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Table des matières
Pour vos légumes... pensez aussi à la cuisson à la vapeur voir les temps de cuisson
Temps de cuisson des céréales et légumineuses voir le tableau des cuissons
Les vertus multiples de l’oignon voir la suite
Aubergines farcies au boulgour de sarrasin
VGAubergines farcies au boulgour de sarrasin
Ingrédients pour 4 personnes
2 belles aubergines
1 verre de boulgour de sarrasin
Huile d'olive
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 citron confit
Quelques cerneaux de noix
Épices : Poivre, Curcuma, Gingembre, Cumin, Paprika, Anis ...
Pour la vinaigrette :
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 feuilles de basilic
1 tomate
Sel, poivre
Préparation
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chair au couteau, saler et badigeonner d'huile d'olive. Les cuire au four à 180° (Thermostat 6) pendant environ 30 minutes (comme pour un caviar d’aubergines).
Pendant la cuisson des aubergines, préparer le boulgour. Pour cela, verser le boulgour et deux fois son volume d'eau légèrement salée dans une casserole. Laisser chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à absorption totale de l'eau (compter 7 à 8 minutes).
Couvrir ensuite hors du feu avec une feuille de papier aluminium pendant 4 minutes afin qu'il gonfle. Ajouter éventuellement une noisette de beurre ou un filet d’huile d'olive. Mélanger à la fourchette pour décoller les grains.
Préparer un mélange d'épices en mixant grossièrement : un bouquet de coriandre, un bouquet de persil, une gousse d'ail, le citron confit, les épices de votre choix (poivre, curcuma, gingembre, cumin, paprika, anis ...) à ajuster à votre goût. (Exemple de mélange : Citron confit, oignon rose finement haché, ail, persil, marjolaine, curcuma et gingembre).
Mélanger les épices au boulgour et laisser reposer à couvert environ 10 minutes.
Ajouter les cerneaux noix au boulgour et garnir les demi aubergines encore chaudes ou à température ambiante.
Servir accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette de tomate.
Pour la vinaigrette de tomate, mixer une tomate pelée et épépinée (de préférence) avec 6 cuillerées à soupe d’huile d'olive, 6 feuilles de basilic, sel et poivre.
Aubergines farcies à la grecque
VG Source : Végétarien Vite Prêt. Collection maraboutchef. Voir aussi : Marabout côté cuisineAubergines farcies à la grecque
Ingrédients pour 4 personnes
2 belles aubergines (1 kg)
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon rouge (85 g) finement haché
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillerées à café de feuilles d'origan frais ciselées
1 gros poivron rouge (350 g) finement haché
2 tomates "Roma" moyenne (150 g) finement hachées
1 cuillerée à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillerée à café de jus de citron
100 g de feta émiettée
100 g d'olives noires dénoyautées finement hachées
55 g de chapelure japonaise (Panko) ou de chapelure classique
60 g de parmesan râpé
1 cuillerée à soupe de persil grossièrement haché
Préparation
Préchauffer le four à 220°.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Puis avec un petit couteau, découper une bordure de 1 cm à l'intérieur de chaque moitié d'aubergine.
Sans toucher la peau, ôter la chair à l'aide d'une cuillère et la réserver.
Placer les aubergines évidées sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (côté coupé vers le haut) et recouvertes d'une feuille de papier aluminium. Enfourner pour 25 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans un grande poêle ou dans un wok à feu moyen et faire revenir l’oignon finement haché, l'ail et l'origan quelques minutes en remuant.
Ajouter le poivron finement haché et la chair des aubergines réservée précédemment finement haché. Faire cuire quelques minutes en remuant.
Ajouter les tomates hachées, le zeste et une cuillerée à café de jus de citron, puis retirer du feu.
Ajouter la feta émiettée et les olives finement hachées et assaisonner.
Mélanger la chapelure, le parmesan et le persil dans un bol.
Baisser la température du four à 200°.
Avec une cuillère, garnir les moitiés d'aubergine avec la préparation aux poivrons et parsemer de chapelure.
Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.
