La onzième semaine

La date: 2 décembre 2024 

Professeur présent: Bogdăneanu Daniela

Activités réalisées:

Lors de l’heure de module consacrée à la chimie, nous avons travaillé avec Madame Bogdăneanu sur le thème de la composition chimique des fromages. Nous avons abordé les différents types de graisses et d’acides gras présents dans les produits laitiers, ainsi que les minéraux qu’ils contiennent. Nous avons étudié les cations métalliques tels que le calcium, le magnésium, le zinc, le sélénium, l’antimoine et le potassium, ainsi que les anions non métalliques comme le phosphore.

Au cours de cette séance, nous avons également examiné les formules chimiques de certains composants, comme les graisses (dipalmitodéïne) et des acides gras spécifiques tels que l’acide palmitique et l’acide oléique. Cette activité a permis d’approfondir nos connaissances sur les bases chimiques des produits laitiers, tout en établissant un lien entre chimie et alimentation.

Objectifs: L’objectif principal de cette activité était d’analyser la composition chimique des fromages, en identifiant les différents types de graisses, acides gras et minéraux. Nous avons également cherché à comprendre les formules chimiques associées à ces composants, ce qui nous a permis de renforcer notre compréhension des interactions chimiques dans les aliments 

Résultats: À l’issue de cette séance, nous avons acquis une meilleure compréhension des éléments chimiques présents dans les fromages et autres produits laitiers. Nous avons appris à identifier les cations métalliques et les anions non métalliques, ainsi qu’à interpréter les formules chimiques des graisses et acides gras. Cette activité nous a permis de faire le lien entre la chimie théorique et son application concrète dans le domaine alimentaire. 

Difficultés rencontrées: -

Tâche à accomplir dans la semaine: Pour approfondir ce sujet, nous devons rechercher la formule chimique des oméga 3, prendre des photos d’emballages de différents types de lait avec des pourcentages de matière grasse variés, explorer les différentes variétés de lait, et photographier 4 à 5 emballages de fromages de types variés. Ces tâches nous permettront d’analyser les informations inscrites sur les étiquettes et d’enrichir notre projet. 

La date: 6 décembre 2024 

Professeur présent: Spiridon Nicolae

Activités réalisées:

Lors de cette heure de module en géographie, conformément à la planification du professeur, nous avons exploré les régions réputées pour leurs fromages ainsi que leurs caractéristiques géographiques. À partir d’un document préparé, nous avons étudié des exemples spécifiques de régions célèbres pour leurs produits fromagers en France, en Italie, en Suisse, aux Pays-Bas, en Grèce, en Espagne et en Roumanie.  

En France, nous avons discuté de la Normandie, célèbre pour le Camembert, où le climat tempéré et les pâturages riches sont idéaux pour l’élevage laitier. Dans les Alpes françaises, le climat de montagne favorise la production de fromages comme le Brie, le Comté et le Reblochon. En Provence, le climat méditerranéen et la végétation unique donnent une saveur particulière aux fromages de chèvre comme le Banon.  

En Italie, nous avons étudié le Parmigiano Reggiano, produit dans la région fertile de Parme, où les plaines riches fournissent une nourriture de qualité pour le bétail. En Lombardie, le Gorgonzola, fromage à pâte persillée, bénéficie des conditions climatiques humides. En Sardaigne, le Pecorino Sardo reflète la tradition insulaire, influencée par les prairies de montagne et la végétation sauvage.  

En Suisse, la vallée de l’Emmental est réputée pour l’Emmentaler, un fromage influencé par les prairies alpines riches en herbes aromatiques. Le Gruyère, produit dans la région de Gruyères, profite des collines et des alpages qui offrent un environnement parfait pour ce fromage affiné et aromatique.  

Aux Pays-Bas, les fromages Gouda et Edam proviennent des basses terres de Hollande, où les sols fertiles et le climat marin créent des conditions idéales pour l’élevage des vaches laitières.  

En Grèce, la Feta est associée aux régions montagneuses et aux îles grecques, où les sols calcaires et la flore spécifique apportent des saveurs distinctes aux laits de brebis et de chèvre.  

En Espagne, le Manchego, fabriqué dans la région aride de La Mancha à partir de lait de brebis, doit sa saveur intense à la végétation sauvage et au climat rigoureux. Dans les Asturies, le Cabrales, un fromage à moisissure bleue, est affiné dans des grottes naturelles grâce à une humidité et une température constantes.  

En Roumanie, la Transylvanie est connue pour la Telemea et d’autres fromages qui reflètent la tradition pastorale et l’influence des alpages. Dans le Maramureș, la Brânza de burduf, produite en zone de montagne, tire ses saveurs de la flore diversifiée des Carpates.  

Objectifs: L’objectif principal était de comprendre les liens entre les caractéristiques géographiques et climatiques des régions et la diversité des fromages produits. Cette activité visait également à enrichir notre vocabulaire en français et à développer nos compétences de description et d’analyse géographique.  

Résultats: Nous avons acquis une meilleure compréhension des particularités géographiques influençant la production de fromages dans différentes régions d’Europe. Cela nous a permis de faire le lien entre géographie, tradition et gastronomie.  

Difficultés rencontrées: -

Tâche à accomplir dans la semaine: -