Recettes au Miel

Table des matières

Feta en papillote au barbecue

Ingrédients pour une personne

• 50 g de feta

• 1 cuillerée à café de miel

• 1 pincée d'herbes de Provence

Préparation

Déposer 50 g de feta au centre d'un carré d'aluminium, une cuillerée à café de miel, et saupoudrer d'herbes de Provence.

Fermer hermétiquement et faire cuire 5 minutes au barbecue.

A déguster en entrée ou à la place du traditionnel plateau de fromages.

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Noix de Saint-Jacques sur fondue d'endives au miel doux

Détaillez les endives en fines lamelles, et faites-les suer à feu doux dans une sauteuse où vous avez fait fondre une grosse noix de beurre. Couvrez. Laissez mijoter.

En fin de cuisson ajouter sel et poivre, ainsi qu'une bonne cuillerée de miel doux.

Dans une poêle, d'autre part, faites cuire à peine 5 minutes de chaque côté de belles noix de coquilles Saint-Jacques. Salez.

Déposez les coquilles sur la fondue d'endives et ajoutez une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche.

Servez aussitôt !

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Omelette du soleil

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 12 œufs

• 6 tomates

• 2 oignons

• 1 branche de persil

• 1 branche de thym

• 1 cuillerée à soupe de miel

• 25 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation 15 minutes

Découper les oignons en tranches fines, les faire revenir dans ½ cuillerée d'huile d'olive (ne pas les laisser brunir). Éplucher les tomates, les épépiner et les ajouter aux oignons. Saler, poivrer, et ajouter le miel et le thym. Laisser cuire à feu moyen 5 min, puis passer le tout dans une passoire et réserver.

Casser les œufs dans un saladier, saler et poivrer, ajouter la moitié du beurre en petits morceaux et une cuillerée à soupe de persil haché. Battre ce mélange.

Faire chauffer le reste du beurre et de l'huile dans une poêle, verser le mélange d’œuf, faire cuire à votre goût, puis arroser avec la garniture de tomates au miel. Laisser au feu 1 min. puis servir.

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Carbonnade de bœuf au miel

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 kg de viande de bœuf en cubes de 2 cm (gîte, paleron)

• 2 cuillerées à soupe de miel

• 2 oignons

• 2 cuillerées à soupe de beurre

• 1 tranche de pain blanc

• 1 cuillerée à soupe de moutarde

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de miel ou de pommes

• Thym, laurier

• Fécule de p. de terre

• ½ litre de bière ambrée

Préparation

Dans un faitout avec couvercle, commencer par faire sauter les morceaux de viande, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Émincer les oignons, et les ajouter à la viande, saler et poivrer. Arroser de bière, de vinaigre et ajouter de l'eau afin de couvrir toute la viande.

Supprimer la croûte de votre tranche de pain et la badigeonner de moutarde. Poser la tartine sur la viande et mettre le couvercle. Faire cuire à feu doux pendant 1h45. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le miel en remuant bien, ainsi que le thym et le laurier.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer la viande et la disposer dans un plat de service creux.

Lier la sauce avec la fécule de p. de terre, délayer à l'eau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, puis napper la viande de sauce.

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Gigot aux épices et au miel

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 3 cuillerées à soupe de miel Toutes Fleurs

• 1 gigot d'agneau

• 1 verre d'eau

• 2 gousses d'ail hachés

• 2 cuillerées à soupe d'épices (curry/gingembre/cannelle/piment de Cayenne)

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillerée à soupe de cognac

• sel et poivre.

Préparation 15 minutes - 1 heure de marinade - Cuisson 40 minutes.

Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7).

Mélangez le miel, le cognac, l'ail, les épices, sel et poivre, badigeonnez-en le gigot et laissez mariner 1 heure au moins.

Enfournez la viande 35 minutes avec sa marinade, l'eau et l'huile et arrosez-la souvent de son jus.

Portez 5 minutes la chaleur du four à 240°C (Thermostat 8), de façon à faire caraméliser la croûte du gigot.

Laissez reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium et servez avec une purée de carottes, de céleri ou de brocolis.

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Marinade pour brochettes

Ingrédients

• 1 cuillerée à soupe de Ketchup

• 1 cuillerée à soupe de moutarde

• 1 verre de "Coca Cola"

• 1 cuillerée à soupe de miel liquide

• sel et poivre

• Herbes de Provence

• Ail

• Huile

• Persil

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et enrober les viandes au pinceau.