Servir accompagnées d'une salade verte, avec éventuellement du boulgour de blé au curcuma ou du quinoa ...
Suggestions :
Remplacer la chair des aubergines par des branches de céleri finement hachées.
Remplacer le jus et le zeste de citron par des morceaux de citrons confits finement hachés. Le parmesan par du fromage râpée (Chèvre, emmental...)
Ingrédients pour une douzaine de boulettes
225 g de légumes râpés (courgettes et carottes)
35 g de poudre d’amande ou de noisette
35 g de son d’avoine
80 g de fromage de chèvre frais pas trop mou (par exemple du Petit Billy)
1 gousse d’ail
Sel
Huile d’olive (pour la plaque de cuisson)
Préparation
Si les légumes râpés sont un peu aqueux, presser pour les libérer de leur eau.
Placer dans un saladier et ajouter la poudre d’amande ou de noisette, le son d’avoine et mélanger?
Ajouter le fromage de chèvre, l’ail écrasé et 1 pincée de sel. Bien mélanger l'ensemble.
A ce stade, libre à vous d’ajouter ce qui vous chante : épices, herbes, fruits secs (Raisins secs, craneberries…)
Bien malaxer le tout pour obtenir une préparation homogène.
Façonner des boulettes.
Placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou sur un papier sulfurisé et cuire au four à 180 ° C pendant 15 à 20 minutes. Les boulettes doivent être bien chaudes et dorées. On peut également les cuire à la poêle, mais c’est un peu plus technique…
Suggestion : Servir accompagné d'une salade verte, de crudités (tomates, choux rouge, radis, lamelle de carotte cru ...) du quinoa au curcuma ...
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de Quinoa ou de mélange Quinoa Gourmand (3 quinoas et blé) Tipiak
2 oignons nouveaux avec leur tige
200 g de pousses d’épinards
1 citron bio
½ botte de coriandre
200 g de fromage frais type St Moret, Ricotta
50 g de parmesan râpé
1 œuf
2 courgettes
huile d’olive
sel, poivre du moulin
Temps de préparation 15 minutes - Temps de cuisson 17 minutes
Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter , égrainer et laisser refroidir.
Laver et ciseler les oignons nouveaux avec leurs tiges vertes ainsi que la coriandre.Laver les pousses d’épinards. Zester le citron.
Verser le quinoa dans un saladier et ajouter les oignons, la coriandre et le zeste de citron, mélanger.
Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les pousses d’épinards 2 minutes. Saler et poivrer.
Rajouter les pousses d’épinards dans le quinoa et mélanger.
Ajouter le fromage frais et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
Battre l’œuf en omelette et l'ajouter à la préparation pour la lier et mélanger à nouveau. Bien poivrer.
Former des boulettes la taille d’un petit abricot et laisser prendre au frais environ 15 minutes.
Pendant ce temps, tailler des bandes ou des fines lamelles dans la courgette avec la peau à l’aide d’un économe.
Chauffer de l’huile d’olive dans la même poêle qui a servi pour les épinards. Saler et poivrer et faire fondre les courgettes environ 6 minutes.
Chauffer à nouveau un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire dorer les boulettes sur toutes les faces environ 5 minutes.
Vous pouvez aussi les faire dorer au four. Placer les boulettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou sur un papier sulfurisé et passer au four à 180 ° C pendant 10 à 15 minutes. Les boulettes doivent être bien chaudes et dorées.
Dresser un lit de spaghetti de courgettes dans une assiette creuse et déposer les boulettes dessus. Terminer par quelques copeaux de parmesan et une pousse d’épinard.
Butternut ou potimarron Grillé
Butternut ou potimarron Grillé
Ingrédients pour 6 personnes
1 butternut
5 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de Miel
1 cuillère à café de paprika ou de cumin
Facultatif. Herbes de Provence et/ou persillade
Sel
Poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.
Couper le butternut en rondelles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Retirer la peau à l'aide d'un économe.
Couper le butternut en dés et les déposer dans un plat allant au four. (Facultatif, avant de déposer les dés de butternut, recouvrir le plat d'une feuille de papier cuisson).
