A marcação de queijos é uma atividade necessária desde o processo de obtenção até a comercialização, pois garante que as peças não se percam e também possibilita a rastreabilidade do produto. Por isso faz-se importante e necessário o desenvolvimento de tecnologias acessíveis para indústria e produtores de queijos artesanais para aplicação deste mecanismo de identificação e identidade. Diante do exposto, o presente projeto tem como objetivo elaborar etiqueta comestível para queijo. Serão testados componentes da etiqueta e analisadas quanto a solubilidade, espessura, granulometria e cor. Identificada(s) a(s) melhor(es) formulação(ões) de acordo com as características analisadas, a(s) mesma(s) serão aplicadas em queijo minas padrão para teste visual de aderência e deformação. Assim, espera-se obter um novo produto e processo de obtenção de etiqueta para rastreabilidade de queijos.

1. II Pesquisa e Extensão: IF Barbacena além do Horizonte