Laisser mariner au moins 1 heure avant de passer au barbecue.

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Magret de canard au miel

Ingrédients pour 2 personnes

• 5 cl d'eau

• 35 g d'échalotes

• 2 fois 250 g de magrets de canard

• 3 cuillerées à soupe de miel

• Sel et poivre

• ½ botte de thym

• 2 cl de vin blanc (vin conseillé : Jurançon blanc moelleux)

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes

Assaisonnez les magrets avec sel/poivre et du thym effeuillé. Épluchez et émincez les échalotes.

Saisir les magrets dans une cocotte en 3 temps, côté peau, côté viande, et côté peau à nouveau, 4 min. chacun (les magrets doivent être rosés).

Retirez la viande et jeter la graisse (vous pouvez en conserver un peu pour faire rissoler des p. de terre). Dans la cocotte mélangez le miel et les échalotes. Laissez caraméliser à feu doux.

Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez réduire pendant 5 min. Passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches, puis disposez-les sur un grand plat. Versez une partie de la sauce sur les magrets et gardez le reste dans une saucière.

Nous vous conseillons de servir les magrets de canard avec des pommes golden sautées au beurre.

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Porc au miel

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 bel ananas bien mûr

• 200 g de miel

• 8 cl de sauce de soja

• 6 gousses d’ail

• 800 g de longue de porc ou d’échine désossée

Préparation 15 minutes – Macération 12 heures – Cuisson 1 h 20

Éplucher l’ananas, ôter le cœur et le découper en gros dés.

Le déposer dans une casserole avec le miel, 2 grands verres d’eau (35 cl) et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter en n’oubliant pas de remuer. Vous devez obtenir une préparation d’une consistance entre la compote et la confiture.

La mélanger avec la sauce de soja et l’ail préalablement épluché et haché.

Verser cette marinade dans un grand plat avec la viande de porc et, avec une cuillère, enduire soigneusement ce dernier de sauce.

Laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit.

Faire cuire le tout au four préchauffé, à 180°C (Thermostat 6) 1 heure environ.

Arroser la viande régulièrement de la sauce à l’ananas.

La découper en tranches assez fines et servir.

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Petites pommes de terre nouvelles en sauce au miel

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de petites pommes de terre nouvelles

• 2 yaourts natures bulgares

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

• Ciboulette

• Sel et poivre

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes

Ne pas peler les pommes de terre, les laver soigneusement et les brosser.

Les faire cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur une quinzaine de minutes.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la sauce en fouettant énergiquement les yaourts, le vinaigre, le miel et la ciboulette ciselée finement, saler et poivrer.

Napper les pommes de terre encore tièdes de cette crème et remuer.

Cette salade peut être consommée tiède ou très fraîche.

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Bananes au four

Ingrédients

• 4 bananes

• 2 citrons

• 1 noix de beurre

• Cannelle

• 100 g d'amandes

• Miel d'acacia

Préparation

Éplucher les bananes, les couper en deux verticalement, les mettre dans un plat à gratin au fond beurré. Enlever l'écorce d'un citron et le couper en tranches. Poser ces tranches sur les bananes, saupoudrer avec les amandes coupées en fines lamelles. Presser le 2ème citron, mélanger le jus avec 3 cuillères de miel et la cannelle.

Verser le tout sur les bananes et enfourner à four chaud pendant un bon quart d'heure.

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Boules à la noix de coco

Ingrédients pour 30 boules environ

• 200 g de noix de coco râpée

• 125 g de sucre roux

• 2 Cuillerées à café de miel

• 2 cuillerées à café d'huile

• 1 œuf

Préparation

Mélangez la noix de coco, le sucre et le miel dans une casserole.

Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que la noix de coco devienne transparente.

Battez le blanc d’œuf pour obtenir un mélange mousseux.

Versez-le dans la casserole et laissez cuire le mélange pendant 10 min.

Retirez du feu dès que la préparation devient collante et versez-la sur une plaque en une couche régulière, laissez refroidir.

Sur une tôle garnie de papier huilé, déposez des petites boules de pâte. Mettez dans un four préchauffé à 150°C (Thermostat 4) pendant 10 minutes.