Mélangez l’huile d’olive, le miel, les épices, le sel et le poivre et arrosez les dés de butternut avec ce mélange.
Mettre au four pour 40 minutes en remuant de tempe en temps.
Suggestion : Remplacer le butternut par du potimarron. Associer plusieurs légumes (Moitié butternut moitié pommes de terre), ajouter quelques morceau de choux fleur...
Carottes à la crème
VGCarottes à la crème
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de carottes (Environ 3 par personnes)
Un oignon
30 g de beurre
Une gousse d'ail
Une cuillerée à café de farine
2 à 3 clous de girofle (Facultatif)
Deux cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
2 verres d'eau
Persil ou Ciboulette
Préparation
Peler les carottes, laver les.
Couper les en fines rondelles.
Éplucher et hacher grossièrement un oignon.
Le faire revenir sans le colorer dans la cocotte avec 30 g de beurre.
Ajouter carottes, ail, girofle sel poivre.
Saupoudrer d'une cuillerée à café de farine.
Mélanger sur le feu quelques instants.
Ajouter deux verres d'eau, porter à ébullition.
Couvrir la cocotte, réduire le feu et laisser cuire 20 à 30 minutes.
Ajouter la crème fraîche et au moment de servir, saupoudrer de persil ou de ciboulette.
Carottes et courgettes
Carottes et courgettes
Ingrédients pour 6 personnes
4 courgettes
2 carottes
2 Tomates (Facultatif)
150 g de lardons (Facultatif)
50 g de parmesan râpé (Facultatif)
2 échalotes
2 gousses d'ail
6 branches de thym
Quelques brins de persil
3 ou 4 cuillerées d'huile d'olive
2 cuillerées à café de curcuma
Sel, Poivre
Facultatif : Poivrons vert rouge ou jaune
Préparation
Dans une poêle, faites revenir, les carottes coupées en fine rondelles avec l'ail et les échalotes finement hachées. Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Pelez partiellement les courgettes dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau économe en alternant des bandes avec et sans peau.
Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en 6 ou 8 quartiers et retirez la partie centrale qui contient les graines. Coupez ensuite les quartiers en petits morceaux.
Ajoutez les courgettes aux carottes et les faire revenir à feu moyen une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Après les avoir égouttés, ajoutez-les aux courgettes et carottes. Ajoutez le persil haché et les feuilles de thym sans les branches.
Salez et poivrez et ajoutez le curcuma, mélangez..
Disposez la préparation dans un plat allant au four. Décorez avec des rondelles de tomates et saupoudrez le tout de parmesan râpé.
Passez au four Thermostat 6 à 160° environ 15 minutes afin de faire dorer le parmesan et les tomates.
Dans une préparation sans tomate ni parmesan, il n'est pas utile de passer au four la cuisson se fera alors entièrement à la poêle.
Crêpes de pomme de terre
Crêpes de pomme de terre
Ingrédients pour 4 personnes
800 gr de pomme de terre
5 à 6 cuillères à soupe de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillerée à soupe d'huile
1 verre d'eau
Sel / Poivre
Muscade râpée
Fines herbes
60 gr de beurre
4 tranches de jambon
Chapelure
Préparation
Éplucher les pommes de terre crues.
Râper finement à la râpe à légumes.
Mettre dans une passoire. Passer sous un robinet d'eau froide, égoutter et sécher bien dans un linge.
Mélanger dans un saladier avec la farine, la levure, l'huile, l'eau, le sel/poivre, la muscade râpée et les fines herbes.
Avec cette pâte, faire cuire à la poêle 5 crêpes pas trop épaisses, 3 minutes de chaque côté sur feu moyen.
Beurrer bien la poêle entre chaque crêpe pour qu'elles n'attachent pas.
Beurrer un plat à feu rond et assez creux. Disposer-y par couches successives, les crêpes et le jambon en terminant par une crêpe.
Parsemer le dessus de gruyère râpé, de chapelure et de noisettes de beurre.
Mettez le plat 1/4 d'heure à four moyen ( Thermostat 5/6 ).
