著者 小嶋 ルミ
3.6 5つ星のうち 153 カスタマーレビュー
ダウンロードおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にBook小嶋 ルミ - 内容紹介「オーブン・ミトン」は女性スタッフが作る、本格的でていねいな味わいの洋菓子が評判のパティスリー。中でもオーナーが大好きなのが、オーブンの中で香りよく焼き上がるシンプルな焼き菓子。スポンジ、パウンド、シフォン、サブレ、スコーンなどそれぞれの素材の香りと味わいが鮮やかで、食感が心地いいものばかり。そんなお菓子作りは、配合はもちろんですが、卵やバターの泡立て方、粉を加えてからの混ぜ方にも気を配ることで、驚くほど変わることをご存じでしたか。スポンジケーキの卵の泡立ては全部で6分くらい、粉を混ぜたらときには100回も大きく混ぜるんです!もちろんそこにはちょっとしたこつが必要。プロのこつをていねいにお伝えするのがこの本です。ぜひ、生地そのもので心底おいしいと思えるお菓子作りに挑戦してみてください。出版社からのコメント◆編集者から一言校了ぎりぎりまで、家庭向きの分量で作り直してみたり、手順の表現が誤解を生まないかとチェックを繰り返したり、小嶋さんの熱心さには感服しました。つまり、作り方のこつを余すところなく公開しているということでもあり、お菓子教室が人気なのもうなづけました。内容(「BOOK」データベースより)焼きっぱなしのシンプルさだからこそ食感にも個性があって、余韻まで心地いいお菓子。内容(「MARC」データベースより)粉、卵、バターそれぞれの温かみのある味わいがいっぱいに広がる、おいしい生地。そんな生地が生まれるまでの工程を丁寧に伝える。スポンジ、パウンド、サブレ、スコーン、シフォンなど、焼きっぱなしのおいしさが満載。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)小嶋/ルミ 鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽学科卒業。食材をあつかう会社の営業などを経験後、東京製菓学校を卒業。「新宿中村屋『グロリエッテ』」にて横溝春雄氏に師事。1987年、自宅のある東京・小金井に「オーブン・ミトン」を開店。現在はご主人小嶋晃氏がシェフを務めるレストラン「カロティカ」と合同で営業。女性スタッフとともに常に納得のいくお菓子作りをめざし、素材が生きたやさしい味わいには定評がある。お菓子教室も人気。育児と仕事を両立させながら、お菓子の研鑽のためなら国内外を問わず、専門店の厨房や教室に通う情熱を持ち続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
以下は、おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にで最も役立つレビューの一部です。この本を買うか読むかを決める前に、これを検討する必要があるかもしれません。 チーズケーキレシピが欲しかったので買ってよかったです。スフレもベイクドチーズケーキも同じところがありますが スフレの方にも繰り返し載せてほしかったです。作るのが楽しみです。 この方のレシピ、他のお菓子の本にはない出来上がりを実感できます。今まで失敗していたものやいまいちだなーと思った出来が全く違うものになります。常識だと思っていた作り方を根底から否定されることもあって目からうろこ!素人より一歩進んだ出来上がりになるのが感動です Tags:おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にPDFダウンロードおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にPDFおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にのePubおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にダウンロードおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にオーディオブックおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にダウンロードブックおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に発売日おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に試し読みおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にネタバレおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にamazonおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にdownloadおいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上にkindle