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Table des matières
Feuilleté à la tomate
VGFeuilleté à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de pâte feuilletée pur beurre
4 tomates
1 œuf
4 brins de romarin
100 g de Feta ou de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
Sel, Poivre
Préparation
Lavez et séchez les tomates, coupez-les en fines rondelles. Salez, poivrez et laissez-les dégorger 20 minutes.
Étalez la pâte feuilletée. Découpez 4 rectangles et badigeonnez les bords avec de l’œuf battu.
Découpez des bandes de pâte dans les chutes et posez les sur les bords badigeonnés d’œuf. Enduisez-les également d’œuf battu.
Préchauffez le four à 240° (Thermostat 8). Posez les tartelettes sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Égouttez les tomates et répartissez-les sur les tartelettes. Parsemez le romarin, poivrez et enfournez 5 minutes.
Baissez la température à 210° (Thermostat 7) et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
Dès la sortie du four, déposez un peu de fromage de chèvre sur les tomates et laissez refroidir.
Servez avec du mesclun.
Variante : Avant la cuisson, ajoutez un filet d'anchois sur les tomates.
Feuilleté aux poivrons et à la mozzarella
VGFeuilleté aux poivrons et à la mozzarella
Ingrédient pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
3 poivrons rouges
2 boules de mozzarella
40 g de parmesan
Sel, poivre
Préparation
Faire préchauffer le four à 210°, Thermostat 7.
Placer les poivrons directement sur la plaque du four et les faire griller en les retournant lorsque la peau noircit. Les sortir lorsque la peau est brunie de chaque côté. Laisser refroidir.
Dérouler et étaler la pâte feuilletée. La déposer dans un moule bien beurré ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Disposer sur ce fond de tarte la mozzarella préalablement coupée en rondelles. Saler et Poivrer légèrement.
Une fois les poivrons refroidis, les peler, les épépiner et les découper en lanières, puis en garnir la tarte.
Saupoudrer le tout de parmesan et enfourner 30 minutes à 200°.
Retirer la tarte dès qu'elle est dorée et la servir avec une salade.
Variante : Remplacer les poivrons par des tomates, des courgettes ou des aubergines ou par un mélange de légumes coupés en fines rondelles Parsemer d'ail et oignons finement hachés ou de fines herbes suivant vos envies (Basilic, origan, romarin ...).
Feuilleté Chèvre Épinard
VGFeuilleté Chèvre Épinard
Ingrédients pour 6 tartelettes
Une pâte feuilletée épaisse
100 g de fromage de chèvre (Petit Billy)
100 g de ricotta
200 g d'épinards
Origan
Tomate et persillade pour la déco
Facultatif : copeaux de parmesan
Préparation
Faire cuire les épinards. Bien les égoutter après cuisson.
Mélanger le fromage de chèvre et la ricotta.
Garnir les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée. Piquer la pâte au fond des moules avec une fourchette.
Déposer un couche d'épinards sur la pâte, compléter avec le mélange chèvre-ricotta. Saupoudrer d'origan.
Déposer une rondelle de tomate. Saupoudrer la tomate de persillade. Déposer quelques copeaux de parmesan sur l'ensemble.
Mettre au four Thermostat 200° pendant environ 30 minutes.
Variantes : Ajouter quelques rondelles de chorizo, ou quelques dés de saumon fumé ou encore quelques lardons.
Flamiche Picarde
Flamiche Picarde
Ingrédients
Pâte brisée (300 g farine,125 g beurre)
Garniture :
6 blancs de poireaux
2 jaunes d'œuf
50 g de beurre
100 g de poitrine fumée
125 g de crème fraîche
Gruyère râpé
Sel / poivre
Préparation
Faire revenir les blancs de poireaux coupés en rondelles minces avec le beurre, le sel et le poivre.
Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Lier avec les jaunes d’œuf et le gruyère.
Faire la pâte brisée.
En étendre les 3/4 et froncer la tourtière.
Couper le lard en dés. Les répartir sur la pâte et verser les poireaux.
Saupoudrer de gruyère.
Étendre le reste de la pâte et recouvrir la préparation.
Souder les bords et dorer à l’œuf.
