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這禮拜真的是米其林週，連公司小組聚餐，都是吃必比登推介的台菜餐廳「金賞軒」。
據說也很難訂位，主管是提前一個多月訂到中午的位子。但我剛好看到兩個過路客上門詢問，結果順利入座，可能小桌子會有零星機會。
整桌菜吃完，覺得口味做得最好的料理是「清蒸紅衣」（1,200元/尾）。魚肉很鮮嫩甜美，搭配蔬菜熬的醬汁和檸檬片，吃起來很爽口。
店員提醒，不要用個人筷子夾取，保持湯汁的潔淨，可以再送回廚房做成「魚汁滑蛋」（需另加價200元）。
但我覺得蛋液打得太散，口感變得有點像白子或魚內臟，是沒有腥味，不過沒記憶點。把蒸魚湯汁做成出色蛋料理的，還是首推「小酌之家」。
讓我覺得有新意而且好吃的，是「金沙吻仔魚米糕」（720元/大份）。通常都是用紅蟳或櫻花蝦製作，第一次看到鋪滿炸過的吻仔魚和鹹蛋黃，鮮鹹味道跟Q軟的米糕很搭。
其他表現還不錯的菜，包含嫩甜的「家鄉白切雞」（840元/半隻），不會過酸過甜的「糖醋二層肉」（380元/份）。
但也有我覺得不行的，像是「櫻花蝦芋頭酥」（320元/份），芋頭籤沒有太多香氣，而且完全沒辦法接受花生是軟的。
原本沒有選甜點，但還好最後叫了「炸芋球」，因為是本日最愛。外皮炸得很酥脆，芋泥餡有點黏性又不過甜，還有鹹蛋黃增添層次變化，太喜歡了。
不知道下次路過時，能不能只外帶炸芋球，把它當成寧夏夜市的「劉芋仔」來點。但我必須說，贏劉芋仔很多很多！
「金賞軒」店家資訊
地址：台北市松山區敦化北路155巷111號
電話：02-8770-6086
營業時間：12:00～14:00、17:30～21:00，週一、二公休。
紅蟳米糕，是台菜「吃巧又吃飽」的料理精神展現，八寶料有蓮子、火腿丁、香菇、蝦米、肉絲、紅蘿蔔、油蔥酥等，新鮮紅蟳足十二兩重，厚！趕快去預約吧。
「超有誠意的擺盤」
一般婚宴的紅蟳米糕是螃蟹殼蓋在米飯上，台菜王子龍師傅(黃景龍)的紅蟳米糕，擺成螃蟹抱卵的樣子，多少蟹黃都讓顧客看得一清二楚。
服務人員端上桌上時，有經驗的老饕不是搶吃紅澄澄的蟹膏，而是添一碗蟳殼下的香Q糯米飯才是精華所在。
店家資訊
【儂來餐廳】
電話：(02)2505-0891
地址：台北市中山區民生東路二段147巷11弄1號
營業時間：11:30~14:00；17:00~21:30
櫻花蝦是東港三寶之一，其實它在1980年之前還沒什麼人要吃，但是爆紅後，餐廳開始出現很多櫻花蝦料理。
櫻花蝦米糕也隨著出現，而且後續聲勢竄上來，可以與紅蟳糕分庭抗禮。
櫻花蝦米糕用鼻子取勝，海王星餐廳更是在米糕裡，用了好多香氣十足的配料，特大號干貝、栗子等，讓整道菜香味爆表。
【海王星餐廳】
【海王星餐廳】
電話：(07)693-1639
地址：高雄市湖內區東方路112號
營業時間：11:30~14:30；17:00~21:30
阿霞飯店的招牌菜NO.1，滿滿飽滿蟹黃的紅蟳，你看看這盤蟹肉蟹黃……根本就是犯規，難怪沒吃過的人一律封它「傳說中的紅蟳米糕」，必點必點必點！(重點說三次)
阿霞飯店的祕訣就是，洗得超乾淨的紅蟳+半蒸熟的…，然後…哎呀，老闆要罵我們劇透了。
店家資訊
【阿霞飯店】
電話：(06)222-4420
