Le 11 mai 2025

Activité pratique: fabrication de notre propre fromage, adapté aux personnes intolérantes au lactose

Le 11 mai 2025, notre groupe de SVT s’est réuni pour réaliser la partie pratique de notre projet interdisciplinaire : la fabrication de notre propre fromage, adapté aux personnes intolérantes au lactose. Afin de pouvoir documenter ce processus et de l’intégrer à notre présentation finale, nous avons décidé de filmer toutes les étapes.

Chacun des membres de l’équipe a apporté quelque chose : nous avons utilisé à la fois du lait de vache classique et du lait sans lactose acheté dans le commerce. Pour provoquer la coagulation du lait, nous avons choisi d’expérimenter deux méthodes différentes : l’ajout de jus de citron et l’utilisation de calcium lactique.

L’activité a eu lieu dans la cuisine du restaurant de la famille de notre collègue David, un espace parfaitement adapté à ce type de manipulation. Nous avons commencé par faire chauffer les deux types de lait. Lorsqu’ils ont commencé à bouillir, nous avons ajouté dans chacun des récipients des comprimés de calcium lactique préalablement écrasés, en mélangeant doucement. Nous avons vite remarqué que le lait de vache s’est coagulé beaucoup plus rapidement : le caillé s’est formé de manière nette et le petit-lait s’est séparé clairement. En revanche, le lait sans lactose a mis plus de temps à coaguler, et le fromage obtenu était plus crémeux une fois égoutté.

Nous avons ensuite répété l’expérience en utilisant du jus de citron. Cette méthode a demandé davantage de patience, surtout pour le lait sans lactose, pour lequel il a fallu presque deux citrons afin de déclencher la coagulation. Cela a donné un fromage plus acide et plus mou. Par comparaison, le lait de vache avec quelques gouttes de citron a donné un fromage au goût doux, idéal notamment pour les bébés.

Une fois les bases obtenues, nous avons voulu explorer des variantes aromatisées pour tester la polyvalence de notre produit final. Dans certaines portions, nous avons ajouté du curcuma, connu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire. D’autres versions ont été assaisonnées avec de l’origan et du basilic pour une option salée. Le fromage issu du lait sans lactose, plus doux naturellement, s’est prêté à des variantes sucrées : nous y avons ajouté de la noix de muscade, des éclats de noix, de la cannelle et même du gingembre, ce qui nous a beaucoup plu.

Grâce à cette séance pratique, nous avons pu non seulement tester différentes techniques de fabrication, mais aussi évaluer la faisabilité et la diversité gustative de notre fromage sans lactose, ce qui nous permettra de mieux présenter et défendre notre produit lors de la soutenance.