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Table des matières
Coucous
Coucous
Ingrédients pour 8 personnes
2 litres d'eau
4 oignons
2 gousses d'ail
1/2 g de safran
Sel, poivre
1 ou 2 cuillerées à café de Ras-el-Hanout
5 cuillerées d'huile d'olive pour le bouillon + 2 ou 3 cuillerées pour la semoule
70 g de concentré de tomate
1 cuillerée à café d'harissa
1 cuillerée à café de cumin arabe
1 bouquet garni
1 kg de semoule
2 carottes
2 navets
2 kg de collier et plat de côte de mouton
1 poule
3 aubergines
4 courgettes
2 poivrons
6 tomates
200 g de raisins secs (Facultatif)
Pois chiches à faire tremper la veille (Facultatif)
Préparation
Mettre à bouillir doucement 2 litres d'eau avec oignons, safran, sel, poivre, huile d'olive, concentré de tomate, harissa, ail et bouquet garni, couvrir.
Au bout d'une 1/2 heure, ajouter carottes, navets et viande. Ajouter également les pois chiches dans un filet ou un morceau de gaze bien fermé. Laisser cuire 45 minutes.
Ajouter ensuite aubergines et courgettes coupées en morceaux, poivrons coupés en lanières ,tomates coupées, Ras el Hanout, cumin.
Ajouter également les raisins secs enfermés dans un filet ou un morceau de gaze.
Laisser cuire encore 1/2 heure.
Ajouter éventuellement 8 merguez déjà cuite à la poêle ou au barbecue.
La semoule peut être préparée dans la passoire du couscoussier
Mettre la semoule dans la passoire du couscoussier et ajouter 2 ou 3 cuillerées d'huile d'olive et bien mélanger.
Mettre la passoire sur le couscoussier après avoir ajouter la viande et laisser cuire en remuant de temps en temps à la fourchette. Il faut compter environ 45 minutes pour cuire la semoule.
La semoule peut également être préparée séparément
Dans un saladier, mettre la semoule, ajouter 2 ou 3 cuillerées d'huile d'olive. Ajouter de l'eau bouillante salée. (Volume d'eau identique au volume de semoule). Recouvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. Remuer à la fourchette pour bien séparer les grains de semoule et servir immédiatement.
Servez les raisins secs et les pois chiches séparément accompagnés de bouillon de cuisson. Préparer également une sauce forte avec de l'Harissa et du bouillon de cuisson pour pimenter votre plat selon votre gout.
Endives au jambon
Endives au jambon
Ingrédients pour 3 personnes
6 endives
6 trances de jambon
½ litre de lait
30 g de farine
30 g de beurre
Sel, poivre
Facultatif : 1 cuillerée à café de noix de muscade râpée. Fromage râpé.
Préparation
Passer les endives sous l'eau pour les nettoyer puis les faire cuire dans de l'eau bouillant pendant 10 minutes.
Pour la béchamel : Dans une casserole à fon épais, faire fondre le beurre et ajouter progressivement la farine tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. Laisser cuire à feu doux quelques minutes en en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement le lait (froid ou chaud) par petites doses, en mélangeant sans arrêt pour obtenir un mélange homogène. Laisser cuire à feu doux de 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajuster la consistance de la béchamel à votre convenance en diminuant ou en augmentant le volume de lait.
Saler et poivrer. (Facultatif) ajouter la noix de muscade râpée.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer dans le plat allant au four.
Recouvrir l'ensemble avec la sauce béchamel. Facultatif : Saupoudrer de Gruyère ou de chèvre râpé.
Enfourner à 180° (Thermostat 6) pendant 20 minutes.
Gratin de pâtes aux légumes et tofu fumé
Gratin de pâtes aux légumes et tofu fumé
Ingrédients pour 6 personnes
240 g de pâtes compètes ou semi-complètes (Pennes ou Torsettes)
1 oignon
2 carottes
1 ou 2 poireaux
200 g de tofu fumé amandes sésame
1 pot de 500 g de sauce tomate bio nature, provençale ou au basilic
75 g de fromage râpé (Chèvre, emmental … suivant votre goût)
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. Puis les verser dans un grand plat allant au four.
Dans un wok ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans un filet d'huile d'olive. Ajouté les carottes coupées en dés, les poireaux coupés en rondelles, les champignons (facultatif). Faire une cuisson assez rapide afin que les légumes restent légèrement croquants.
Une fois cuites, les verser sur les pâtes, ajouter éventuellement les dés de courgettes, les grains de maïs et mélanger l'ensemble.
Couper le tofu fumé en dés et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien dorés, déglacer avec une sauce soja. Verser le tout sur les pâtes et les légumes.
Ajouter la sauce tomates et mélanger l'ensemble.