地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號
營業時間：11:00~14:00；17:00~21:00
公休日：週一
吳健豪 Wu Chien-Hao
【尋真台南菜餐飲集團 第四代主理人】
1940年，曾祖父母在台南天公廟旁點起一口灶火。
八十六年後，這口火交到我手上。
我是尋真阿霞飯店的第四代主理人，2010年回到店裡，接下的不只是一家店——
是四位總統到訪過的「總統飯店」，是台南人訂婚、歸寧、彌月、壽宴的記憶，
是台南菜之於台菜、如京料理之於日本料理的高度。
現在，我經營著四個場域：
● 尋真阿霞飯店（天公廟旁）
● 錦霞樓・尋真台南菜旗艦店（南紡2F）
● ASHA尋真三井店（三井OUTLET）
● 鷲嶺食肆 Eaglehill14（百年古蹟原鶯料理）
著有《1940在台南》，寫的是正宗台菜的風味論述，
也是一個家族、一座城市的味覺史。
台南有兩家知名飯店，不能住宿，只能吃飯。一家是阿霞飯店，一家是阿美飯店，都是主打古早台菜的老字號。身邊好幾位在地好友都推薦他們家的招牌菜：砂鍋鴨。例如：老蛙提起球友們常常外帶砂鍋鴨去吃，還慎重其事對我說：瑪格，你若看到他們用心的熬煮過程，會感動。睽違5年半，在台南四大月老廟半日遊之後再訪，導覽老師也說：在地人都吃阿美。⭐阿美飯店連續4年獲台南米其林必比登推薦。
2023年9月30日, view post·
紅蟳米糕~傳統的古早味
喜歡記得預約唷
訂購電話: 04-2422-0286
會館地址: 臺中市北屯區長生一街八號(大門/巷弄美食)
點北海岸餐點，品質有保證
招待貴賓朋友，請到北海岸
榮獲2013年-第四屆臺灣百大名店
榮獲2022年-臺灣省商業會 #十大伴手禮/筍仔粿
榮獲2022年-經濟部優選盒餐-煙燻龍膽石斑會議餐盒
榮獲110年度-臺中市政府頒發優良企業貢獻卓越獎
榮獲111年度-臺灣百大伴手禮/筍仔粿
榮獲第11屆-亞太年度十大名菜點-紹興迷戀著東坡
榮獲111年度-食品業衛生自主管理評核認證GHP優等標章
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台中紅蟳米糕推薦店家醉月樓台灣菜（宮原眼科2樓）
特色：位於中區歷史建築內，環境優雅，供應精緻的道地台灣手路菜，其紅蟳米糕擺盤澎湃、蟹黃飽滿，適合喜歡懷舊氛圍與精緻台菜的饕客。地址：台中市中區中山路20號2樓
北海岸海鮮婚宴會館
特色：在地知名海鮮餐廳，提供道地且真材實料的傳統古早味紅蟳米糕，充滿蝦米、香菇與紅蔥頭的油飯香氣，需提前預約。
地址：台中市北屯區長生一街8號
其他海鮮餐廳（如新林海鮮、梧棲來來海鮮等）
特色：若參加喜宴、聚餐或預訂年菜，海鮮餐廳如 新林海鮮餐廳 或 梧棲來來海鮮餐廳 也常將紅蟳米糕列為人氣招牌菜，螃蟹新鮮、米飯粒粒分明。
「油飯跟米糕差別到底在哪裡啊？」這大概是許多初次接觸台灣小吃，或是對這兩款傳統米食感到好奇的朋友們，心中最常浮現的疑問了。別擔心！今天，我就要帶大家一起深入了解，油飯和米糕這兩款看似相似卻又各有千秋的台灣在地美味，從食材、烹調方式到口感風味，一一為您剖析它們的獨特之處。相信看完這篇文章，您絕對能成為辨識油飯與米糕的達人！
油飯與米糕的根本區別：從「炊」到「拌」的關鍵差異
