A aroeira-vermelha (Schinus terebinthifolius Raddi), cujos frutos são popularmente conhecidos como pimenta-rosa, é uma planta nativa do Brasil, cujas propriedades terapêuticas, medicinais e antimicrobianas têm sido apreciadas e estudadas nos últimos anos. A árvore é comumente utilizada como planta ornamental e seus frutos maduros e secos muito utilizados como especiaria a nível nacional e internacional. A crescente preocupação dos consumidores quanto ao uso de aditivos sínteticos tem levado a busca por substâncias naturais que apresentem propriedades semelhantes e que possam ser utilizadas para aplicação em alimentos como uma alternativa ao uso de conservantes, por exemplo. Diante desse contexto, o objetivo do presente trabalho é avaliar o potencial de aplicação de extratos obtidos de pimenta-rosa como antimicrobiano em pães, avaliando sua aplicação na superfície destes, como potencial agente antifúngico. Será realizada ainda a caracterização dos extratos quanto aos fenólicos totais e determinação de sua atividade antioxidante. O potencial de inibição microbiana dos extratos também será avaliado pelo cultivo e aplicação em placas com meio cultivo.

1. II Pesquisa e Extensão: IF Barbacena além do Horizonte