O sorvete é um alimento complexo de grande consumo mundial e formulações

diversificadas em sua composição. Pode ser considerado um produto alvo de constantes pesquisas que buscam formulações inovadoras. São poucos os estudos sobre a obtenção de sorvetes com incorporação de fontes alcoólicas, as quais poderiam propiciar sabores distintos e influenciar nas características físicas e físicoquímicas. Assim, o objetivo deste estudo é elaborar um sorvete com a incorporação de álcool de cereais com diferentes concentrações e avaliar suas características físicas e físico-químicas. Será elaborado um sorvete base com as concentrações de 5%, 10%, 15%, 20% e 25% de álcool de cereais, que serão analisadas quanto à viscosidade, textura, grau de derretimento, overrun e temperatura de congelamento, todas em três repetições. As análises serão realizadas no Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, campus Barbacena e os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA) por Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC) e ao teste de Tukey, para comparação das médias, ao nível de 5% de significância.

1. II Pesquisa e Extensão: IF Barbacena além do Horizonte