油飯與米糕的根本區別：從「炊」到「拌」的關鍵差異
其實，油飯和米糕最核心的差異，就在於它們的「米飯處理方式」！這也是造成兩者口感和風味大相逕庭的關鍵所在。您可以想像一下，它們就像是兄弟，長得有點像，但個性跟習慣可是差很多！
油飯：香氣四溢的「炒」飯，濃郁的古早味
油飯：香氣四溢的「炒」飯，濃郁的古早味
油飯，顧名思義，它最迷人的地方就在於「油」。傳統的油飯，大多是先將生米（通常是長糯米）泡過，然後將豬肉、香菇、蝦米等配料炒香，再將這些炒香的配料和滷汁（或是醬油、麻油等調味料）與生米一起拌勻，最後才用蒸的方式將米飯炊熟。這個「炒」的過程，可是讓油飯充滿靈魂的關鍵！
烹調步驟大公開 (以傳統麻油油飯為例)：
準備配料： 將乾香菇泡軟切丁，蝦米洗淨泡軟，豬肉（通常是帶點油脂的部位，如五花肉）切塊或切丁。
煸炒肉末： 在鍋中放入少許油，將豬肉煸炒至出油，表面微焦，這樣可以釋放出豬油的香氣。
爆香辛香料： 加入薑片或薑末、蝦米，用中小火煸炒出香味。
炒香菇： 加入香菇丁，繼續翻炒，讓香菇的香氣與其他配料融合。
調味： 依個人口味加入醬油、米酒、少許糖，甚至可加入麻油提味。
拌米： 將洗淨瀝乾的長糯米倒入鍋中，與所有炒好的配料和醬汁充分拌勻。確保每一粒米都沾上了醬汁和香氣。
蒸煮： 將拌好的米飯移至蒸籠，大火蒸熟，約20-30分鐘，直到米飯熟透且Q彈。
為什麼我說油飯充滿古早味呢？因為這種「先炒後蒸」的做法，能讓米飯充分吸收各種食材的精華與醬汁的鹹香，再加上米飯本身Q彈的口感，吃起來就是那種樸實、濃郁、滿足的滋味。有時候，母親或外婆在廚房忙碌的身影，伴隨著陣陣炒香，似乎就是油飯最溫暖的記憶符號了。
米糕：單純的「蒸」飯，米粒分明的好滋味
米糕：單純的「蒸」飯，米粒分明的好滋味
相較之下，米糕的處理方式就顯得比較「純粹」了。傳統的筒仔米糕，是將糯米（同樣是長糯米）事先蒸至半熟，然後再拌入炒香的肉燥、香菇、蝦米等配料，接著將混合好的米飯填入小小的竹筒或鐵製圓筒中，再入鍋蒸熟。而另一種常見的「油飯」，其實更接近大家常說的「筒仔米糕」的「拌」法，只是名稱上還是習慣稱之為油飯，這也是造成混淆的點之一。
嚴格來說，如果要區分「油飯」與「米糕」，我們可以這麼理解：
傳統油飯： 採用「先炒後蒸」的烹調方式，米飯吸收湯汁較多，口感偏軟糯，香氣濃郁，味道較重。
筒仔米糕： 採用「先蒸後拌」的烹調方式，米飯本身較為乾爽，粒粒分明，重點在於淋在米糕上的肉燥、醬料，味道比較清爽。
我個人覺得，筒仔米糕就像是一個「內涵豐富」的小巧美人。它的米飯本身口感就很紮實，但味道相對單純，重點是讓底部的肉燥、香菇、油蔥酥等配料，與米飯巧妙地融合。當你挖起一勺，底部的醬汁和配料就會自然地與米飯結合，每一口都有不同的層次感，那種米粒飽滿、醬汁香濃的感覺，真的很過癮！
食材與配料的細微差異，風味的多元展現
食材與配料的細微差異，風味的多元展現
雖然油飯和米糕在主要食材上（通常都是糯米）差異不大，但在配料的選擇和調味上，也會影響最終的風味表現。
油飯的配料：濃郁醬香與飽滿口感
油飯的配料：濃郁醬香與飽滿口感
常見的油飯配料，往往是以「增添香氣與油潤感」為主。像是：
豬肉： 通常會選用帶有油脂的部位，如五花肉或腿庫肉，經過煸炒後釋放出豐富的豬油香氣，讓米飯更添滑潤感。
