Erfaringer smoker
Må etterfylle vann og kull. Etter ca 9,5 timer ble det vanskeligere å holde temp nede. Kan det ha noe med at det lå et tjukt lag med stekefett i vannet?
Hadde fylt på med for mye kjøtt. Det som da lå utenfor vannbadet ble litt tørt.
Spareribs: Stekte i ca 10 timer, alt for lenge! Ble veldig tørre :(. 3-6 eller 4-6 er nok mer passe. Det sies at når kjøttet er trukket tilbake ca 1/2 inch (på beina) er de ferdige. Tester det nå. Dette fikk jeg aldri til... Mulig de skal kokes først. Drømmer om å få det til en gang.
Svinenakke: Lå på i ca 11 timer, kjernetemperatur ca 94 grader. Ble kanskje litt tørt (kan ha noe med at litt av kjøttet lå utenfor vannbadet). Ny runde, tar det av ved en temp på mellom 86 og 88.
Når ferdig pakket jeg kjøttet inn i aluminiumsfolie og tilsatte litt eplejuice slik at kjøttet holder seg saftig.
BBQ ribbe
Skjær av svor, gni hele ribba inn med Rub :)
Smoker ca 100 grader i ca 5 timer. Kjernetemperatur 80 grader
La ribba hvile før du skjærer opp :)
Dersom svora ikke er skjært av, sørg for den er rutet skikkelig opp.
Kan grilles med svoren ned etter at kjernetemperatur er nådd, evt i ovnen under grillelementet :)
Rub:
2 ss salt
3 ss rørsukker/brunt sukker
3 ss paprika (jeg har brukt 2 ss paprika og 1 ss røkt paprika (nå sist omvendt blanding)
2 ss grillkrydder
1 ss cayennepepper
1 ss chillipulver
1 ss spisskummen
Synes denne ble bra :)
Utrolig gode langstekte kyllinglår, jeg stekte de i ovnen. 1t 150 GR (kan sikkert steke på 140). Så 1t på 125, deretter ca 30 min på 100. Kjapp tur innom grillelementet for sprøtt skinn :). Brukte vanlig eple juice og Jack daniels bbq saus, ble veldig bra. Rib'en ble super. Kan også spises lunt eller kaldt :).
Kryddermiks
0,5 dl paprikapulver (gjerne røykt paprikapulver)
2 ss salt
0,5 dl sukker, gjerne halvparten brunt og halvparten hvitt
2 ss malt spisskummen
2 ss hvitløkpulver
1 ss chilipulver
1 ss malt svart pepper
1 ss malt fennikelfrø
https://www.nrk.no/mat/revet-kylling-a-la-_pulled-chicken_-1.13493385