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Table des matières
Colombelle Cocktails
Colombelle Cocktails
Colombelle, née au cœur de la Gascogne est le fruit de l’assemblage des cépages Colombard et Ugni-Blanc. La cuvée Colombelle émoustillera vos papilles et animera vos apéritifs.
Colombelle Freezer - Long Drink
Le zeste qui fait la différence
Zest de citron vert, orange ou pomelos
12 cl de vin Colombelle
3 cl d’eau gazeuse ou de limonade
Décoration : un zeste de citron vert ou d’orange ou de pomelos
Flirt Colombelle - Long Drink
Directement dans un verre "Tumbler" rempli de glace, verser
½ citron vert pilé
1 cuillerée à café de sucre blanc
2 cl de Shaaz (liqueur de figue et de fleur d’oranger)
2 cl de jus de pomme
8 cl de vin Colombelle
Décoration : 2 clous de girofle
La belle Sangria - Cocktail up
Recettes pour environ 10 convives. A préparer 24h avant dégustation.
Réalisé en direct servi dans un verre "Tumbler" ou une vasque, verser
3 bouteilles de Colombelle
3 oranges
3 citrons
3 pommes coupées en quartiers
500 g de fraises coupées en tranches
150 g de sucre roux en poudre
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 bâton de vanille
La belle Colombe – Long Drink
Verser 5 raisins blancs pilés dans un verre à vin ou à cocktail
Ajouter des glaçons
10cl de vin Colombelle
1 cl de jus de citron vert
Mélanger délicatement et ajouter,
1 cl de crème de framboise à la fin en tombé.
Décoration : une brochette de framboises et raisins
Gin Cassis
VG Gin Cassis
Margarita (Mexicain)
VG Margarita (Mexicain)
Mojito
VG Mojito
Le Mojito est la star des cocktails au rhum. Crée à la Bodeguita del Medio, un bar de la Havane, à Cuba, il en est devenu la boisson nationale en 1946. On apprécie particulièrement la fraicheur des feuilles de menthe et l'exotisme du rhum cubain.
Ingrédients pour 1 personne
6 cl de rhum blanc Cubain
1/2 citron vert
7 ou 8 feuilles de menthe raîche
Eau gazeuse (Perrier, Badoit ...)
2 cuillerées à café de sucre ou 2 cuillerées de sucre de canne
Préparation
Découper le demi-citron vert en 4 quartiers. Dans un verre haut, écraser les quartiers de citron vert et le sucre en poudre avec un pilon. Ajouter 8 feuilles de menthe fraîche. Les écraser délicatement avec le pilon sans les broyer pour qu'elles n'obstruent pas la paille au moment de déguster. Mélanger à la cuillère pour que le sucre ne reste pas au fond du verre.
Ajouter 6 cl de rhum de Cuba (Bacardi, Havana Club) et remplir au rebord le verre de glace concassée. Mélanger délicatement et compléter avec de l'eau gazeuse.
Selon le goût, ajouter 2 ou 3 gouttes d'Angostura pour plus d'amertume et pour la couleur.
Décorer d'une branche de menthe et servir avec une paille.
Remplacer l'eau gazeuse par du champagne pour obtenir un Mojito Royal ou laissez vous tenter par un Mojito Fraise, Mojito Framboise ou Mangue, en ajoutant de la purée de fruits frais à la recette originale du Mojito. Vous pouvez aussi préparer un Mojito sans alcool.
Mojito sans alcool (Virgin Mojito)
VG Mojito sans alcool (Virgin Mojito)
Le Virgin Mojito est une version sans alcool du célèbre Mojito où le rhum cubain est simplement remplacé par du jus de pomme. Les autres ingrédients, dont la menthe, sont conservés et la recette est identique à l’originale.
Ingrédients pour 1 personne :
10 feuille de menthe
6 cl de jus de pomme
1 cuillerée à café de sucre
1/2 citron vert
Eau gazeuse
Préparation
Dans un verre haut, écraser le demi-citron vert coupé en petits dés avec une cuillère à café de sucre.