香菇： 乾香菇是絕佳的選擇，泡發後切丁，能提供獨特的菌菇香氣與Q彈的口感。
蝦米： 增添海鮮的鮮味，讓味道層次更豐富。
薑絲/薑末： 驅寒增香，是許多傳統料理不可或缺的靈魂。
油蔥酥： 炒過後帶有焦香的紅蔥頭，是許多台式料理的提味秘寶。
油飯的調味，則會更著重於醬油、米酒、甚至麻油的運用，讓整體風味更加醇厚。有些店家還會加入獨門的滷汁，讓油飯的味道更加層次豐富。
米糕的配料：畫龍點睛的風味層次
米糕的配料：畫龍點睛的風味層次
相較於油飯，米糕的配料更像是「點綴」，讓米飯的味道不至於單調，同時又保有米飯本身的清爽。
肉燥： 這是米糕的靈魂！通常是將絞肉、油蔥酥、醬油、糖等一起滷製，香氣濃郁，鹹甜適中。
香菇： 和油飯一樣，也是常見的配料，提供菇類的香氣。
小魚乾或蝦米： 增添海鮮的鮮味。
醃黃瓜或小黃瓜絲： 這是米糕常見的配菜，酸甜清爽的口感，能解膩，平衡米飯與肉燥的膩感。
香菜： 點綴，增加清新的香氣。
米糕的風味，更強調的是肉燥醬汁與米飯本身的結合，以及配菜的點綴作用，整體味道相對平衡，不會有油飯那種「油」的感覺，更多的是一種層次感。
口感大PK：軟糯Q彈 vs. 粒粒分明
口感大PK：軟糯Q彈 vs. 粒粒分明
了解了烹調方式和配料，我們再來談談最直接的「口感」。
油飯： 由於是「炒」過再蒸，米飯會吸收較多的湯汁和油脂，所以口感會比較「軟糯」，甚至有點「黏」的感覺，但這種黏，是米飯之間的緊密結合，而非不熟的黏。每一粒米都飽滿而充滿水分，入口即化，香氣在口中瀰漫開來。
米糕： 經過「蒸」後再「拌」，米飯本身的濕潤度相對較低，所以口感會比較「粒粒分明」，Q彈有嚼勁。你可以明顯感受到每一粒米的存在，但又不會太乾硬。搭配上底部的肉燥和醬汁，形成一種豐富的口感交響曲。
我個人覺得，就像有時候想吃濃郁的紅燒肉，有時候又想來點清爽的涼拌小菜。油飯就像是那份濃郁的紅燒，紮實、飽足；而米糕則像是一盤精緻的涼拌，層次分明，口感豐富。
外觀與常見吃法：竹筒與碗盤的差異
外觀與常見吃法：竹筒與碗盤的差異
在台灣，我們常見的油飯和米糕，在外觀和盛裝方式上，也會有一些小小的差異。
油飯： 通常是直接盛裝在盤子或碗裡，份量可以比較大，適合多人共享或是當作正餐。
米糕： 最經典的莫過於「筒仔米糕」，用小小的竹筒或鐵製圓筒蒸製，看起來小巧精緻，也方便個人取用。除此之外，也有將米糕飯盛裝在碗裡，淋上肉燥的版本，這種比較接近我們前面提到的「先蒸後拌」的米糕。
吃法上，油飯就是一碗一碗的享用，通常會搭配一些簡單的漬物或湯品。而筒仔米糕，則常常會搭配一碗免費的清湯（通常是柴魚湯或骨湯），喝一口湯，再吃一口米糕，那種滋味，真是絕配！
常見的「油飯」與「筒仔米糕」迷思破解
常見的「油飯」與「筒仔米糕」迷思破解
有時候，我們在市場上看到的「油飯」，其實它的做法更接近「筒仔米糕」的「拌」法，只是大家習慣稱之為油飯。這也是造成大家對於「油飯跟米糕差別」感到困惑的另一個原因。簡單來說，很多時候，你會發現：
「古早味油飯」 往往是「先炒後蒸」，口感軟糯。
「筒仔米糕」 則是「先蒸後拌」，口感粒粒分明，有肉燥。
有些店家賣的「油飯」，其實是「先蒸後拌」，然後淋上肉燥，這時候它的做法和「筒仔米糕」非常接近，但可能就不會裝在筒子裡，而是盛在碗裡。