Servir bien chaud.
Ingrédients pour 4 galettes
8 cuillerées à soupe de flocons d'avoine (ou autres flocons)
1 carotte
1 petite courgette (ou autre légume de saison)
100 g. de maïs doux en grains
1 oignon rouge
6 cuillerées à soupe de crème fraîche ou de crème de soja
1 œuf ou 1 cuillerée à soupe de graines de chia
1 cuillerée à soupe d'un mélange de graines (par exemple sésame, lin, pavot ou tournesol)
1 cuillerée à soupe bombée de farine
Sel et poivre
Préparation
Verser les flocons d'avoine dans un saladier. Y ajouter la crème fraîche ou crème de soja. Mélanger et laisser gonfler quelques minutes.
Si vous n'utilisez pas d'œuf, faire tremper les graines de chia dans un verre d'eau jusqu'à ce qu'une pellicule visqueuse se forme (c'est très rapide).
Laver et éplucher les légumes et les râper finement. Émincer l'oignon. Égoutter le maïs.
Mélanger les légumes avec les flocons d'avoine et l'œuf ou les graines de chia. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Saler et poivrer à convenance. Réserver.
Graisser une poêle avec de l'huile d'olive. Faire chauffer à feu vif et y déposer une cuillère à soupe de pâte. Aplatir la boulette de pâte à l'aide du dos de la cuillère ou réaliser les galettes directement dans la poêle chaude avec un emporte-pièces en tassant bien la préparation. Laisser cuire les galettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ces galettes peuvent aussi être utilisées en garniture d'un burger végétarien
Exemple pour 4 burgers :
4 pains à burger, 1 tomate, 1 oignon rouge, Graines germées (alfalfa, betterave, ail, haricot mungo...), 4 à 8 feuilles de salade
Couper la tomate en fines rondelles. Faire de même avec l'oignon rouge. Laver la salade.
Pour la sauce : 4 c. à s. de fromage blanc (animal ou végétal), 1 cuillerée à café de moutarde, 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée (ou autre aromate, fraîche ou séchée), Sel & poivre.
Mélanger un à un tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
Dressage du hamburger : Pendant la cuisson des galettes, faire griller les pains à burger (au grille-pain ou au four).
Déposer 1 cuillerée à soupe de sauce au fromage blanc sur l'une des faces des pains à burger, puis une feuille de salade, une rondelle de tomate, un peu d'oignon rouge, une galette chaude, de nouveau une rondelle de tomate et enfin des graines d'alfalfa germées. Déguster de suite.
Galettes de pommes de terre à la ciboulette
VGGalettes de pommes de terre à la ciboulette
Ingrédients pour 4 personnes
1 pomme de terre
1 oignon
2 œufs
Une demi cuillerée à soupe de farine
1 demi cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de moutarde
Poivre
Ciboulette
Temps de préparation 10 minutes - Temps de cuisson 5 minutes
Éplucher, laver, râper et essuyer la pomme de terre avec du papier absorbant.
Éplucher et couper finement l'oignon et l'ail.
Battre les œufs et mélanger avec la pomme de terre, la moutarde et le poivre.
Former quatre galettes.
Les passer dans la farine et les faire cuire à la poêle dans l'huile chaude.
Faire dorer 5 petites minutes de chaque côté.
Saupoudrer de ciboulette et servir.
Variante : Vous pouvez ajouter des petits dés de tomates épépinées ou de poivrons rouges, verts ou jaunes et aussi quelques petits dés de fromage (de la mozzarella par exemple).
Gratin de courgettes de "Mayou"
VGGratin de courgettes de "Mayou"
Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de courgettes
200 g de crème fraîche
3 œufs
50 g de beurre
100 g de gruyère
Muscade râpée
sel et poivre
Préparation 5 minutes - Cuisson : 30 à 40 minutes
Laver les courgettes sans les éplucher. Les essuyer et les et couper en rondelles ou en gros cubes.
Les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée (avec un sel de Guérande parfumé à l'échalote c'est encore meilleur).
