קישור

מג'דרה של סבתות

את המתכון הזה, בגרסה מעט שונה שלו, נתנה לי דליה קלדס. בשלנית מדהימה שמכינה את הקוסקוס הטעים ביקום. המג'דרה הזאת, ביחד עם הקוסקוס שלה, מככבים אצלה בבית שנים והיה לי ברור שיום יבוא והאוכל הזה יהפוך לדייר קבע גם אצלי, והוא אכן הפך לכזה.

עכשיו תורכם להתמכר.

מצרכים:

1 ו-1/2 כוסות אורז (יסמין, פרסי או בסמטי)

1 ו-1/2 כוסות עדשים ירוקות/חומות

2 כפות שמן זית או קנולה

3 כוסות מים רותחים

כפית שטוחה כמון

כפית שטוחה כורכום

3/4 כפית מלח

לבצל המטוגן:

2 בצלים לבנים (ואפשר גם יותר)

4-5 כפות שמן זית או קנולה

אופן הכנה:

– שוטפים היטב את העדשים והאורז במים (בנפרד) ומסננים.

– מבשלים במים רותחים את העדשים במשך 15 דקות ומסננים. העדשים לא צריכות להיות מוכנות לגמרי אלא 3/4 בישול.

– בסיר רחב עם תחתית כבדה (חשוב שיהיה רחב) מחממים שמן זית ומוסיפים כורכום וכמון. מטגנים את התבלינים במשך דקה, תוך כדי ערבוב כדי שהטעמים שלהם יפתחו.

– מוסיפים את האורז והעדשים, שכבר בושלו חצי בישול, ומטגנים במשך 2 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא ידבקו לתחתית הסיר.

– מוסיפים מים רותחים ומלח ומערבבים. סוגרים את הסיר (עם מכסה שמתאים בול לסיר, הוא צריך להיות סגור לגמרי) ומבשלים על הלהבה הכי קטנה במשך 20 דקות.

– בינתיים קוצצים את הבצל לרצועות דקות או קוביות ומטגנים במחבת עם שמן זית עד שהבצל זהוב ומקורמל. זה לוקח זמן עד שהבצל מתקרמל ומזהיב לגמרי, אז סבלנות 🙂

– כשהאורז מוכן, שופכים לתוכו את כל הבצל עם השמן ומערבבים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ושדרוגים:

– חשוב! מה שהופך את המג'דרה למדהימה זה כמות וקרמול הבצל. בבקשה אל תשימו פחות מ-2 בצלים גם אם זה נראה לכם הרבה בהתחלה, ואל תתקמצנו על השמן בשלב טיגון הבצל. חשוב מאוד שהבצל יצא שחום ומקורמל היטב אז סבלנות עם הטיגון במחבת, זה אכן לוקח זמן אבל שווה כל דקה.

– רוצים לשדרג? מפזרים מעל צנוברים קלויים ו/או פטרוזיליה קצוצה.

– למי שאוהב, אפשר להוסיף מעט אגוז מוסקט.

– ניתן להכין את המג'דרה עם בורגול או קינואה במקום האורז. שלבי ההכנה זהים.