所以，當你在點餐時，可以稍微觀察一下它的呈現方式和配料，大概就能判斷出它偏向哪一種風味和口感了。
如何選擇你的美味？油飯 vs. 米糕的個人化推薦
如何選擇你的美味？油飯 vs. 米糕的個人化推薦
那麼，到底該怎麼選擇，才能吃到自己喜歡的口味呢？這裡提供一些我的個人經驗和建議：
如果你喜歡濃郁、香氣十足、口感軟糯的米飯： 那你絕對會愛上傳統的「油飯」。它那飽滿的米飯，吸附著各種香料和醬汁的精華，一口接一口，就像是味蕾的盛宴。特別適合當作一餐吃，或是想獲得滿滿的飽足感時。
如果你偏好層次分明、米粒Q彈、味道平衡的口感： 那麼「筒仔米糕」或是「先蒸後拌」的米糕，絕對是你的首選。特別是加上底部的肉燥和酸甜的醃黃瓜，每一口都有不同的驚喜。這種米糕，作為點心或午餐都很適合。
想體驗不同的風味？： 台灣各地的油飯和米糕，都會有些微的在地差異。例如，北部的油飯可能醬油味較重，而南部的則可能帶點甜味。有些地方的米糕會加入香菇丁，有些則會加入絞肉。不妨多嘗試幾家，找出你心中最對味的那一味！
我個人呢，有時候想吃點溫暖、厚實的，就會想起媽媽做的油飯，那股香氣，總能勾起很多溫馨的回憶。但有時候，嘴饞想來點刺激、有層次的，就會跑去買個筒仔米糕，配上一碗清湯，那種簡單的幸福感，也是難以言喻的。
關於油飯與米糕的常見問答
關於油飯與米糕的常見問答
Q1：油飯跟米糕，哪一種比較健康？
Q1：油飯跟米糕，哪一種比較健康？
這是一個很有趣的問題！基本上，油飯和米糕都是以糯米為主食，糯米本身澱粉含量較高，相較於白米，它更容易讓人產生飽足感。若要說哪種「比較」健康，其實差異不大，關鍵點在於「烹調方式」和「配料」。
油飯： 因為有「炒」的步驟，通常會用到較多的油，所以脂肪含量可能會稍微高一些。此外，許多油飯的調味也較重，鈉含量也需要留意。如果您注重健康，可以選擇油量較少、醬料較清淡的油飯，並多攝取裡面的蔬菜（如果有的話）。
米糕： 筒仔米糕的靈魂在於肉燥，肉燥的製作過程中，油脂的量也會影響整體的熱量。有些米糕會淋上較多的肉燥醬汁，鈉含量也可能偏高。不過，米糕常常會搭配醃黃瓜等蔬菜，這在某種程度上能平衡營養。選擇肉燥較瘦、醬汁不過鹹的米糕，會是比較健康的選擇。
總的來說，兩者都屬於較高熱量的食物，適量攝取，並留意烹調方式和配料，才是最聰明的吃法！
Q2：油飯跟米糕的米飯，一定要用長糯米嗎？
Q2：油飯跟米糕的米飯，一定要用長糯米嗎？
在台灣，傳統的油飯和米糕，絕大多數都是使用「長糯米」。為什麼呢？因為長糯米煮熟後，米粒較為飽滿，黏性適中，口感Q彈，最能呈現出油飯和米糕該有的「嚼勁」和「米香」。
短糯米雖然也很黏，但煮熟後容易變得糊爛，比較適合做麻糬、米粉湯等。而圓糯米，黏性較強，通常用來做八寶飯或包粽子。
所以，如果您想在家裡製作道地的油飯或米糕，強烈建議使用長糯米，才能做出最經典的風味和口感喔！
Q3：除了筒仔米糕，還有哪些常見的米糕類型？
Q3：除了筒仔米糕，還有哪些常見的米糕類型？
嘿，這個問題問得好！「米糕」這個詞，在台灣其實涵蓋的範圍比想像中要廣一些。除了大家最熟悉的「筒仔米糕」，還有：
碗粿米糕： 這其實跟筒仔米糕的做法很類似，只是將米飯和配料填入碗中蒸製，而不是筒狀的容器。