Égoutter les courgettes dans une passoire en les pressant légèrement avec une écumoire pour extraire le trop plein d'eau.
Beurrer un plat à gratin et y mettre les courgettes.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé, le sel, le poivre (éventuellement de la noix de muscade râpée).
Verser cette préparation sur les courgettes.
Faire gratiner à four chaud 15 à 20 minutes.
Variante : Faire cuire les courgettes dans une poêle dans un filet d’huile d’olive avec un peu d’ail et de persil haché.
Gratin de pommes de terre et petits légumes
VG Source : Le Bio au masculin Recettes de cuisine ultra bonnes, ultra simples de Pascale Fromonot Edition SoliflorGratin de pommes de terre et petits légumes
Cette préparation est très rapide et vous laisse du temps disponible durant la cuisson au four relativement longue.
Ingrédients pour 4 personnes
Choisissez environ 1 kg de légumes
Il vous faut :
4 pommes de terre, environ 400 g
3 carottes, environ 300 g
2 poireaux, environ 200 g
1 oignon jaunes, environ 100 g
1 pot de 20 centilitres de crème fraîche
100 grammes de fromage râpé
Huile d'olive
2 pincées de sel et 2 pincées de poivre noir.
Préparation
Allumez le four Thermostat 7 (210°).
Épluchez les oignons et les pommes de terres.
Lavez les carottes en les frottant avec une brosse à légumes sans les éplucher si elles sont bio.
Coupez ces légumes en rondelles au couteau ou avec la râpe d'un mixeur.
Ôtez les feuilles très vertes et dures des poireaux environ au 2/3 de la longueur.
Coupez les en rondelles puis rincez-les à l'eau.
Mélangez tous les légumes dans un grand saladier avec la crème fraîche, le sel et les épices.
Huilez le fond d'un plat à four.
Disposez-y les légumes.
Parsemez de fromage râpé.
L'idéal est de couvrir le plat avec du papier sulfurisé, pour que votre préparation reste onctueuse. Ôtez le papier 10 minutes avant la fin de cuisson pour que le fromage gratine.
Laissez cuire entre 45 minutes et 1 heure
Cette recette hivernale peut être personnalisée en variant les légumes selon la saison, ou en diversifiant les fromages : emmental, roquefort, chèvre, brebis, mozzarella ... et en choisissant d'autres épices : curry, cumin, piment de Cayenne ou d'Espelette ...
Au printemps, choisissez des légumes dits "nouveaux" comme par exemple :
10 petites pommes de terre nouvelles, environ 400 g
6 carottes nouvelles, environ 300 g
2 oignons nouveaux blancs ou jaunes, environ 100 g
1 petit chou chinois, environ 200 g
A part pour les oignons jaunes, vous pouvez laisser la peau de ces tendres légumes.
En été, prenez
8 petites pommes de terre, environ 400 g
4 tomates, environ 300 g
2 courgettes, environ 200 g
1 oignon violet, environ 100 g
En automne, essayez avec
5 pommes de terres, environ 400 g
1 potimarron, environ 300 g
3 branches de céleri, environ 200 g
2 oignons jaunes, environ 100 g
Légumes à la coriandre
VGLégumes à la coriandre
Ingrédients pour 6 personnes
1 botte de carottes
6 navets nouveaux
3 courgettes
2 blancs de poireaux
250 g de haricots verts
6 belles feuilles de laitue
12 tomates cerise
10 cl de crème liquide
1 c. à café de jus de citron
1 bouquet de coriandre et du persil plat
Huile d’olive, sel et poivre
Préparation 25 minutes – Cuisson 45 minutes
Grattez les carottes. Pelez et coupez les navets en morceaux.
Lavez et détaillez les courgettes en bâtonnets et les poireaux en tronçons.
Équeutez et lavez les haricots.
Rincez les tomates et la laitue.
Faites revenir les carottes dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les navets et les poireaux.
Couvrez d’eau « à fleur ». Laissez cuire 25 minutes sur feu doux.
Poêlez les tomates 3 minutes avec un filet d’huile d’olive.
