Isicia amulata

Isicia amulata ab aheno sic facies: teres piper, ligusticum, origanum, modicum silfi, zingiber minimum, mellis modicum; liquamine temperabis, misces; adicies super isicia, facies ut ferveat. cum bene bullierit, amulo obligas spisso, et sorbendum inferes.

Traduzione

Per preparare le polpette con amido cotte in pentola di rame: macinare pepe, levistico, origano, poco silfio, una quantità minima di zenzero, poco miele. Stemperare con garum e mescolare. Versare sopra le isicia e fare bollire. Quando avrà bollito bene, addensare con amido e servire.

Ingredienti

  • filetto di maiale

  • garum

  • olio extravergine di oliva

  • miele

  • amido di grano

  • spezie (pepe nero, zenzero)

  • origano

Preparazione

Tritare la carne. Macinare il pepe nel mortaio e mescolarlo alla carne, aggiungendo un po’ di garum e olio d’oliva, poi formare le polpette con l’impasto.

Per preparare la salsa, pestare nel mortaio pepe e levistico. Grattare una piccola quantità di assa fetida e mescolarla con le altre spezie. Tritare poi zenzero e origano e aggiungerli nel mortaio, pestando bene. Aggiungere un po’ di miele e di garum, mescolando tutto insieme.

Versare la salsa in una pentola stemperando con un po’ d’acqua. Quando inizia a bollire, aggiungere le polpette e cuocere per pochi minuti. Aggiungere l’amido diluito in acqua e lasciare che la salsa si addensi.

Servire le polpette ricoperte di salsa.