八寶米糕： 通常是用圓糯米，加入紅棗、桂圓、蓮子、豆沙等甜味配料，做成一道甜點。這種米糕的口感會比較軟糯，帶有豐富的甜味。
乾式米糕： 這種比較少見，指的是將米飯蒸熟後，不加入大量湯汁，而是做成較乾爽的口感，通常會搭配滷肉燥或醬汁。
所以，下次聽到「米糕」，別只想到筒仔米糕，或許還有其他意想不到的美味等著您去發掘呢！
Q4：我對香菇過敏，可以吃油飯或米糕嗎？
Q4：我對香菇過敏，可以吃油飯或米糕嗎？
當然可以！這個完全不用擔心。就像前面提到的，香菇是油飯和米糕常見的配料，但並非絕對不可或缺。很多店家都有提供「無香菇」的選項。
在點餐時，只要跟店家說明您對香菇過敏，他們通常都會樂意為您調整配料。您可以要求只加肉燥、蝦米、或是其他您喜歡的配料。有些店家甚至會提供「素食」版本的油飯或米糕，用料上會以蔬菜、豆製品為主，味道也很不錯喔！
所以，過敏體質的朋友，一樣可以安心享用這美味的台灣小吃！
Q5：油飯和米糕可以加熱後再吃嗎？會影響口感嗎？
Q5：油飯和米糕可以加熱後再吃嗎？會影響口感嗎？
這個問題，也是許多在家享用外帶的民眾會關心的。答案是：可以加熱，但會稍微影響口感。
油飯： 加熱後的油飯，如果用微波爐，米飯可能會變得比較軟爛，失去原本Q彈的感覺，但香氣還是會在。如果能用電鍋稍微蒸一下，口感會比較接近剛做好時的狀態，比較能保有米飯的濕潤度。
米糕： 筒仔米糕加熱後，米飯的粒粒分明感可能會稍微降低，變得稍微濕潤一些，但通常影響不大。肉燥的部分加熱後香氣會更明顯。同樣建議用電鍋加熱，效果會比微波爐好。
總之，加熱後口感多少會有些變化，但還是可以享受到美味的。最好的方式，當然是現點現吃，才能品嚐到最完美的狀態！
希望這篇文章能為您釐清「油飯跟米糕差別」的疑問，讓您對這兩款充滿魅力的台灣小吃有更深入的認識。下次走進小吃攤，或是想在家做點小點心時，就能更自在地做出選擇，享受那份屬於台灣的獨特美味囉！
【台南年菜】辦桌總鋪師的澎湃年菜,少見韓式人蔘糯米雞端上桌,經典台式+韓式菜餚,顛覆你的味蕾饗宴~
【台南年菜】辦桌總鋪師的澎湃年菜,少見韓式人蔘糯米雞端上桌,經典台式+韓式菜餚,顛覆你的味蕾饗宴~
台南過年年菜去哪買？台南這家平價熱炒店「龍來現代炒館」地點位於東區中華東路三段上，想吃台式、泰式熱炒及合菜料理，通通攏來「龍來現代炒館」就對了！這間是從歸仁開過來的人氣店家緻冠現代炒館，開來市區依然不減人氣，許多手路菜好吃價格又實惠，可以說是許多內行人口袋名單之一，同時也是foodpanda人氣外送店家，龍來現代炒館除了單點也有合菜及過年年菜可選擇，近期再推出年節佳餚，過年年菜還沒選購的人，這間龍來現代炒館可別錯過喔~
說到台南美食代表，肉燥飯一定榜上有名，今天要帶您品嚐的這家肉燥飯，老闆林傳貴承接阿嬤的好手藝，選用滿滿膠質的帶皮肥油，以汆、炸、炒、煨4道手續，逼出90%的油脂，讓自家肉燥吃來香綿卻不油膩。
▶▶▶飄香燻羊肉 是兒時最期待美食《進擊的台南》part2｜陳明君
您有吃過用稻殼煙燻的羊肉爐嗎？這是一道得花上24個小時慢慢成就的美味，也藏著老闆王錦泰對阿嬤的深深想念，讓他甘願耗時兩年多，憑著兒時記憶摸索，終於重現舌尖上的美好。
▶▶▶老菜新元素 堅持台南甘「甜」滋味《進擊的台南》part3｜陳明君