Ébouillantez 3 minutes les haricots. Égouttez-les et mettez-les dans la cocotte avec les courgettes et la laitue. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les tomates.
Lavez et hachez la coriandre. Mélangez-la à la crème et au jus de citron. Assaisonnez. Laissez chauffer quelques instants. Versez la sauce dans la cocotte. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
Parsemez de persil e de coriandre. Servez.
Pâtes, mode d'emploi
Pâtes, mode d'emploi
Comptez 100 g de pâtes sèches par personnes en plat principal ou 250 g pour 4 personnes en accompagnement.
Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée (avec 1 cuillerée à soupe de gros sel pour 2 litres d'eau) et additionnée d'1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Réglez le feu, l'eau doit bouillir sans déborder.
Laissez-les cuire le temps indiqué par le fabricant et, 2 minutes de moins, si vous les aimez "al dente". Remuez régulièrement pour que les pâtes ne collent pas.
Égouttez-les et laissez un tout petit peu d'eau pour éviter qu'elles ne collent. Versez les pâtes dans un plat de service chauffé et mélangez avec la sauce d'accompagnement.
Quelles pâtes avec quelle sauce
Les pâtes longues
Les spaghetti, linguine, lasagnette ou festoni sont idéales avec une sauce carbonara, le pesto, une sauce blanche aux fruits de mer ou plus simplement avec un trait d'huile d'olive et relevées d'une pointe d'ail.
Les pâtes longues et plates
Les tagliatelles, fettucine, papardelle s'associent aux sauces riches et onctueuses à base de fromage, crème, champignons et avec celles agrémentées de jambon ou de poisson.
Les pâtes courtes et lisses
Les macaroni, farfalle, fusilli, cavatelli sont indissociables de la bolognaise. Elles aiment aussi les sauces aux légumes, au fromage ou à la crème et les préparations à la tomate.
Les pâtes courtes et cannelées
Les penne, rigatoni, gnocchi, conchiglie, tortiglioni adorent les sauces fluides comme les coulis, et sont aussi délicieuses à l'huile ou au beurre. Elles apprécient la viande, les saucisses à cuire, les légumes ou le fromage.
Farfalle au citron et à l'aneth
VGFarfalle au citron et à l'aneth
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de farfalle
8 fines tranches de pancetta
1 boîte de cœur d'artichauts (275 g égouttés)
1 citron non traité
1 brin d'aneth
1 jaune d’œuf
150 g de crème fraîche
20 g de beurre
Sel, poivre
Pour cuire les pâtes
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Gros sel
Préparation 20 minutes - Cuisson 15 minutes
Rincez et séchez le citron. Avec un couteau économe, prélevez superficiellement une longue bande de zeste. Coupez-le en petit dés.
Versez les cœurs d'artichauts dans une passoire. Rincez-les avec soin sous l'eau chaude, égouttez-les puis coupez-les en deux.
Faites-les dorer légèrement dans une poêle avec le beurre.
Faites cuire les farfalles. Égouttez-les, puis tenez-les au chaud.
Chauffez la crème avec les dés de citron et l'aneth ciselé. Dans un bol, diluez le jaune d’œuf en versant progressivement la crème. Salez et poivrez.
Versez les farfalles dans un plat de service chaud, répartissez les cœurs d'artichauts, puis nappez de la crème. Disposez les tranches de pancetta et servez sans attendre.
Fusilli à la tomate fraîche
VGFusilli à la tomate fraîche
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de fusilli
5 tomates
12 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
2 pincées d'origan effeuillé
5 filets d'anchois
1 cuillerée à soupe de câpres égouttées
125 g de mozzarella
8 cl d'huile d'olive
2 gouttes de Tabasco
Sel, poivre
Pour cuire les pâtes :
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Gros sel
Préparation 25 minutes - Attente 2 heures - Cuisson 10 minutes
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en minuscules dés. Salez-les puis laissez-les égoutter pendant 15 minutes dans une passoire.
Entre-temps, égouttez la mozzarella et détaillez-la en petits cubes. Rincez les feuilles de basilic, séchez-les dans du papier absorbant. Égouttez les filets d'anchois, écrasez-les à la fourchette.
