פידה במילוי של מנגולד וגבינות טורקיות

קישור לאתר המקורי

(צילום: ירון ברנר)

המצרכים:

לבצק -

1 ק"ג קמח שטיבל מס' 2

550 מ"ל מים

40 גר' סוכר

8 גר' שמרים יבשים

20 גר' מלח

50 גר' שמן קנולה

למילוי -

1 בצל בינוני, קצוץ

צרור עלי מנגולד - 1 גבעול קצוץ דק ועלים קצוצים גס

2 שיני שום, פרוסות

100 גר' גבינת קשקבל מגוררת

150 גר' גבינת טולום (אפשר להשתמש גם בגבינת פטה)

10-12 ביצה (אחד לכל יחידה)

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. למילוי - מאדים את הבצל בסיר רחב עם שמן זית. מוסיפים את המנגולד, וממשיכים לאדות עד לריכוך.
2. מוסיפים את שיני השום הפרוסות, מאדים למשך 2-3 דקות, וממשיכים לאדות עד לריכוך. מתבלים בקורט מלח ופלפל שחור.
3. מעבירים לקערה ומניחים לקירור. אחרי שמתקרר מוסיפים גבינת קשקבל וטולום, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. הזהרו עם כמות המלח כי גבינת הטולום מלוחה יחסית.
4. לבצק - מכניסים למיקסר את כל החומרים, פרט למלח, ומערבלים עם וו לישה במשך שתי דקות על מהירות נמוכה, עד לאיחוד כל המצרכים.
5. מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה בינונית במשך 7 דקות נוספות, עד לקבלת בצק גמיש ומבריק. מניחים בצד עם ניילון נצמד למשך שעה.
6. מכדררים לעיגולים של 150 גרם לכל כדור. משמנים את הכדורים במעט שמן קנולה, ומניחים בצד מכוסה למשך 20 דקות.
7. להרכבת המאפה - מרדדים את כדורי הבצק לצורה אובאלית לעובי של חצי סנטימטר. מניחים את המילוי במרכז הבצק, לכל האורך.
8. מהדקים את הקצוות, ומשאירים פתח באמצע, עד שמתקבלת מעין צורה של סירה.

1. (צילום: ירון ברנר)
1. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות. אופים בתבנית או על אבן שמוט במשך 12-15 דקות. מוצאים מהתנור, שוברים ביצה, וממשיכים לאפות 3 דקות.
2. מוצאים מהתנור, ומגישים מיד.