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Aujourd'hui, 19 octobre, notre équipe s'est rassemblée pour sélectionner nos problématiques individuelles et également préparer les questions pour la visite que nous ferons à la laiterie Olympus.
Questions-Olympus
Nous avons également discuté les idées principales du document préparé par notre professeure de biologie et nos recherches supplémentaires.
Les fromages frais comme le fromage de vache frais se conservent 2 à 3 jours et ont une consistance douce avec un goût légèrement aigre. Les fromages fermentés (ex. Schwiter, Cedra, Trappiste) ont des saveurs distinctes grâce à la fermentation. Les fromages fermentés puis échaudés, comme le Dobrogea, sont chauffés pour varier leur texture. Les fromages avec moisissures (ex. Bucegi, Roquefort) développent des arômes uniques grâce aux moisissures Penicillium. Les fromages fumés (ex. Moldovita) sont fumés pour améliorer leur goût et durée de conservation. Les fromages pétris roumains, souvent à base de lait de brebis, sont malaxés avec du sel. Les fromages en saumure (ex. Telemea, Feta) sont conservés dans de la saumure, leur donnant une texture molle. Enfin, les fromages fondus sont obtenus en faisant fondre du fromage avec du lait et du beurre, créant une pâte lisse.
https://iplc.fr/Tout-sur-le-lait/La-composition-du-lait
https://dico-du-lait.fr/c/composition-du-lait/
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