Versez les dés de tomates dans un bol. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées, les gousses d'ail pelées et pressées, l'origan, les filets d'anchois écrasés. Versez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Assaisonnez du Tabasco. Mélangez et laissez mariner 2 h à température ambiante.
Faites cuire les fusilli. Égouttez-les, parsemez de câpres et de cubes de mozzarella. Ajoutez la sauce, mélangez et servez.
Papardelle aux coquillages
Papardelle aux coquillages
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de papardelle ou lasagnette
1 litre de palourdes
1 litre de moules
2 carottes
1 branche de céleri
6 brins de persil
1 oignon
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
4 cuillerée à soupe de crème fraîche
10 g de beurre
1 dose de safran
Poivre
Pour cuire les pâtes :
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Gros sel
Préparation 30 minutes - Cuisson 25 minutes
Pelez les carottes. Détaillez-les en longs rubans. Faites-les cuire 5 min à la vapeur. Réservez-les.
Brassez les palourdes et les moules à l'eau froide plusieurs fois pour bien les nettoyer.
Pelez, puis hachez l'oignon et l'échalote. Rincez la branche de céleri et coupez la en dés. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin, chauffez.
Ajoutez les coquillages et ôtez-les au fur et à mesure qu'ils sont ouverts. Laissez-les tiédir.
Faites cuire les pâtes. Égouttez-les, puis tenez-les au chaud.
Décortiquez les palourdes et les moules puis réservez. (Gardez quelques coquillages non décortiqués pour la décoration du plat.
Filtrez le jus de cuisson des coquillage. Réservez-le dans un cocotte. Ajoutez les coquillages, les carottes, la crème et le safran. Poivrez. Chauffez 2 min.
Disposez les pâtes dans le plat de service. Versez les coquillages, les carottes et leur sauce. Ajoutez les coquillages non décortiqués. Parsemez de persil ciselé et servez.
Penne au basilic et aux pignons
VGPenne au basilic et aux pignons
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de penne rigate
36 feuilles de basilic
3 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe de pignons
100 g de pecorino (fromage traditionnel à base de lait de brebis)
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour cuire les pâtes :
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Gros sel
Préparation 20 minutes - Cuisson: 15 minutes
Rincez et séchez les feuilles de basilic. Épluchez les gousses d'ail et retirez le germe. Râpez le pecorino.
Mixez le tout avec 2 cuillerées à soupe de pignons, en purée fine. Versez dans un bol. Incorporez peu à peu l'huile d'olive, en tournant régulièrement comme pour monter un mayonnaise. Salez, poivrez. Si vous obtenez une pâte trop épaisse, assouplissez-la en incorporant 1 ou 2 cuillerées à café d'eau chaude.
Faites cuire les pâtes.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les soigneusement. Versez-les dans un plat de service. Parsemez-les de pignons, nappez du pistou et servez chaud.
Conseil : vous pouvez parfaitement remplacer le pecorino, dont le goût est assez prononcé, par de parmesan? Dans ce cas, achetez-le de préférence à la coupe, il n'en sera que meilleur.
Ingrédients pour 2 personnes
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence
8 pommes de terre
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Préparation
Préchauffez le four à 190° C
Épluchez et Lavez les pommes de terre (pour cette recette, choisissez des pommes de terre de 5 cm de long environ). Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, lavez-les mais il est inutile de les éplucher.
Faites précuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante pendant 15 minutes (avec la peau si se sont des pommes de terre nouvelles). Égouttez-les, puis coupez-les en quartiers.
Dans un grand saladier, réunissez les quartiers de pommes de terre, les herbes de Provence, le paprika, l'huile d'olive et la farine. Mélangez de manière à bien enrober les potatoes.
Déposer les potatoes dans un grand plat ou directement sur une plaque de cuisson. Salez et poivrez au moulin et enfournez pour 35 minutes.
Vous pouvez également ajouter à la préparation les épices de votre choix (épices pour barbecue par exemple), de l'ail et du persil frais ou séché ...