Ménager une cheminée centrale avec un crayon.
Cuire à four chaud (Thermostat 7) environ 40 minutes.
Flammekueche (Recette N°1)
Flammekueche (Recette N°1)
Ingrédients pour 4 personnes
2 fonds de pâte pour flammekueche (environ 30 cm x 25 cm)
8 cuillerées à soupe de fromage blanc à 20% de matière grasse
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
120 g de lardons allumettes
1 oignon
Sel, poivre
Noix de muscade (facultatif)
Préparation
Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche puis assaisonnez de sel, de poivre et éventuellement d'un pointe de noix de muscade râpée.
A l'aide d'une cuillère, répartissez ce mélange sur les deux fonds de pâte puis garnissez avec les lardons et l'oignon finement émincé.
Faites cuire à four chaud (240° C) pendant 8 à 10 minutes.
Variantes : Vous pouvez également ajouter à votre tarte Flammekueche, des champignons, de l’Emmental râpé ... ou imaginer de nouvelles garnitures.
Ingrédients pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
300 g de lardons
20 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de vin blanc
1 gros oignon
sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four Thermostat 7 (210°C).
Étalez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette.
Émincez l'oignon et faîtes-les cuire dans une poêle avec les lardons sans ajouter de graisse.
Salez peu et poivrez.
Une fois les lardons cuits, mettez du vin blanc et laissez mijoter 2 à 3 minutes puis égouttez.
Sur la pâte feuilletée, étalez la crème fraîche, en vous arrêtant à environ 1 cm du bord de la pâte.
Ensuite étalez le mélange lardons/oignon sur la crème.
Enfournez à four chaud pendant 20 minutes.
Servez bien chaud.
Focaccia
VGFocaccia
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de farine (Froment ou petit-épeautre)
1 sachet de levure boulangère (9 g)
8 g de sel
15 g d'huile d'olive
300 g d'eau tiède
Facultatif : Feuilles de thym et feuilles de romarin ciselées
Préparation
Mélanger la levure boulangère à la farine. Ajouter l'eau et le sel et mélanger l'ensemble.
Ajouter enfin l'huile d'olive, et (facultatif les feuilles de thym et les feuilles de romarin ciselées).
Travailler à l'aide d'une spatule puis former une boule.
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Laisser reposer à nouveau 10 minutes.
Puis étaler sans écraser pour ne pas casser les bulles d'air. Laisser reposer 20 minutes.
Avant la cuisson, possibilité d'agrémenter le dessus de la focaccia d'une garniture de son choix. Féta, dés de fromage, jambon, chorizo, coulis de tomates, olives, fines rondelles ou dés de légumes précuits à la poêle (Aubergines, courgettes, tomates, poivrons, champignons, oignons, olives, fines herbes, thym, romarin, épices …).
Déposer la pâte avec la feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 200°C (Thermostat 7) 15 à 20 minutes.
Déguster chaud, tiède ou froid.
En cas d'utilisation de levure boulangère fraîche, l'émietter dans l'eau tiède et ajouter les autres ingrédients (farine, sel, huile d'olive...) et travailler à l'aide d'une spatule pour former une boule.
Quiche (Préparation pour quiche)
Quiche (Préparation pour quiche)
VG
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche (ou 10 cl de crème fraîche et 30 cl de lait)
Sel, poivre
Variable suivant la recette la recette : Fromage (Gruyère râpé, Chèvre râpé, Féta...)
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Facultatif (suivant la recette de la garniture), ajouter le fromage et bien mélanger.
Garniture
Préparer la garniture (Voir recette ci-dessous).
Verser la garniture sur la pâte puis la préparation pour quiche.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Suggestion : pour varier les saveurs ajouter des épices (Noix de muscade, Gingembre, Curcuma, Curry...) et/ou Fines herbes (Aneth, Ciboulette, Persil , Herbes de Provence...)
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
100 g de gruyère râpé ou de chèvre râpé
200 g de Lardon
½ Oignon
Beurre ou huile d'olive
Sel, Poivre
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage et bien mélanger.