說到老台菜，您應該會想到台南這一家八十年老字號，招牌菜是料多實在的紅蟳米糕！但您知道嗎？老店風光的背後，其實有一段曲折接班史，2011年，當時老店第三代吳健豪年僅24歲，為何被迫提早接棒呢？
▶▶▶顛覆傳統燒肉模式 開拓新「食」力《進擊的台南》part4｜陳明君
被網友喻為「燒肉界南霸天」的這一間餐廳有多狂？不只難訂位，主廚吳泰廷對肉質要求近乎龜毛，選用日本熊本縣頂級和牛品種「和王」，還指定油花分布均勻的最高等級，最後搭配刀工修筋去膜，要讓每一塊燒肉，嚐起來更鮮嫩多汁。
賴清德宴請巴拉圭總統 阿霞飯店公布「貝尼亞餐」
賴清德宴請巴拉圭總統 阿霞飯店公布「貝尼亞餐」
南部中心／林俊明、蘇晟維 台南報導
總統賴清德在5月初，陪同巴拉圭總統貝尼亞，一起到南科園區參觀，結束後賴總統就招待貝尼亞，一起到台南知名的阿霞飯店，品嘗道地的台灣味，賓主盡歡。如今店家也公開了這套國宴菜單，包括紅蟳米糕、蟹肉海鮮羹等，全都是經典菜色。
經典的台南手路菜成功征服外賓味蕾，展現最道地的台灣美食外交。（圖／民視新聞）
將蒜酥放進大鍋裡面炒出香味，聞了立刻讓人口水直流，還有整塊肋排，也是得炸到香酥香酥的，這一道避風塘金沙肋排，光用看的就忍不住想立刻咬一口，還有這道蟹肉海鮮羹，一撈起來滿滿的餡料，肚子已經在咕嚕咕嚕叫，全都是賴總統宴請巴拉圭總統貝尼亞的招牌菜色。總統賴清德（5月9日）：「台菜台灣菜的代表性的菜色，你今天在這邊吃到的菜，可能在其他的城市，或五星級的飯店是吃不到的。」
避風塘金沙肋排與蟹肉海鮮羹等經典菜色，是賴總統宴請巴拉圭總統貝尼亞的招牌料理。（圖／民視新聞）
五月初貝尼亞來台灣進行國是訪問，總統賴清德更邀請他一起到南科參觀，結束後當然要端出台南人最引以為傲的美食款待貴賓，特別挑選了知名的阿霞飯店，過去招待過很多外賓，但遇到總統級的，還真的是第一次。餐廳業者吳健豪：「這一次比較特別，就是這個總統，對我們來說那當然是非常地緊張，當天也是很多很多細節很繁瑣，更重要的是衛生跟健康的安全，在工作上跟平常的準備是完全不一樣。」
總統賴清德大力推薦道地台菜，強調這些美味在其他城市或五星級飯店很難吃到。（圖／民視新聞）
食安要求都比過往還高，而且這次的國宴並非特別設計的菜單，包括避風塘金沙肋排、蟹肉海鮮羹、還有鎮店之寶紅蟳米糕及花菇鮑魚燉雞盅等，都是店家60年來的招牌手路菜，讓外賓也是吃得十分滿意。
餐廳業者吳健豪：「（貝尼亞）他說那天就是基本上有吃完，然後他說他平常的時候，中午是不吃飯的，那天中午特別吃了這一頓，然後他說非常滿意，我們的招牌都放在裡面，因為賴總統以前，當市長的時候就很常來，所以他有一些，他希望一定要有的菜色，所以我們就不能把他遺漏掉。」
經典的台南手路菜成功征服外賓味蕾，展現最道地的台灣美食外交。（圖／AI輔助製作）
而招待外賓的菜單大公開，也有民眾特地千里迢迢就是要來吃看看，總統級的美味，到底長怎樣。用餐民眾：「特別想說今天要做登記，然後帶家人一起來吃，就是有總統特別來這邊吃飯，想說剛好也搭這個名氣一起來。」
用餐民眾：「台南算很老字號，然後就是一直蠻想來吃吃看，然後也想要帶就是親家，外地人來吃吃看，這個台南的老選擇。」最經典的台南美食招待遠道而來的貴賓，讓外賓品嘗最道地的台灣味。
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