Purée de carotte
VGPurée de carotte
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
Crème fraîche ou lait de coco
Cumin (2 à 3 cuillères à café selon les goûts de chacun)
2 gousses d'ail
Sel, poivre
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation 10 minutes - Cuisson 30 minutes
Faire bouillir les carottes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une fois cuites et séparées de l'eau, les écraser en purée avec les gousses d'ail, le cumin (j'en mets beaucoup pour relever le goût mais cela dépend de chacun...) et l'huile d'olive.
Ajouter quelques cuillères de crème fraîche ou du lait de coco selon ce que les carottes doivent accompagner (Par exemple, pour des escalopes à la sauce au gingembre ou un cari crevettes, j'utilise le lait de coco)..
Purée de Céleri
VGPurée de Céleri
Ingrédients pour 6 personnes
1 céleri rave
25 g de beurre
Sel, poivre, muscade
Préparation 10 minutes - Cuisson 20 minutes
Éplucher le céleri rave. Le couper en gros dés. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
Lorsque les morceaux sont tendres, passer au mixer ou à la grille fine avec sel, poivre et muscade. Ajouter le beurre à la purée obtenue.
Se sert en accompagnement d'un gibier.
Pour une purée plus consistante, on peut mélanger 50% de purée de céleri à 50% de purée de pommes de terre.
Attention, quand le céleri rave est coupé, il faut le cuire très vite car il a tendance à s'oxyder, c'est-à-dire à brunir au contact de l'air (comme les pommes).
Soufflé de pomme de terre aux épinards et fromage de chèvre
VG Source : Végétarien Vite Prêt. Collection MaraboutchefSoufflé de pomme de terre aux épinards et fromage de chèvre
Ingrédients pour 4 personnes
1 pomme de terre moyenne (200 g)
100 g de jeunes pousses d'épinards
60 ml de crème liquide
2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne
75 g de fromage de chèvre émietté ou de fromage de chèvre râpé
20 g de parmesan râpé
2 œufs
2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 220°
Huilez 4 ramequins de 250 ml
Faites cuire les morceaux de pomme de terre à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, placez les pousses d'épinard dans un saladier. Recouvrez d'eau bouillante, puis égouttez-les.
Rafraîchissez-les sous l'eau froide puis égouttez-les de nouveau.
Essorez-les avec du papier absorbant, puis hachez-les finement.
Mélangez les morceaux de pomme de terre et les épinards dans un saladier, assaisonnez et répartissez dans les ramequins.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème, la moutarde et les fromages à feu moyen en remuant. Versez le mélange dans un saladier. Incorporez les jaunes d’œufs et la ciboulette. Assaisonnez.
Battez les blancs d’œufs au mixeur. Incorporez-lez délicatement dans la préparation au fromage et répartissez le tout dans les ramequins.
Enfournez les soufflés pour 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflé et dorés.
Servez immédiatement accompagné d'une salade verte ou de crudités (concombre, carottes râpées, tomates, radis ...).
Tomates au caviar d'aubergine
VGTomates au caviar d'aubergine
Ingrédients pour 4 personnes
12 tomates moyennes ou 6 grosses
3 aubergines
1/2 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Allumer le four à 210°C (Thermostat 7).
Envelopper les aubergines, non pelées, de papier aluminium et les disposer sur la plaque du four. Laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, laver les tomates, en ôter le chapeau et les évider à l'aide d'une cuillère.
Réservez la chair.
Éplucher les oignons et l'ail. Les émincer.
Laver, essorer et ciseler la coriandre.
Faire revenir dans l'huile, l'ail, les oignons et la chair des tomates. Saler, poivrer. Réservez.
Sortir les aubergines du papier aluminium, les ouvrir en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. L'ajouter à la préparation. Bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter alors la coriandre.
Farcir les tomates de la préparation. Les disposer dans le plat, arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 150°C (Thermostat 5).
Laisser refroidir et disposer sur un lit de salade.
Cette recette peut aussi être consommée chaude. Vous obtiendrez un plat complet si vous ajoutez du riz blanc. Dans ce cas compter 2 tomates par personne.
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