Polisaharidi

Polisaharidi su ugljikohidrati veće molekularne mase i složenije građe koji se sastoje od velikog broja monosaharida povezanih glikozidnom vezom. Način na koji su monosaharidi povezani u polisaharide čini ih probavljivim kao što je škrob ili neprobavljim kao što su vlakna.

Od velikog praktičnog značenja su škrob i celuloza, ali i rezervni biljni polisaharid inulin. Svi spomenuti spojevi služe kao rezerve ugljikohidratne energije (škrob) ili izgrađuju čvrste stanične strukture, tvoreći <<kostur>> stanice (celuloza).