Détachez les boules dès qu'elles commencent à blondir et laissez-les refroidir sur une grille.

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Cake au miel et aux noix

Ingrédients

• 100 g de beurre demi-sel

• 100 g de sucre semoule

• 3 œufs, 160 g de farine

• 1/3 de sachet de levure

• 2 cuillerées à soupe de miel liquide

• 150 g de noix concassées

• 2 cuillerée à soupe de Grand Marnier

Préparation

Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8)

Battez le sucre avec le beurre ramolli. Incorporez le miel, la farine, la levure, et enfin les œufs. Ajoutez les noix au mélange et versez le tout dans un moule beurré et fariné.

Commencez la cuisson à 240°C (Thermostat 8) pendant 5 minutes puis continuez à 180°C (Thermostat 6) pendant 40 minutes.

A la sortie du four, arrosez le cake de Grand Marnier.

Variante : Remplacez la noix par des noisettes concassées.

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Caramiels au chocolat

Ingrédients

• 150 g de sucre cristallisé

• 150 g de chocolat à cuire

• 150 g de crème fraîche

• 4 cuillerées à soupe de miel

Préparation

Faites fondre le sucre dans de l'eau, en laissant chauffer à feu très doux. Dès qu'il s'est transformé en sirop transparent, ajoutez le chocolat en petits morceaux, la crème fraîche et le miel. Faîtes cuire le mélange pendant 5 minutes à petits bouillons en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Laisser épaissir cette pâte et vérifier le degré de cuisson en laissant tomber une goutte sur une assiette : si elle se détache facilement, le caramel est à point.

Retirez du feu et versez dans un bac à glaçons métallique vide et huilé. Laissez refroidir et placez dans le réfrigérateur toute une nuit. Consommez le lendemain.

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Crêpes écossaises

Ingrédients pour 6 personnes

Crêpes

• 100 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 50 g de sucre semoule

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

• 5 cuillerées à soupe de lait

• 1 œuf, 25 g de beurre

• Huile

• 1 pincée de sel

Sauce

• 100 g de miel liquide

• 1 citron non traité

Préparation

Tamisez farine, levure, sucre et sel dans une jatte et creusez un puits, cassez l’œuf, battez-le et versez-le dans le puits, ainsi que le jus de citron. Mélangez en ajoutant peu à peu le lait, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu. Faites chauffer une poêle à feu doux, graissez-la à l’aide d’un tampon imbibé d’huile et versez 3 à 4 cuillerées à soupe de pâte à intervalles réguliers. Cuire 30 s. à 1 minute sur chaque face, pour qu’elles soient légèrement dorées, puis empilez-les sur une assiette chaude et posez cette assiette sur une grande casserole d’eau frémissante.

Préparez la sauce : lavez le citron, râpez en le zeste au-dessus d’une 3ème casserole, et pressez-le. Versez le jus dans la casserole + le miel et faites chauffer doucement le tout.

Répartissez les crêpes sur assiettes chaudes et versez la sauce au miel dessus. Servez

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Fruits caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de raisins secs

• 1 dl de jus d’orange

• 5 belles poires

• 40 g de beurre

• 3 cuillerées à soupe de miel

• 1 cuillerée à soupe de gingembre frais haché

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes

Mettre les raisins à gonfler dans le jus d’orange chaud.

Pendant ce temps, éplucher les poires, ôter les pépins et couper la chair en dés.

Faire fondre dans la poêle le beurre à feu doux et lui ajouter les dés de poires, les raisins secs avec leur jus de trempage, le miel et le gingembre haché.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien caramélisé.

Idéal pour accompagner un canard rôti, un foie gras ou un magret de canard.

Vous pouvez préparer cette recette avec des coings, les faire cuire à la vapeur au préalable.

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Gaufres au miel

Ingrédients

• 500 g de farine

• 150 g de beurre

• 6 œufs

• 100 g de miel

• 1 pincée de sel

• ½ litre de lait

Préparation

Faire une fontaine avec la farine, mettre le miel, le sel, le beurre (fondu froid), les 6 jaunes d’œufs.

Travailler au fouet et ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.

Cuire aussitôt les gaufres.

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Nougat glace au miel d'acacia

A préparer la veille. Ce nougat se conserve plusieurs jours au congélateur.

