des qualités stimulantes.
Categorii de ceai
Ceai
Chinezii împart ceaiul în diferite categorii, ale căror nume sunt preluate din culoarea infuziei și nu a frunzei, această culoare dezvăluind rata de oxidare a frunzelor.
Ceaiuri verzi
După culegere, frunzele vor fi ofilite și încălzite la o temperatură ridicată pentru a neutraliza enzimele responsabile de oxidare. Apoi vor fi laminate și uscate de mai multe ori pentru a obține o anumită formă. Două metode principale:
- chinezii unde frunzele sunt încălzite în bazine mari de cupru așezate pe foc.
- cea japoneză în care frunzele vor fi încălzite cu abur, mai puțin de un minut, înainte de a fi rulate și uscate.
Ceaiuri semi-oxidate: Oolong
Ceaiuri chinezești sau taiwaneze (formosan), denumite în mod obișnuit Oolong sau Wulong. De asemenea, sunt desemnați în China prin culoarea lor: qïng chà "ceai albastru-verde". În funcție de gradul său de oxidare, un Wulong poate fi mai aproape de ceaiurile verzi sau ceaiurile negre. wulong-urile verzi (care suferă o oxidare de 10-30%) și wulong-urile negre (care pot fi oxidate până la 70%). Wulong-urile sunt produse în principal în China și Taiwan, dar câteva sunt produse și în regiunea Darjeeling din India.
Ceaiuri post-fermentate: Pu-erh
Ceaiurile post-fermentate se numesc ceai negru în China, datorită culorii foarte închise a infuziei lor. Cel mai faimos dintre acestea este ceaiul Pu-erh, care a luat naștere în Yunnan. Acestea sunt ceaiuri care au experimentat o oxidare diferită de ceaiurile negre. În mod tradițional, ceaiurile post-fermentate se obțin din prăjirea frunzelor pentru a opri orice oxidare enzimatică, apoi sunt comprimate și depozitate pentru o lungă perioadă de timp în care are loc un proces complex de oxidare și fermentare. Acest tip de ceai este denumit în China „crud” și este vintage.
De la mijlocul anilor 1970, a fost inventat un proces pentru obținerea rapidă a unui ceai imitând lunga post-fermentare a ceaiului crud. După prăjire, ceaiul este păstrat într-o atmosferă foarte umedă, aproape de compostare, ceea ce permite o post-fermentare accelerată. Ceaiul este apoi adesea comprimat. Acest tip de ceai post-fermentat este denumit în China „gătit”.
Ceaiurile post-fermentate au particularitatea de a se îmbunătăți în timp: vârsta lor este, prin urmare, elementul esențial al prețului lor. Au un gust deosebit: pământiu, care amintește de piele, frunze umede sau ciuperci. Infuzia este deosebit de înțepătoare în ceaiurile tinere, devine mai moale și îmbogățită pe măsură ce îmbătrânește.
Ceaiuri aromate sau aromate
Odată ce frunzele de ceai sunt pregătite, aditivii pot fi folosiți pentru aromatizarea ceaiului înainte de a fi preparat. Poate fi flori (iasomie, trandafir), esențe (bergamotă, lămâie) sau chiar condimente (ghimbir, cardamom, scorțișoară, piper negru, cuișoare, nucșoară).
Ceaiuri negre (în Occident)
Ceaiurile negre vândute în mod obișnuit în Occident sunt rezultatul unui proces de fabricație dezvoltat de britanici în India la mijlocul secolului al XIX-lea. Britanicii au fost inspirați de metodele chinezești, pe care le-au raționalizat și simplificat în mare măsură, inclusiv utilizarea mașinilor (râșnițe, uscătoare, sită etc.), unde chinezii continuă să pregătească ceaiurile manual.
Rooibos
Rooibos, care înseamnă „tufiș roșu”, este o plantă derivată din arborele de salcâm care crește în munții Cedarberg din Africa de Sud. Culesul se face vara.
Există 2 tipuri de rooibos:
Rooibos roșu: aceasta este versiunea fermentată a rooibos. Fermentarea care îi conferă culoarea roșie, de unde și denumirea de "ceai roșu"
Rooibos verde este versiunea uscată, nefermentată, a rooibos. Această infuzie din Africa de Sud poate fi băută toată ziua, deoarece nu are teină și taninul său este slab, ceea ce îi conferă un gust mai puțin amar și non-astringent.
Rooibos poate fi băut cald sau rece, îndulcit sau nu.
Beneficiile rooibos
Studiile au arătat că rooibos are proprietăți anti-oxidante care protejează sistemul imunitar.
Rooibos verde conține mai mulți antioxidanți decât rooibos roșu. Fermentarea rooibosului roșu este cea care scade proprietățile sale antioxidante.
Polifenolii din rooibos neutralizează radicalii liberi, ceea ce reduce leziunile celulare și mărește apărarea imună.
Flavonoidele conținute în rooibos au calități antispastice care ajută la calmarea tulburărilor gastro-intestinale.
Studii recente (2008), efectuate de cercetători de la Universitatea Cape Town, au arătat că rooibos reduce semnificativ riscul de atacuri de cord și de întărire a arterelor.
Mate
Numit ceai paraguayan sau ceai iezuit, mate provine dintr-o varietate de holly. Se consumă simplu sau prăjit exclusiv.
RECHERCHE PERSONELLE
THÉS POUR LA RELAXATION DU SYSTÈME NERVEUX
1. LE GEMME
Consommée en infusion, la camomille est un bon allié dans la lutte contre l'agitation nerveuse et l'insomnie. La camomille a le rôle de détendre le système nerveux, nous donnant la possibilité de se reposer.
2.SAUGE
La sauge est considérée comme une plante miraculeuse aux propriétés curatives, en raison de sa teneur riche en vitamines et antioxydants. La Salvia contient un complexe de vitamines, parmi lesquelles on mentionne la vitamine A, B, la vitamine C, des minéraux comme le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc et le sodium, étant une véritable source de santé.J'ai pris les feuilles de sauge et les ai mélangées avec des fleurs de camomille et des morceaux de pomme dans une recette qui ravira vos sens. En raison de l'effet calmant du système nerveux, propriété caractéristique à la fois de la camomille et de la sauge, cette infusion aux herbes est idéale pour une consommation le soir. Et si cela ne suffisait pas, j'ai également ajouté des morceaux de pomme qui apportent beaucoup de vitamine C à l'infusion et un goût sucré qui va vous conquérir.
3. LAVANDE
Les infusions de lavande sont indiquées dans la neurasthénie, le surmenage, l'irritabilité nerveuse, les migraines et autres maux de tête, la dépression, les maladies rénales et hépatiques, améliorent la digestion, éliminent les flatulences et stimulent la sécrétion de bile.
Aujourd'hui, la lavande est principalement utilisée pour ses propriétés cicatrisantes, ayant un rôle important dans la lutte contre l'anxiété, l'agitation, mais aussi la dépression ...
4. VERVEINE
Comme nous le verrons, la moitié des maladies que traite cette plante sont liées au système nerveux et mental, un domaine dans lequel la verveine possède des propriétés vraiment miraculeuses. Il apaise et soulage non seulement les douleurs, réduit les tensions mentales et divers troubles dépressifs, mais joue également un véritable rôle protecteur, prévenant les troubles à ce niveau.
source: https://livadacuceai.ro/simple_blog/article/view/cum-sa-ne-relaxam-sistemul-nervos