１．栽培に関すること

（2）完全無農薬無肥料にされたのはいつからでしょうか？ 

（回答）

農薬：2012年の就農開始から無農薬です。

肥料：2012年より2年間は緑肥（レンゲソウ）を利用し、2014年より無肥料に切り替えております。

（5）有機JAS栽培、無農薬栽培、自然栽培の違いは何？

（回答）
誤認の無いよう、有機JASを基準とし比較します。

（6）有機JAS米と非有機JASとの違いを教えてください。

（回答）
当農園において、有機JASと非有機JASの栽培方法は同じです。
以下の2点を満たした田んぼで有機JASの認証を取得しています。安心・安全をより強くお求めになるお客さまからは喜ばれております。
一方、これを満たせなかった田んぼでは有機JAS認証を取得していません（非有機JAS）。

①物理的条件：隣接地から、化学合成された農薬や肥料などの飛散を防止しなければならない。
具体的には、隣接水田が航空防除（農薬をラジコンヘリで散布）する場合5m以上の緩衝地帯を取ること。
航空防除でない農薬散布の場合は1m以上の緩衝地帯を取ること。

②時間的条件：化学合成された農薬や肥料を過去3年以上使用していないこと。
2012年より化学合成された農薬や肥料は使用しておりません。
ただ、引退された農家さんの田んぼ（農薬使用）を引き受けて3年以上経過していないものは非有機JASです。

（参考）

2021年水田の生きもの調査結果報告（東海大学農学部村田教授）

https://drive.google.com/file/d/1g8Lzzit8eSqQtmQFqgXaxZS08EQcapvw/view?usp=share_link

２．お米に関すること

（2）注文を考えているのですが精米日はいつになるのでしょうか？ 

（回答）

精米は、ご注文いただいた当日以降に行います。（概ね3営業日以内に発送）

（5）五分精米の浸水時間と水加減を教えてください

初めて5分精米のお米を購入します。圧力鍋で炊く予定です。浸水時間、水加減、加圧時間を教えていただけませんか。宜しくお願いいたします。

（回答）

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5分精米は、白米と同じ炊飯条件です。

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基本、圧力鍋は不要ですが、より柔らかく炊きたい方には良いかもしれません。

しかし、調理時間によっては“おかゆ”のようになると思われます。

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ササニシキはアレルギー疾患に良いか？？？
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しばしば、ネット上で”ササニシキはアレルギー疾患に良い”との記事を見かけることがあるが、私が調べた限りではデータの裏付けは無い。
ただ、上述のように「ゆきひかり」と同じく「コシヒカリ」の遺伝的背景が無いため「ササニシキ」もアレルギー症状が軽減されるのではとの期待から、このような記事が散見されると思われる。データの裏付けは無いがあながち的外れとも言えないのかも・・・。
また、「コシヒカリ」の遺伝的背景の無い「朝日」や「ミナミニシキ」（2021年より栽培）もアレルギー軽減効果が期待できるのかもしれない・・・。

「ゆきひかり」の交配履歴（コシヒカリの遺伝的背景は無い）
https://ineweb.narcc.affrc.go.jp/search/ine.cgi?action=inedata_top&ineCode=SOR0001140

（8）遺伝子組み換えはされていないお米でしょうか ？

（回答）

お問合せありがとうございます。

遺伝子組み換えを行った品種ではありません

日本において「遺伝子組み換え」を行った水稲品種はありません。（農業・食品産業技術総合研究機構に2020年に確認）

https://1drv.ms/b/s!Ag5SsZ0eTPmznz9buk6nJPujZ35L?e=r4r7LZ

イネの品種の生い立ち（品種の交配履歴）は以下のサイトで調べることが出来ます。

https://ineweb.narcc.affrc.go.jp/hinsyu_top.html

よろしくお願いします。 

（９）放射線を使用して育種された米ですか？

私はお米にアレルギーがあって食べられないのですが、ササニシキは多少大丈夫なので、朝日米を試してみたいと思って見ていてこちらのショップを見つけたのですが、こちらのお米は放射線育種米ですか？

（回答）

朝日は放射線（ガンマ線）を照射し変異させた育種ではありません。

更に、薬品及び細胞培養などを利用した人為的な変異育種でもありません。朝日は、自然界（田んぼの中で）で突然変異したものです。

以下、参考まで。

●朝日（在来品種“日ノ出”より選抜）

京都府の篤農家山本新次郎氏が1908年から1909年の間に ‘日ノ出’ を栽培した水田から，倒伏しない2穂の変異型を発見したことに始まるとされている。（出典：水稲品種 「朝日」における脱粒性の改良に関する研究より）

https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/778042_7231732_misc.pdf 