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 blancs d’œufs

• 1 bombe de crème chantilly

• 3 grosses cuillerées à soupe de miel d'acacia

• Fruits confits

• 75 g d'amandes effilées

Préparation

Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.

Couper les fruits en petits morceaux.

Faire fondre le miel avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Amener à ébullition et retirer aussitôt du feu.

Monter les blancs d’œufs en laissant tomber sur les fouets du batteur, le sirop de miel.

Battre encore pendant 5 minutes.

Ajouter les amandes et les fruits confits. Ajouter les ¾ de la bombe de chantilly.

Remuer délicatement.

Mettre cette préparation dans un moule à cake ou dans des ramequins individuels et laisser prendre au congélateur.

Servir avec un coulis d'abricot ou un sirop de miel légèrement réchauffé.

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Pommes four au miel

Ingrédients

• Pommes

• Beurre

• Miel

Préparation

Choisir des pommes se tenant convenablement à la cuisson.

Les creuser du côté de la queue en faisant une sorte de petit entonnoir pour enlever les pépins sans traverser le fruit.

Garnir avec une grosse noisette de beurre et une cuillerée à café de miel, par pomme. Possibilité d'ajouter une pincée de cannelle.

Cuire au four.

A déguster chaud ou froid.

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Tarte flamande au miel

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de miel Toutes Fleurs, 1 kg de pommes de reinette, 200 g de farine, 140 g de beurre extra fin, + 1 noix pour le moule, 1 cuillerée à soupe de sucre vergeoise blonde, et ½ cuillerée à café de sel fin

Préparation 20 minutes – 20 à 30 minutes de repos – Cuisson 35 minutes

Préchauffez le four à 240°C (Thermostat 8)

Mélangez et pétrissez la farine avec 100 g de beurre coupé en noisettes, la vergeoise, le sel et ½ verre d'eau.

Formez une boule de pâte souple et non collante, d'aspect grossier et grumeleux, et laissez-la reposer 20 à 30 minutes.

Étendez la pâte avec la paume de la main, pliez-la en 4 et étalez-la dans un moule beurré.

Garnissez avec des pommes coupées en tranches de 3 à 4 minutes.

Faites fondre le reste du beurre avec le miel puis versez sur les pommes enfournez 35 minutes.

Démoulez aussitôt et servez tiède.

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Tarte au miel

VG

Ingrédients

• 4 œufs

• 200 g de miel

• 100 g de beurre

• Cannelle ou citron râpé

• 250 g de farine

• 2 cuillerées à café de levure en poudre

• Une pincée de sel

Préparation

Mélanger 4 jaunes d’œufs avec 200 g de miel et 100 g de beurre fondu (froid). Parfumer avec de la cannelle ou du citron râpé.

Ajouter en pluie 250 g de farine tamisée avec deux cuillerée à café de levure en poudre et une pincée de sel.

Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse.

Incorporer lentement les blancs d’œufs battus très durs.

Verser doucement dans un moule beurré et cuire à four modéré pendant 40 minutes.

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Sorbet au miel

Ingrédients

• 450 g de miel crémeux

• 50 cl d'eau

• 1 tasse de thé tiède

• 50 g de raisins secs de Corinthe

• 1 jus de citron pressé

• Quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

Préparation

Verser les raisins secs dans un grand bol, les arroser du contenu de la tasse de thé, couvrir d'une soucoupe et laisser gonfler un bon quart d'heure à température ambiante.

Dans une jatte, mélanger progressivement le miel, le demi-litre d'eau, le jus de citron et l'extrait d'eau de fleur d'oranger.

Incorporer les raisins de Corinthe préalablement égouttés, verser cette préparation dans une sorbetière et laisser agir environ 1h30.

Servir ce sorbet très froid, en boules dans des coupes givrées.

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Spéculos

Ingrédients

• 500 g de farine

• 250 g de sucre brun

• 250 g de miel

• 2 œufs

• 50 g de beurre

• 10 g de bicarbonate de soude

• 6 gouttes d'anis (ou de cannelle)

Préparation

Mélangez bien les ingrédients, versez dans une terrine assez plate garnie d'un papier beurré et laissez cuire à four chaud (225°C) 45 à 60 minutes.

Pendant les 20 premières minutes, il ne faut surtout pas ouvrir le four. Vérifiez la cuisson avec une aiguille.

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