Garniture
Couper les lardons en morceaux et hacher l'oignon et les faire cuire à la poêle avec le beurre ou un filet d'huile d'olive. Laisser refroidir.
Verser la garniture sur la pâte puis la préparation pour quiche.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Suggestion : pour varier les saveurs ajouter des épices (Noix de muscade, Gingembre, Curcuma, Curry...) et/ou Fines herbes (Aneth, Ciboulette, Persil , Herbes de Provence...)
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
50 g de Comté ou de chèvre râpé
2 cuillerées à soupe de fromage à l’ail et fines herbes
3 courgettes vertes
2 courgettes jaune
4 carottes
1 oignon haché (Facultatif)
1 cuillerée à soupe de moutarde
Sel et poivre
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage râpé, le fromage aux fines herbes, la moutarde et l'oignon haché. Bien mélanger.
Garniture
Laver les courgettes puis à l'aide d'un économe ou d'une mandoline faire de fines lamelles. Recommencer l'opération avec les carottes lavées et épluchées.
Faire cuire les légumes 2 minutes dans de l'eau bouillante pour les ramollir. Laisser refroidir quelques instants.
Enrouler en suite les lamelles entre elles en alternant les légumes et en formant des roses. Les répartir ensuite dans les moules individuels ou sur le plat à tarte..
Verser délicatement la préparation pour quiche entre les roses, parsemer de fromage râpé
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Servir chaud ou froid à l'apéritif ou en plat accompagné d'une salade.
Variante : Pour un plat à tarte de 28 cm de diamètre, augmenter le temps de cuisson (prévoir 1h00 à 1h15) et baisser la température à 160° en fin de cuisson.
Pour faciliter le garnissage du plat, les légumes peuvent aussi être coupés en petits dés. Dans ce cas précuire 5 minutes uniquement les dés de carottes avec un oignon finement hachés à la poêle dans un filet d'huile d'olive .
Pour varier les saveurs et les couleurs, ajouter, sans les précuire, quelques dés ou fines lamelles de poivron rouge, jaune ou vert.
Quiche aux carottes, poireaux et tofu fumé
Quiche aux carottes, poireaux et tofu fumé
VG
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
100 g de chèvre râpé
200 g de Tofu fumé
2 Carottes
2 Poireaux
½ Oignon
Huile d'olive
Sauce soja
Sel, Poivre
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage et bien mélanger.
Garniture
Laver les carottes et les poireaux.
Hacher l'oignon. Couper les carottes en petits dés, les poireaux en tronçons.
Faire précuire l'ensemble des légumes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Couper le tofu fumé en petit dés et le faire dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Lorsque les dés de tofu sont bien dorés, déglacer avec une ou deux cuillérées à soupe de sauce soja.
Verser la garniture sur la pâte puis la préparation pour quiche.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
3 courgettes
2 oignons rouges
180 g de Feta
1 cuillerées à soupe de crème balsamique
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage et bien mélanger.
Garniture
Lavez et détaillez les courgettes en petits dés, faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, salez, poivrez.
Épluchez et émincez les oignons rouges puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez la crème balsamique, remuez et laissez confire 10 minutes à feu moyen couvert. Ajouter aux dé de courgettes et mélanger légèrement pour bien répartir les oignons confits.
Verser la garniture sur la pâte puis la préparation pour quiche. Recouvrez de feta émiettée.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Quiche aux légumes
Quiche aux légumes
VG
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
100 g de gruyère râpé ou de chèvre râpé
2 carottes, et 100 g de céleri ou 200g de champignons de Paris
4 poireaux
1 oignon "Rosé de Roscoff"
40 g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Assaisonnement au choix : Noix de muscade, aneth, herbes de Provence, origan, marjolaine, ciboulette…
Facultatif
80 g de Pesto
Quelques rondelles de tomates pour la décoration.
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage et bien mélanger.
Si vous le souhaitez, ajouter des épices et/ou des fines herbes (Noix de muscade, aneth, herbes de Provence, origan, marjolaine, ciboulette…).
Garniture
Préparer la fondue de poireaux : Dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre ou l'huile d'olive, ajouter les poireaux coupés en fines rondelles et laisser cuire à feu doux de 15 à 20 minutes. Salez légèrement.
