A utilização de determinados ingredientes como o tamarillo e a farinha de inhame na formulação de sorvetes se mostra uma opção para atender aos desejos dos consumidores, uma vez que esses ingredientes podem enriquecer nutricionalmente o sorvete e proporcionar experiências sensoriais exóticas. O presente trabalho tem por objetivo a elaboração do sorvete de tamarillo e com substituição do leite em pó por farinha de inhame e avaliação das possíveis variações na composição físico-química e físicas. Sendo assim, o presente projeto será dividido em três etapas, na primeira etapa será a obtenção e caracterização da polpa dos frutos do tamarillo, na segunda caracterização da farinha de inhame e na terceira obtenção do sorvete de tamarillo adicionado de farinha de inhame e caracterização físico-química e física  do mesmo.