●米アレルギー疾患に良いとされるお米の情報

　以前から「米アレルギー疾患にはササニシキが良い」というようなネット情報を何度か見たことがありました。しかし、その根拠を探しても見つけることが出来ませんでした。

　エビデンスを求め方々を探し、国の研究機関にたどり着き「ゆきひかり」という品種で米アレルギーの臨床試験がなされていたことを知りました。

https://sites.google.com/site/konatsunouen/home/sale/q-a#h.bm35n123zlw6

　米アレルギー発症の詳細なメカニズムは不明のようですが、コシヒカリなどの粘りと甘味がある良食味品種がアレルギーを誘引する傾向にあると指摘されています。 

玄米食におすすめの品種は？

いつもおいしくて安全なお米をありがとうございます。
玄米が苦手な人でも食べやすい品種はありますでしょうか？
私は玄米好きですが、家族の中で少し苦手なものがいましてお聴きしました。
お時間のあるときに教えていただけましたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。

（回答）

玄米は健康食としてもお勧めなのですが、好き嫌いの個人差がありますよね。さて、粘りの強い品種（ぴかまる）を試されてはいかがでしょか？

コシヒカリに比べとても粘りが強いため、玄米でも程よい粘りが楽しめます。プチプチ、モチモチの食感です。個人的に、酸っぱいおかずと玄米は合わないと考えております。酸っぱい味に玄米を食べると玄米特有の苦みが増します。

３．お米の保存、真空パックに関すること

（3）食味が落ちにくい品種はありますか？

食糧備蓄を兼ねてローリングストックしながら毎日美味しくいただいています。そこで質問なのですが、玄米で保管して時間が経過しても食味がおちにくい品種はどれでしょうか。 

（回答）

●検証データは無いので私見にて回答します。

品種の違いによる玄米劣化の差異は無いと考えています。

玄米劣化の主な原因は玄米自身の呼吸にあるため。

●お米劣化の主な要因

（１）お米自身の呼吸

お米劣化の主な原因にお米自身の呼吸があります。呼吸によりデンプンが消費され食味は低下します。温度を下げると呼吸は少なくなっていきます。

このため、当農園では保冷庫で玄米を保存し、食味低下を低減しています。

（２）お米の酸化

また、白米の場合は酸化も食味低下の大きな要因になります。

玄米の場合は果皮という薄い膜がお米を覆っており酸化の程度は少ない。

酸化を防止するためには真空パック保存となります。

なお、真空パックでなくとも冷蔵庫保存で酸化も抑制できると感じております。

（３）紫外線による劣化

真空パックでの保存テストを行い、紫外線による劣化も大きいと感じております。

日光の当たる場所に置いておいたお米は食味もさることならが風味もありませんでした。

このことから、お米の保存には日陰で風通しの良い涼しい場所が適しています。 

（4）分ツキ米より玄米の方が日持ちしますか？

備蓄用に…と思っているのですが、5分つき米よりも玄米のほうが日持ちはしますか？

（回答）

玄米の方が日持ちします。

劣化しにくいのは　玄米＞白米＞分ツキ米　の順です。

分ツキ米は米ヌカが付着しており、夏場など室温保存だと米ヌカが酸化し古米臭のような匂いがすることがあります。
冷蔵庫での保存をお勧めします。

（5）窒素がたくさんん入った真空パックの方が保存が良いですか？

”ゆるふわ”な真空パック、私がイメージしていたカチカチ真空ではなかったのですが、こなつ農園さんの真空(窒素充填)はゆるゆるの方が窒素が沢山入って鮮度が保てるのでしょうか？

（回答）

窒素充填量の多少による、鮮度保持の優劣はありません。

手作業で一つひとつ真空処理を行うため、どうしても窒素充填量にバラつきが生じます。しかし、カチカチにならないように心がけております。

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カチカチにしない理由：破損防止

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カチカチに固めると、輸送時の衝撃などで米袋の角が破損し、空気が入りお米の劣化に繋がります。

過去にそのようなトラブルがありました。

その時は、夏場でありまた分ツキ米であったことからお米が急激に劣化（酸化し古米臭が発生）してお客様にご迷惑をお掛けしたことがあります。

このため、当農園では窒素充填方式の”ゆるふわ”な真空パックに切り替えました。
袋の中の窒素ガスが緩衝材となり多少の衝撃でも破損することはありません。