Suivant votre choix : Coupez les carottes et céleri en petits dés ou en lanières et les précuire à l'eau légèrement assaisonnée ou à la vapeur ou coupez les champignons en petits dés ou en fine lamelle et les précuire à la poêle avec une noisette de beurre.
Verser la garniture sur la pâte puis la préparation pour quiche pour juste recouvrir les légumes.
Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Après 15 minutes de cuisson, disposez quelques rondelles de tomates sur la tarte. Saupoudrez les tomates d'herbes de Provence ou d'origan et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
Variante : Pour encore plus de saveur : Ajouter une couche de pesto (environ 60 g) dans le fond de tarte avant de mettre le reste de la garniture.
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
50 g de gruyère ou chèvre râpé
1 Petit potimarron (800 à 900 g)
100 g de tofu fumé
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage et bien mélanger.
Garniture
Laver le potimarron. Couper en 2 ou en 4. Enlever les pépins. Couper en morceaux et cuire 20 minutes à la vapeur (la peau est consommable, oui, si elle est jeune ! Sinon, à vos éplucheurs !).
Lorsque le potimarron est cuit, égoutter et mixer avec les œufs, la crème et le fromage. Saler, poivrer. Verser sur le fond de pâte. Ajouter les dés de tofu fumé.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes environ. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Se mange chaud comme froid.
Quiche feta, aubergines, courgettes et graines de courges
VGQuiche feta, aubergines, courgettes et graines de courges
Quiche feta, aubergines, courgettes et graines de courges
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
2 pincées de noix de muscade
Pour la garniture
1 aubergine
1 courgette
1 oignon rode de Roscoff
200g de feta
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Garniture
Laver et peler l'aubergine. Laver la courgette. Couper l'aubergine et la courgette en petit dés. Peler, laver et hacher l'oignon.
Précuire les légumes à la poêle ou les faire griller au four (les légumes doivent rester croquants)
Dans un poêle ajouter les légumes couper en dés, l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Facultatif, ajouter une cuillerée de paprika ou de cumin, une cuillerée à soupe de miel, avec des herbes de Provence et/ou de la persillade.
Si vous préférer les légumes grillés, déposer les légumes, le miel et les épices de votre choix dans un plat allant au four et mélanger l'ensemble. Faire cuire à 200°C, thermostat 6/7 environ 20 minutes en remuant de temps en temps. (Voir la recette des Butternut ou potimarron grillé).
Une fois précuit, disposer les légumes sur la pâte.
Verser la préparation pour quiche sur l'ensemble.
Aouter la feta émiettée sur la quiche.
Ajouter le rondelles de tomates et les graines de courges.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Quiche au saumon
Quiche au saumon
Quiche saumon poireaux avant cuisson
Quiche saumon, carottes, courgettes
Quiche au tofu
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 à 4 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
450 grammes de filet de saumon
Le zeste d'un citron bio
1 botte d'aneth ou de l'aneth lyophilisé ou de la ciboulette
2 pincées de noix de muscade
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Garniture
Retirer la peau du saumon et le couper en dés de 1 à 2 cm de côté.
Disposer les dés de saumon sur la pâte.
Prélever le zest du citron et parsemer les dés de saumon.
Découper la botte l'aneth et parsemer également sur la quiche. Verser la préparation pour quiche sur l'ensemble.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Suggestion : Ajouter une fondue de poireaux ou quelques dés de carottes et de courgettes à la préparation avec le saumon.
Remplacer le saumon par 200g de Tofu fumé amandes-sésame et de la ciboulette ou tout autre garniture de votre choix (dés de jambon, lardons poêlés, dés de carottes et courgettes, poireaux, champignons, dés de potimarrons …) .
Quiche au saumon et fondue de poireaux
Quiche au saumon et fondue de poireaux
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
100 g de gruyère râpé ou de chèvre râpé
6 tranches de saumon fumé (environ 200 g) ou 200 g de dés de saumon fumé ou 2 pavés de saumon ou de truite (frais ou congelé)
4 poireaux
1 oignon "Rosé de Roscoff"
40 g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Assaisonnement au choix : Noix de muscade, aneth, herbes de Provence, origan, marjolaine, ciboulette …
Facultatif
80g de Pesto
Quelques rondelles de tomates pour la décoration.
