Les raisons de la conservation alimentaire

POURQUOI CONSERVER ?

Pour pouvoir étudier les différentes méthodes de conservation des aliments, il faut d'abord savoir pourquoi on les conserve. "Pourquoi ? Eh bien c'est tout simple," répondrez-vous, "on les conserve pour les garder plus longtemps !" En vérité, le problème est plus complexe : pourquoi faut-il conserver les aliments pour les garder plus longtemps ? Qui a le plus intérêt à employer des méthodes de conservation ?

EN BREF

Le but de la conservation des aliments est de remédier aux réactions de dégradation des aliments, ainsi qu’au développement de moisissures. La plupart des réactions peuvent se ranger dans la catégorie des oxydations : le dioxygène contenu dans l’air réagit avec certaines espèces chimiques présentes dans les aliments.

Bien sûr, la conservation a aussi un but matériel : elle permet aux producteurs et aux magasins de garder les produits plus longtemps.

Les liens ci-dessous vous permettront d'accéder au détail de chacun des deux aspects du sujet :

1.Les réactions de dégradation

2.Une visée individuelle ou collective ?