Recouvrir le tout de fromage râpé et mettre au four à 180° (Thermostat 6) pour environ 30 minutes.
Déguster avec une salade verte.
Varier les légumes : Dans la poêlée de légumes ajouter des champignons de Paris coupés en morceaux, des dés de potimarron ou de butternut …
A la place des poireaux, ajouter à la préparation sans les cuire, juste avant de mettre au four, des dés de courgettes crues ou des grains de maïs …
Poêlée de riz aux épices, lentilles, oignons grillés et sauce blanche aux herbes
VG Source : La fée StéphaniePoêlée de riz aux épices, lentilles, oignons grillés et sauce blanche aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de riz basmati
400 ml d'eau salée
220 g de lentilles brunes cuites
60 g de raisins secs
1 oignon
1 cuillerée à café de graines de cumin
1/2 cuillerée à café curcuma
1/2 cuillerée à café cannelle
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Persil frais haché
Pour la sauce
Un yaourt au soja blanc non sucré
Le jus d'1/2 citron
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de persil frais haché, à défaut séché
1 cuillerée à soupe de ciboulette fraîche hachée, à défaut séchée
1/2 cuillerée à café d'ail en poudre
Sel
Poivre
Préparation
Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 70 minutes Temps de cuisson : 15 minutes
Réhydrater les raisins secs dans un petit bol d'eau tiède jusqu'à utilisation.
Éplucher et émincer finement l'oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon. Réserver sur une assiette.
Refaire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans la sauteuse. Ajouter les graines de cumin, la cannelle et le curcuma et mélanger 1 minute à feu vif.
Rincer le riz à l'eau claire. Verser le riz sur les épices et mélanger 2 minutes, toujours à feu vif.
Recouvrir d'eau salée, porter à ébullition, puis baisser le feu. Faire mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau en mélangeant régulièrement.
Préparer la sauce blanche en mélangeant tous les ingrédients.
Une fois le riz cuit, ajouter les lentilles cuites, les raisins égouttés et l'oignon grillé. Saupoudrer de persil frais haché et mélanger.
Servir le riz avec quelques cuillerées de sauce blanche.
Cuisine coréenne
Ingrédients pour 2 personnes
120 g de riz à sushi
4 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou d'huile d'olive)
Bouillon de légume frais ou en cube (L'équivalent de 5 fois le volume de riz)
1 oignon
1 Carotte
2 gros champignons de Paris ou 4 petits
1 Petite courgette
Sel, poivre
Facultatif : 150 g de tofu fumé coupé en petits dés
Préparation
Faire tremper le riz dans un saladier d'eau pendant environ 2 heures.
Hacher l'oignon. Couper les carottes, les courgettes et les champignons en petits dés.
Après 2 heures :
Ajouter l'huile dans une casserole à fond épais.
Ajouter les oignons finement hachés.
Rincer le riz et verser le dans la casserole.
Faire revenir le riz avec les oignons jusqu’à ce que le riz soit nacrés.
Ajouter ensuite deux volumes de bouillon.
Quand l’eau boue, ajouter les carottes et les champignons, mélanger et laisser cuire à feu doux durant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite les courgettes et (facultatif les dés de tofu). Mélanger.
Une fois le bouillon pratiquement absorbé (2 à 3 minutes après l'ajout des courgettes), ajouter encore 3 volumes de bouillon et continuer la cuisson toujours à feux doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (Compter environ 10-15 minutes de cuisson supplémentaire).
Saler et poivrez.
Servir.
Remarque : La recette est adaptable en fonction de la saison. Vous pouvez, par exemple, y ajouter d’autres légumes comme du brocoli, du chou-fleur, des dés de potimarron…
Ingrédients pour 4 personnes
Quinoa ou mélange gourmand (quinoa tricolore , riz, pois-chiche...)
Potiron de 8 à 900 g soit 500 g de potiron épépiné (Rapport Chair/Poids total environ 60%)
1 petit brocoli
1 bloc de tofu "Black Forest" de 200 g (ou toute autre protéine animale ou végétale de votre choix)
Herbes fraîches (persil, coriandre..)
Huile d'olive
3 cuillerées à soupe de Sauce soja salée
Ail
Paprika
Sel / Poivre
Le potiron peut être remplacé par du potimarron ou du butternut
Préparation
Allumez votre four à 180°.
Coupez le potiron en deux et enlevez les graines. Vous pouvez laisser la peau si vous aimez cela et que le potiron est bio.
Tranchez le potiron en lamelles ou en dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail haché ou en poudre et mélangez le tout.
Placez le potiron sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes environ.
Pendant ce temps, faites-cuire le brocoli à la vapeur ou à l'eau.
Rincez le quinoa à l'eau froide et faites le cuire dans 1,5 fois son volume d'eau. Si vous avez opté pour un mélange gourmand faites cuire ces céréales. Voir cuisson des céréales.