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage et bien mélanger.
Si vous le souhaitez, ajouter des épices et/ou des fines herbes (Noix de muscade, aneth, herbes de Provence, origan, marjolaine, ciboulette…).
Garniture
Préparer la fondue de poireaux : Dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre ou l'huile d'olive, ajouter les poireaux coupés en fines rondelles et laisser cuire à feu doux de 15 à 20 minutes. Salez légèrement.
Suivant votre choix : Découper les tranches de saumon fumé en fines lanières ou cuire les pavés de saumon ou de truite au court-bouillon, à la vapeur ou à la poêle sans matière grasse et les couper en dés ou les émietter grossièrement.
Verser la garniture sur la pâte puis la préparation pour quiche.
Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Après 15 minutes de cuisson, disposez quelques rondelles de tomates sur la tarte. Saupoudrez les tomates d'herbes de Provence ou d'origan et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
Variante : Les tranches de saumon fumé peuvent être roulées et disposées en étoile dans le plat.
Vous pouvez également faire un mélange de saumon frais et de saumon fumé.
Pour encore plus de saveur : Ajouter une couche de pesto (environ 60 g) dans le fond de tarte avant de mettre le reste de la garniture.
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
300 g de crevettes roses cuites décortiquées
150 g de carottes râpées
150 g de courgettes râpées
20 g de gingembre râpé
1 citron vert
Quelques brins de basilic frais (ou congelé)
Sel, poivre
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage et bien mélanger.
Garniture
Dans un saladier, mélanger les carottes et courgettes râpées, le gingembre, le zeste du citron vert, deux cuillerées à soupe de jus de citron vert, le basilic ciselé, les crevettes décortiquées, le sel et le poivre.
Verser la garniture sur la pâte puis la préparation pour quiche.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Variante : Vous pouvez aussi couper la courgette en fines rondelles, ajouter quelques champignons émincés. Pour changer les saveurs remplacer la crème fraîche par du lait de coco, le gingembre par du curry, les crevettes par des dés de saumon fumé ou du tofu...
Quiche paysanne
Quiche paysanne
Ingrédients pour 6 personnes ( plat de 27 ou 28 cm de diamètre) ou pour 8 à 10 tartelettes
1 pâte feuilletée ou 1 Pâte brisée au beurre ou à l'huile d'olive (Voir pâte brisée).
3 œufs
20 à 25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la garniture
100 g de comté râpé
500 g de tomates
150 g de jambon de pays
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
Préparation
Dans le cas d'une pâte feuilletée, étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Sinon, préparer une pâte brisée et la cuire à blanc 15 minutes à 200° puis la réserver.
Appareil pour la quiche
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et les épices et/ou les fines herbes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le fromage et bien mélanger.
Garniture
Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les, pelez-les, épépinez les et hachez-les, égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Étalez une fine couche de moutarde sur la pâte au fond plat.
Verser la garniture sur la pâte puis la préparation pour quiche.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (Pour des tartelettes diminuer légèrement le temps de cuisson).
Tarte au caviar d'aubergines, courgettes, tomates, olives et feta
Tarte au caviar d'aubergines, courgettes, tomates, olives et feta
VG
Ingrédients pour 8 parts. (Moule à tarte diamètre 28 à 30 cm)
Pour le caviar d'aubergine
2 belles aubergines
2 petits oignons frais (ou une échalote)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de persil haché très fin (ou des herbes de votre choix : basilic, aneth...)
1 gousse d'ail
Une pointe de vinaigre de vin (facultatif)
Sel et poivre
Autres ingrédients
1 pâte feuilletée ou une pâte brisée à l'huile d'olive ou une focaccia
Une courgette coupée en petits dés de 5 mm enrobés d'huile d'olive et d'origan.
8 tomates cerises
16 olives noires et/ou vertes
150 g de fromage de brebis émietté (type Feta)
Quelques graines: graines de courge, pignons de pin... (facultatif)
Temps de préparation 20 minutes. Cuisson 30 à 40 minutes
Préparation
Peler les aubergines et les couper en petit dés.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter les aubergines, l'ail finement haché et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive . Cuivre à feu doux 20 à 30 minutes.
