Hace años las carrilleras era una parte considerada de casquería, a día de hoy es un plato imprescindible en cualquier restaurante que se precie. Hoy hacemos una carrilleras de ternera guisadas.

Las carrilleras como el propio nombre indica, son los carrillos de la vaca, el carnicero debe de dejarlas bien limpias, si no te tocará estar poco a poco limpiándolas ya que llevan trabajo.

Otros platos deliciosos de casquería que he hecho en otras ocasiones son las carrilleras de cerdo guisadas o estas otras carrilleras al vino tinto, un guiso parecido aunque de sabor más suave, los callos a la madrileña, esta oreja guisada en salsa o esta oreja a la plancha típica de los bares en Madrid.

Y si eres un amante de las recetas de guisos, como no mencionar este rabo de toro guisado, esta ternera estofada, pollo en pepitoria o estas pochas con pollo de corral.

Receta de carrilleras de ternera guisadas

En importante para la receta de carrilleras que estén bien limpias, eso a mi parecer. Esta carne tiene mucha grasa, tendones y lo mejor es dejarlas totalmente perfectas. Además, el mejor acompañamiento para estas carrilleras es el puré de patatas casero.

Ingredientes para las carrilleras

• 2 kilos de carrilleras de ternera

• 3 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 1 pimiento verde

• 1 cucharada de tomate concentrado

• 1 cucharada de pimentón de la vera

• 1 cucharada de carne de pimiento choricero

• Media botella de vino tinto

• Caldo de carne casero

• Harina

• Sal

• Aceite de oliva

• Pimienta negra

• Laurel, tomillo, romero

Elaboración paso a paso