Ajouter les feuilles de menthe fraîche et les piler délicatement sans la broyer. Remplir le verre à moitié de glace pilée et ajouter le jus de pomme. Mélanger et compléter avec de l'eau gazeuse.
Décorer avec une rondelle de citron vert et servir avec 2 pailles.
Oranges sanguines
VG Oranges sanguines
Ingrédients
12 oranges sanguines
3 cuillerées de sirop de sucre de canne
Le jus d’un citron
1 bouteille de vin blanc sec (Pétillant ou non)
1 verre à liqueur de vodka
Cubes de glace
Préparation
Verser le jus des oranges sanguines, le jus de citron, le vin blanc, le sirop de sucre de canne.
Mélanger le tout.
Ajouter la vodka
Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
A jouter des glaçons au moment de servir.
Pruneau à l’eau de vie
VG Pruneau à l’eau de vie
Ingrédients pour un bocal de 1 litre
500g de pruneaux
2 zestes d’orange
30cl soit 1 verre et demi d’eau de vie à 45°
16 morceaux de sucre
Beaujolais
Préparation
Mettre la moitié des pruneaux dans un bocal de 1 litre. Ajouter les deux zestes d’orange et le reste des pruneaux
Ajouter ensuite un verre et demi d’eau de vie et les 16 morceaux de sucre
Compléter le bocal avec le beaujolais et fermer le bocal hermétiquement
Laisser reposer 2 mois.
Punch au Muscadet
VG Punch au Muscadet
Ingrédients pour 6 ou 16 litres
1 ou 2 bouteilles de rhum blanc
Facultatif (Alcool de Litchi)
2 ou 6 bouteilles de Muscadet
1 ou 2 litres de jus de pamplemousses
1 ou 2 litres de jus d'oranges
1 ou 2 bouteilles de sucre de canne
Fruits (Citrons et Oranges)
Préparation
Mélanger les ingrédients et laisser macérer au frais quelques heures avant de servir.
6 litres = environ 48 verres soit environ 16 personnes.
Raisin à l’eau de vie
VG Raisin à l’eau de vie
Ingrédients
1,5 kg de raisins Italia
1 l d’eau de vie à 45°
200g de sucre en poudre
10 grains de café
Préparation
Laisser 1cm de queue aux raisins. Bien les laver et les essuyer
Mettre 10cl d’eau de vie dans une casserole et ajouter les 20g de sucre
Faire chauffer jusqu'à ébullition du sirop.
Mettre les raisins dans un bocal de 1 litre et verser le sirop sur les raisins.
Ajouter les 10 grains de café
Bien recouvrir l’ensemble avec le reste d’eau de vie (environ ¾ de litre)
Fermer le bocal hermétiquement et laisser reposer 2 mois
Rhum arrangé Litchi
VG Rhum arrangé Litchi
Ingrédients
1 litre de Rhum
18 litchis (Pelés et dénoyautés)
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 cuillerées à soupe de miel
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique et laisser macérer à l'abri de la lumière pendant au moins 3 mois
Le sucre de canne peut être remplacé par du sucre muscovado ou du sirop d'agave ...
Sangria
VG Sangria
Ingrédients pour 8 personnes:
10 cl d'alcool ( au choix, Cointreau, Triple sec, Cognac)
2 bouteilles de vin rouge
50 g de fruits de saison
100 g se sucre
50 cl de limonade (facultatif)
2 oranges
2 citrons jaunes (non traités)
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
Préparation 5 minutes - Repos 12 heures au réfrigérateur
La Sangria est une recette espagnole typique que l’on sert au moment de l’apéritif, accompagnée de tapas à partager entre amis. Synonyme de convivialité, la Sangria est également très simple et rapide à préparer pour plusieurs personnes.