Dans un saladier écraser les dés d'aubergines la fourchette. Ajouter le jus du citron, le persil haché très fin (ou des herbes de votre choix) et la pointe de vinaigre. Saler et poivrer.
Mélanger le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
Étaler la pâte feuilletée sur un plat à tarte recouvert de papier cuisson.
Si vous utilisez une pâte brisée à l'huile d'olive, il est préférable de la précuire à blanc 15 minutes à 200°C avant de la garnir.
Garnir le fond de la pâte avec le caviar d'aubergine.
Parsemer le caviar d'aubergines de dés de courgette.
Répartissez les tomates cerises coupées en deux et les olives dénoyautées et coupées en deux.
Ajouter la feta émiettée puis les graines de courge, pignons de pin...
Enfournez 40 à 45 minutes dans un four chaud à 180°C.
Remarque : Le caviar d'aubergine peut aussi se faire au four. Voir l a recette.
Tarte potimarron et poireaux
VGTarte potimarron et poireaux
Ingrédients
300 g de chair de potimarron
2 poireaux de taille moyenne
3 cuillerées à soupe de tapenade d'olives noires
1 pâte brisée (toute prête ou maison) voir (voir pâte brisée)
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Laver puis couper le potimarron en tranches, enlever les graines et peser pour obtenir 300 g de chair.
Mixer sans excès de façon à obtenir un mélange avec des morceaux d'environ un demi-centimètre ou hacher finement au couteau.
Couper les extrémités des poireaux, enlever les plus grosses feuilles puis passer sous l'eau pour retirer les résidus de terre. Détailler ensuite en tronçons assez fins.
Verser le hachis de potimarron et les poireaux émincés dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, couvrir pour laisser fondre sur feu très doux pendant 10 à 15 minutes en salant très peu.
Étaler la pâte brisée et la disposer dans un plat. Recouvrir le fond de la pâte de tapenade d'olive, ajouter les légumes et mettre à cuire 25 minutes à four chaud.
Servir avec une salade verte et/ou des crudités.
Qualité nutritionnelle : Riche en vitamines A, C, D, E et en oligo-éléments, phosphore, calcium, magnésium, potassium, silicium, le potimarron est également une source de très intéressante d'antioxydants (carotène). Pour conserver un maximum de ces précieux nutriments, conserver la peau du potimarron pour faire vos préparations.
Ingrédients pour 6 personnes (Moule à tarte diamètre 28 à 30 cm)
1 Très grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
Un oignon finement haché
Une gousse d'ail finement haché
Pignons de pin ou graines de courges
2 cuillerées à soupe de sucre complet (Cassonade ou Muscovado)
Herbes de Provence
Huile d’olive
Sel, poivre
Facultatif : Tomates séchées confites ou pesto aux tomates séchées
Pour la pâte :
280g de farine T80 (ou un mélange de 200 g de farine T80 et 80 g de farine de sarrasin)
4 Cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 cl d'eau
Sel
Facultatif : Ajouter quelques graines de sésame à la pâte
Préparation
Confectionner la pâte à tarte en mélangeant la farine, l'huile d’olive, le sel et l'eau. Faire une boule, puis l’étaler en un grand cercle.
Découper l’aubergine en tranches d'environ 5 millimètres d'épaisseur (avec la peau, si elle est bio).
Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis une très fine couche de sucre complet sur toute la surface du moule.
Disposer une première couche d'aubergine.
A l'aide d'un pinceau, recouvrir les aubergines d'un léger film d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence.
Ajouter les oignons et l'ail finement hachés, les pignons de pin ou les graines de courges.
Ajouter une deuxième couche d’aubergines. Saler poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Facultatif : Disposer quelques tomates séchées coupées en deux si elles sont grosses ou une fine couche de pesto.
Recouvrir avec la pâte à tarte en l'enfonçant bien sur les bords du moule.
Mettre au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.
Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud. Elle accompagne divinement un poisson blanc ou une salade toute simple.
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