Isicia amulata
Traduzione
Per preparare le polpette con amido cotte in pentola di rame: macinare pepe, levistico, origano, poco silfio, una quantità minima di zenzero, poco miele. Stemperare con garum e mescolare. Versare sopra le isicia e fare bollire. Quando avrà bollito bene, addensare con amido e servire.
Ingredienti
filetto di maiale
garum
olio extravergine di oliva
miele
amido di grano
spezie (pepe nero, zenzero)
origano
Preparazione
Tritare la carne. Macinare il pepe nel mortaio e mescolarlo alla carne, aggiungendo un po’ di garum e olio d’oliva, poi formare le polpette con l’impasto.
Per preparare la salsa, pestare nel mortaio pepe e levistico. Grattare una piccola quantità di assa fetida e mescolarla con le altre spezie. Tritare poi zenzero e origano e aggiungerli nel mortaio, pestando bene. Aggiungere un po’ di miele e di garum, mescolando tutto insieme.
Versare la salsa in una pentola stemperando con un po’ d’acqua. Quando inizia a bollire, aggiungere le polpette e cuocere per pochi minuti. Aggiungere l’amido diluito in acqua e lasciare che la salsa si addensi.
Servire le polpette ricoperte di salsa.