Libro/book: Gestione della sicurezza alimentare/FOOD SAFETY MANAGEMENT

Giuseppe Zicari

GESTIONE DELLA SICUREZZA ALIMENTARE

Le normative di riferimento, il sistema sanzionatorio, HACCP, produzioni biologiche, marchi DOP ed IGP, ISO 9000, ISO 14001

Premessa

Questo libro è stato pubblicato dal Gruppo Editoriale Esselibri – Simone nel 2003 ed è stato commercializzato nelle librerie per alcuni anni. Sperando di fare un servizio utile si è deciso di renderlo disponibile gratuitamente sulla rete internet. Il volume non è stato aggiornato ed è la copia della prima bozza inviata all’Editore (non comprende il software e la banca dati che erano inclusi nel CD allegato al libro) .

I contenuti del libro: GESTIONE DELLA SICUREZZA ALIMENTARE

Nel presente lavoro vengono esaminati, utilizzando un linguaggio immediato, determinati aspetti della “qualità” nel settore alimentare. Partendo da una trattazione su alcuni punti di vista della qualità (organolettica, igienica ma anche pubblicizzata o percepita dal consumatore) vengono approfonditi specifici argomenti quali: gli adempimenti obbligatori per la salvaguardia della salute (metodologia HACCP, Harard Analysis and Critical Control Points, analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo); il sistema sanzionatorio (commento alle sentenze); le strategie volontarie come quelle dettate dai disciplinari di produzione biologica, i marchi DOP (denominazioni d’origine protetta) e lo standard internazionale ISO 9001:2000; l’applicazione delle norme volontarie per la tutela dell’ambiente (ISO 14001 e Regolamento EMAS). Ma l’attenzione viene focalizzata anche su altri aspetti obbligatori, quali quello della gestione delle acque, dei rifiuti, della prevenzione degli infortuni, della prevenzione degli incendi e delle strategie di certificazione volontarie dell’applicazione di regolamenti che tutelano i requisiti per la sicurezza sociale.

Con l’intento di agevolare la comprensione delle tematiche trattate è proposto e commentato un modello di Sistema Qualità per il settore ortofrutticolo. Inoltre sono approfonditi argomenti di particolare interesse quali, ad esempio, la tutela della salute delle lavoratrici madri, alcune regolamentazioni del settore carni e la gestione del personale (la informazione).

Il volume è corredato da un CD dai seguenti contenuti (non disponibile on-line):

- raccolta normativa essenziale;

- dispense e manifesti per la informazione obbligatoria degli operatori;

- software per la gestione e l’applicazione guidata dei Sistemi Qualità obbligatori (HACCP, prevenzione infortuni, gestione acque, prevenzione incendi ecc.);

- liste di controllo per la valutazione rapida del sistema aziendale.

Parole chiave: alimenti, igiene, HACCP, sicurezza, certificazione, qualità, ortofrutta, ISO, carne.

E' possibile scaricare il libro (in formato pdf) nel link sottostante:

https://drive.google.com/file/d/1-wf55n-syzKUqT-OQe0AuO_H7SD6ximh/view?usp=drive_link

Gestione della sicurezza alimentare G Zicari.pdf

Giuseppe Zicari

FOOD SAFETY MANAGEMENT

Relevant regulations, the sanction system, HACCP, organic production, PDO and PGI marks, ISO 9000, ISO 14001

Foreword

This book was published by Esselibri - Simone Publishing Group in 2003 and has been marketed in bookstores for a few years. Hoping to do a useful service, it was decided to make it freely available on the Internet. The book has not been updated and is a copy of the first draft sent to the Publisher (it does not include the software and database that were included on the CD that came with the book) .

Contents of the book: FOOD SAFETY MANAGEMENT

This paper examines, using straightforward language, certain aspects of "quality" in the food industry. Starting from a discussion on certain aspects of quality (organoleptic, hygienic but also advertised or perceived by the consumer), specific topics such as: compulsory requirements for safeguarding health (HACCP methodology, Harard Analysis and Critical Control Points); the sanction system (commentary on judgments); voluntary strategies such as those dictated by organic production specifications, protected designations of origin marks, the international standard ISO 9001:2000, and the application of voluntary standards for environmental protection (ISO 14001 and EMAS Regulations). But attention is also focused on other mandatory aspects, such as water management, waste management, accident prevention, fire prevention, and voluntary certification strategies of the application of regulations protecting social security requirements. With the intention of facilitating understanding of the topics covered, a Quality System model for the fruit and vegetable sector is proposed and commented on. In addition, topics of special interest such as, for example, the protection of the health of mothers' workers, some regulations of the meat production sector and personnel management (the information) are discussed in depth.

The volume was accompanied by a CD with the following contents (not available online):

- essential regulatory compilation;

- handouts and posters for mandatory operator information;

- software for management and guided application of mandatory Quality Systems (HACCP, accident prevention, water management, fire prevention, etc.);

- checklists for rapid assessment of the business system.

Keywords: food, hygiene, HACCP, safety, certification, quality, fruit and vegetables, ISO, meat.

You can download the book (in pdf format, only in Italian) in the link below:

https://drive.google.com/file/d/1-wf55n-syzKUqT-OQe0AuO_H7SD6ximh/view?usp=drive_link

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