Ingrediënten
1. 1 kg schorseneren. (of 500 gr ?)
2. 2 varkensmignonetten of ander vlees (kalfs/varkensgebraad, kotelet, zelfs worst is ok)
3. bloem
4. melk (volle, halfvolle of afgeroomde melk naar keuze en smaak)
5. vleesbouillon (lopend in een glas, of vast in een potje bv van Piet Huysentruyt) en bruine roux.
6. peper, zout, muskaatnoot, citroen
7. aardappelen.
Bereiding
1. Schorseneren kuisen (met plastieken handschoenen ?), in stukken van 5 cm snijden en onder water bewaren met citroensap.
2. Aardappelen schillen en koken. (moeten later gebakken worden)
3. Schorseneren koken :
- doe 1/2 later in een pot, voeg er 150 ml melk aan toe
- voeg zout toe en kook de schorseneren gedurende ongeveer 30 minuten (prik om te zien of ze gaar zijn), en afgieten. Warm bewaren.
4. Witte saus maken :
- doe een halve liter melk in een kookpotje en voeg er 40 gr bloem bij,
- voeg peper, zout, muskaatnoot toe,
- en breng alles al roerend op een zacht vuurtje aan de kook.
5. Vlees bakken :
- het vlees kruiden met peper, zout en muskaatnoot of met een kruidenmengeling,
- bakboter in een pan heel heet laten bruin worden en dan het vlees er in doen; beide zijden bruin laten bakken en dan het vuur heel laag zetten, een deksel op de pan leggen en het vlees nog een kwartiertje op een klein vuurtje laten 'sudderen'.
6. Vleessaus maken : ofwel starten met de vleespan (a), ofwel vleessaus apart maken met minder vet (b).
a) vlees uit de pan halen en warm houden (in een gesloten pot in de oven bv); vet uit de pan gieten en de bleesbouillon toevoegen, al dan niet aangelengd met water. Saus eventueel binden met bruine rouw.
b) vleesbouillon in een pan doen (al dan niet aangelengd met water) en al roerend zachtjes aan de kook brengen. Eventueel binden met bruine roux.
7. Aardappelen bakken : de gekookte aardappelen in schijfjes snijden (tenzij als het kleine patatjes zijn want die moet ge in zijn geheel bakken of enkel de grootste ervan in twee snijden - als het lente is en de patatjes zijn jong, dan moogt/moet ge de patatjes niet schillen), bakboter in een pan heet opwarmen en de patatjes goedgeel bruinen.
7. Borden schikken :
- schik de schorseneren op de borden en giet de witte saus erover.
- schik het vlees en giet een beetje vleessaus erover. (doe de rest in een mooi potje en zet op tafel)
- schik een beetje gebakken patatjes op de borden en doe de rest in een mooie kom.
- leg een halve citroen op een bordje en zet op tafel (voor de liefhebbers die graag extra citroensap op de schorseneren persen).