Laver les fruits, les éplucher et les couper en petits morceaux ou en rondelles pour les agrumes. Dans un grand saladier ou une carafe, déposer les fruits coupés, ajouter le sucre et les épices. Verser l’eau de vie (Cointreau, Triple sec ou Cognac au choix) et le vin rouge. Mélanger puis laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter la limonade (Facultatif) et éventuellement des glaçons. Servir dans des verres à vins avec une cuillère ou un pique en bois pour attraper les fruits au fond du verre.
Utilisez de préférence un vin rouge corsé, de type Bordeaux, ou mieux un vin d’Espagne pour respecter les origines ibériques de cette recette.
Sangria blanche
VG Sangria blanche
Ingrédients pour 10 personnes
5 cl ce Cointreau
2 litres de vin blanc
150 g de sucre
4 pêches
3 clous de girofle
2 oranges
1 bâtons de cannelle
1 citron jaune (non traité)
1 litre de limonade
Préparation
La Sangria blanche est une variante de la recette originale de la Sangria où le vin blanc sec remplace le vin rouge. On utilisera de préférence des fruits jaunes que l’on trouve en été (pêches, abricots, nectarines).
Pour 10 personnes : dans une casserole, verser la moitié du vin blanc sec et les épices (cannelle, poivre, clous de girofle). Faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements sans porter à ébullition.
Couper le feu puis ajouter la moitié du sucre. Laisser infuser une heure en couvrant le récipient. Quand le liquide est refroidi, ajouter le reste de vin blanc et de sucre, le Cointreau et les fruits coupés en petits morceaux. Remuer délicatement et verser dans un saladier ou une carafe. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 72 heures minimum. Ajouter la limonade et servir dans des verres à vin avec une louche.
Sangria sans alcool
VG Sangria sans alcool
Ingrédients pour 10 personnes
400 g de fruits de saisons
50 cl de jus de raisin noir
50 cl de jus d'orange
20 cl du jus d'ananas
2 cl de grenadine
Préparation
Cette recette est une version sans alcool de la traditionnelle Sangria espagnole. Le jus de raisin rouge remplace simplement le vin et les alcools forts ont été supprimés pour ne laisser que les fruits et les jus. Une recette qui plaira aux petits comme aux grands.
Dans un saladier ou un grand récipient, mélanger le jus d’orange, le jus de raisin rouge et le jus d’ananas avec le sirop. Laver les fruits frais (fraise, banane, pêche...) et les découper en petits morceaux avant de les ajouter dans le saladier. Laisser macérer le tout pendant au moins une nuit au réfrigérateur. Servir très frais.
Soupe de champagne
VG Soupe de champagne
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
1 louche de sucre semoule 1 louche de pulco citron
1 louche de Cointreau ou de Grand Marnier
1 louche de glace pilée
1 bouteille de vin blanc pétillant (Crémants de Loire, de Bourgogne, d'Alsace, Vouvray, Vins mousseux, Blanquette de Limoux ...)
La contenance d'une louche étant d'environ 10 cl, il faut respecter le rapport 1/7 entre la préparation et le vin mousseux.
Préparation
La veille : Mélanger le sucre, le pulco, le Cointreau, la glace. Remuer le tout avant de mettre au réfrigérateur. Remuer de temps en temps afin de bien absorber le sucre.
Le jour même : Sortir du réfrigérateur, la préparation et le vin pétillant, mélanger le tout avec la glace.
Vin chaud
Vin chaud
Ingrédients
75 cl de vin rouge plutôt fruité
100 à 125 g de sucre roux ou de sirop d'agave
40 cl de jus d'orange pressées ou en bouteille avec pulpe
2 bâtons de cannelle (7 g) ou 3 cuillerée à café de cannelle en poudre
Un petit morceau de gingembre découpé en fines lamelles ou 1 ou 2 cuillerées à café de gingembre en poudre
1 ou 2 cuillères à café de muscade râpée
4 clous de girofle
Facultatif :
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
Le zeste d'une Orange et d'un citron bio
Quelques tranches d'orange pour la déco
Préparation
Dans une casserole, verser le vin, le jus d'orange, le sucre ou le sirop d'agave et l'ensemble des épices et (facultatif, après les avoir lavés, le zest d'une orange et d'un citron).