En fin de cuisson, mélangez le quinoa (ou les céréales égouttées) avec le brocoli et le potiron rôti. Ajoutez le tofu coupé en dés.
Mélangez le tout et ajoutez, 3 cuillerées à soupe de sauce soja salée, du paprika, du poivre, et des herbes fraîches ciselées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Variez les épices suivant votre goût cumin, curcuma, curry ...
Faites réchauffer le tout dans un wok ou au four quelques minutes.
Décorez avec quelques graines de sésame et quelques graines de courges avant de servir.
Recette de rôti sans viande, idéale pour un noël végétarien. Pour les repas de fêtes de fin d'année, c’est toujours un casse-tête de trouver un plat de résistance sans viande qui plaise à tout le monde, habituellement à base de chapon, de dinde ou de poulet de Bresse. Grâce à cette alternative végétarienne, vos invités seront agréablement surpris par cette recette originale et festive
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le rôti de noix :
150 g de noix
100 g de noix de cajou
10 g de graines de lin
200 g de champignons de Paris
1 oignon
100 g de chapelure
1/2 cube de bouillon de légume
1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre
2 cuillerée à soupe de sauce soja
2 cuillerée à soupe d’huile de coco ou d'huile d'olive
Préparation
Préchauffez le four à 180° C.
Faites chauffer l’huile de coco ou l'huile d'olive dans une poêle et mettez-y les champignons de Paris émincés. Hachez finement l’oignon et ajoutez-le dans la poêlée de champignons. Faites chauffer 20 cl d’eau avec le bouillon de légumes, ajoutez ensuite cette eau sur la poêlée.
Ajoutez la sauce soja (ou le tamari pour une version sans gluten) et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, hachez séparément au mixeur (à vitesse peu élevée pour les hacher de façon grossière), les noix, puis les noix de cajou. Hachez plus finement les graines de lin.
Diluez la sauce soja (ou le tamari) dans un peu d’eau, ajoutez la fécule de pomme de terre et fouettez de façon à obtenir une consistance lisse.
Versez très progressivement, tout en remuant, la préparation sur la poêlée de champignons et laissez épaissir. Ajoutez les noix et les graines de lin mixées, la chapelure, mélangez puis coupez le feu.
Sur du papier sulfurisé, déposez la farce, roulez en escargot et déposez dans un moule à cake ou dans un plat. Percez quelques trous sur le dessus et faites cuire 30 minutes à 180°C.
Sortez du four, démoulez le rôti et posez-le sur une planche en bois. Retirez le papier du rôti en faisant attention à ne pas vous brûler, reposez le moule sur le rôti, puis retournez la planche.
Enfournez de nouveau 30 minutes.
Une fois sorti du four, posez votre rôti dans un plat puis entourez-le de la poêlée châtaignes/potimarrons. Vous pouvez ajouter quelques herbes et quelques noix crues pour la décoration. Servir chaud.
Vous pouvez également préparer des galettes avec un emporte pièces en tassant bien la préparation. Disposez ensuite les galettes sur une feuille de papier sulfurisé. Dans ce cas réduire le temps de cuisson à 20 ou 30 minutes.
Pour la poêlée
250 g de châtaignes
250 g de potimarrons (ou courges butternut)
Huile d’olive
2 cuillerées à café d’huile de coco
Sel, poivre, noix de muscade
Lavez et découpez le potimarron en brunoise. Faîtes revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive. Assaisonnez et laissez-les cuire 25 minutes.
Ajoutez l’huile de coco (ou d'olive) puis les châtaignes et faites-les rôtir. Assaisonner selon vos goûts. Râpez une noix de muscade sur la préparation. Réservez.
Vous pouvez garder une partie de cette poêlée que vous mixerez puis mélangerez avec du lait de coco pour accompagner la recette d'une sauce crémeuse.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de lentilles vertes du Puy
500 g de spaghettis complets
2 cuillerées à café de gros sel
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 échalotes(50 g) émincées
1 gousse d'ail écrasée
250 g de pleurotes grossièrement tranchées
20 g de beurre
1 poignée de persil plat frais
Préparation
Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une grande quantité d'eau (Temps à adapter en fonction du temps de cuisson des lentilles.Compter le temps de cuisson des lentilles moins 8 minutes). Ajoutez les spaghettis et le sel. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente. Égouttez, puis remettez le tout dans la casserole pour garder au chaud.
Pendant ce temps, faite chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir les échalotes et l'ail 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ajoutez les pleurotes et faire cuire 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
Ajoutez le beurre et remuer sur feu vif jusqu'à ce qu'il fonde. Incorporez les pâtes aux lentilles et la moitié du persil. remuez jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Assaisonnez.
Servez les spaghettis parsemés du reste de persil.
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