น้ำนัวหรือน้ำปรุงรสส้มตำ
การทำส้มตำให้อร่อยทุกวันนี้ส่วนมากจะใส่น้ำปรุงรส ซึ่งแต่ละคนจะมีสูตรที่แตกต่างกันไป ส่วนมากจะเก็บเป็นความลับเพื่อทางธุรกิจ วันนี้จะมาเผยความลับบางสูตรซึ่งเป็นที่ยอมรับและปลอดสารเคมี
1. สูตรของนักวิจัย
สูตรทำน้ำปรุงรสแทนผงชูรส โดยอาศัยวัตถุดิบปลอดสารพิษและหาได้ง่ายในท้องถิ่น จนในที่สุดก็ได้พบสูตรน้ำนัวที่ลงตัวคือ ใช้
1.1ใบหม่อน 1 กำมือ
1.2สับปะรด 3 กิโลกรัม
1.3น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม และเกลือ 3 ขีด
นำไปหมักในโหลแก้วเป็นเวลา 15 วัน จากนั้นก็สามารถนำมาปรุงอาหารต่างๆ ได้รสชาติอร่อยกลมกล่อมไม่แพ้ผงชูรส
2.สูตรร้านอาหาร
ส่วนผสมน้ำปรุงส้มตำ
น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
น้ำปลา 80 กรัม
เกลือ 1 กรัม
กรดซิตริก 2 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
น้ำเปล่า 50 กรัม
วิธีทำ
วิธีทำน้ำปรุงส้มตำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด เคี่ยวไปจนน้ำปรุงเริ่มข้น จะดูน้ำใสๆ ข้นหนืด ยกลงสำหรับเป็นน้ำปรุงส้มตำ
3. สูตร จิรัชญา ( แม่ค้าส้มตำเก่า)
ทำน้ำปรุง โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลามาใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน และชิมรสตามใจชอบ แต่ให้ออก 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน และตั้งพักทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนใส่ส้มตำผสมด้วยน้ำกระเทียมดอง
4.สูตรดารา
ส่วน ผสมน้ำปรุงส้มตำ – น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม, น้ำปลา 50 กรัม, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา, น้ำมะขามเปียก 100 กรัม นำทุกอย่างผสมคนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มจนเดือด ยกลงพักไว้จนเย็นสนิท
5. สูตรแม่ค้าข้างบ้าน
อยากบอกว่าทำขายแทบไม่ทัน
1 มะขามเปียก
2 น้ำตาลปี้บ
3 น้ำปลา
4 เกลือ
5 น้ำกระเทียมดอง
การทำก็ผสมให้เข้ากันนำไปต้มจนเดือด (เห็นเขาเติมรสดีลงไปด้วยนะไม่อยากแนะนำแต่ลูกค้าชอบ)เสร็จแล้วก็ยกลงจนเย็นจึงนำไปใช้