Porter à ébullition. Hors du feu laisser infuser au minimum 30 minutes.
Filtrer à l'aide d'une passoire.
Faire réchauffer si nécessaire et déguster.
Suggestion :
Pour un vin chaud encore plus parfumé, ajouter 4 cuillères à soupe de mélange pour infusion Dammann Frères Carcadet samba.
Le Carcadet samba est un agréable mélange de fleurs d'hibiscus, d'écorces de cynorrhodon, de morceaux de pomme, d'écorces d'orange aux délicieux parfum de mangue et de fruits tropicaux. A servi chaud ou glacé selon votre goût. Son infusion sera festive et flamboyante.
Vous pouvez aussi utiliser de mélange d'épices prêtes à l'emploi comme l'Assemblage pour vin chaud de Terre Exotique.
Vin Chaud (La recette de François-Régis Gaudry)
Source : Le vin chaud - Les recettes de François-Régis GaudryVin Chaud (La recette de François-Régis Gaudry)
Ingrédients
75 cl de vin (plutôt fruité)
80 g de sucre blond
6 bâtons de cannelle
1 morceau de gingembre frais
1 badiane
3 capsules de cardamome
3 clous de girofles
Un peu de noix de muscade râpée
Une cuillère à café d'anis vert
Une cuillère à café de fenouil
2 oranges
1 citron
Préparation
Mettre les épices dans un mortier et les piler.
Laver les oranges et le citron et prélever le zeste d'une orange et du citron.
Presser les deux orange et un demi citron (Garder l'autre demi citron pour ajuster l'acidité en fin de préparation).
Découper le gingembre en fines lamelles.
Verser le vin dans une casserole ou une cocote en fonte.
Ajouter le jus et le zeste des agrumes, les épices concassées, le sucre, les lamelles de gingembre, la noix de muscade râpée.
Portée à ébullition à feu moyen, laisser bouillir une dizaine de secondes et éteindre le feu.
Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 25 minutes.
Filtrer avec une passoire au moment de servir.
Vin de noix
VG Vin de noix
Ingrédients
40 noix vertes
5 litres de bon vin rouge
500 g de sucre
1 bâton de vanille
1 pointe de cannelle
2 verres ordinaires d'eau de vie à 45°
Variantes : 1 kg de sucre et ½ litre d'eau de vie, clou de girofle.
Possibilité d'ajouter une orange non traitée coupée en morceau ou des écorces d'orange confites.
Dans plusieurs recettes, le sucre est intégré à la préparation dès le départ.
Le temps de macération peut varier de 40 à 50 jours en fonction des goûts de chacun.
Préparation 15 minutes - Macération 50 jours
Les noix sont cueillies vertes et assez tendres pour être transpercées par une aiguille à tricoter.
Couper les en 2 ou 4 morceaux puis mettre les dans un flacon (exemples: bobonnes d'eau de 5 litres, bocaux, fût …) avec le vin, la vanille, la cannelle et l'eau de vie
Boucher le flacon, laisser macérer pendant 40 à 50 jours en remuant le flacon de temps en temps. Après ce délai, filtrez (avec du papier spécial), ajouter le sucre, laissez-le fondre pendant quelques heures.
Pour la filtration et la mise en bouteilles : Bien laisser reposer la préparation. Possibilité de filtrer avec du coton hygrophile enveloppé dans de la gaze pour éviter que des brins de coton ne passent dans les bouteilles.
Mettre en bouteilles. Bouchez.
Patienter quelques mois, voir une année avant de déguster. A noter : ce vin s'améliore en vieillissant.
Il se peut qu'un dépôt se forme dans la bouteille et il peut être nécessaire de le refiltrer
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