Publiseringsdato: Oct 08, 2010 9:44:52 PM
6 personer
- 1,3 kg benfri høyrygg (eller tilsvarende aller best er oksekinn)
- 200 g røkt flesk. Hans Christian brukte skogsbacon
- 100 g løk i grove biter
- 8 hvitløksbåter
- 3 gulerøtter
- 2 neper. Ikke så lett å finne. Kålrot eller persillerot kan brukes
- timian, laurbærblader
- 1 flaske Burgunder bordvin
- 150 g hele småløk, skrelt
- 150 g sjampinjong
- 1 glass konjakk
- grov sennep
- bladpersille
- olivenolje
- salt og nykvernet pepper
- krydderkvaster
- 3 sukkerbiter
To dager før: skjær kjøttet i store terninger (4 cm). Skjær vekk fett. Ha det i en bolle sammen med løk,hvitløk, krydder og sukker. Ha i rotfruktene i store biter. Bland og tilsett vin og konjakk. Sett i kjøleskap og rør noen ganger.
Dagen før: Filtrer vekk marinaden. Ikke kast den! La kjøttet renne godt av.
Brun kjøttet i olivenolje i en jerngryte. Ha i bacon i biter og brun 5 minutter til. Hvis du lager dobbel porsjon så er det nok best å steke i flere omganger.
Ha i grønnsakene og marinaden. Kok på sterk varme i 20 minutter. Sett hele jerngryten med lokk i stekeovnen 1 time på 180 grader. Når det er ferdig så tilsett to spiseskjeer med grov sennep. Sett hele gryten kaldt.
(Du kan servere den nå, men den blir veldig mye bedre hvis den får stå over natten og varmes opp.)
På selve dagen: Varm langsomt og forsiktig opp. Det er viktig at ingrediensene ikke koker istykker. Pynt med bladpersille. Du må selv vurdere om du skal ha litt maizena i for å tykne sausen. Jeg gjør det ikke.
Server med baguetter/landbrød. Salat og potetstappe eller ris.
Og naturligvis masse god Burgunder! Lykke til, dette er kjempegodt!
Kilde: Hans Christian