O sorvete é um produto com grande aceitação em todo mundo, são constantemente desenvolvidas pesquisas de novas formulações de sorvetes. A literatura relata poucos estudos sobre caracterização reológica e obtenção de seus parâmetros em sorvetes com incorporação de bebidas alcoólicas, diante disso o trabalho tem por objetivo desenvolver o sorvete de cerveja Malzbier, serão realizadas diferentes formulações que serão analisadas quanto a overrun, teste de derretimento, viscosidade e perfil de textura. As formulações e análises serão realizadas no Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais campus Barbacena, em três repetições e os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA) por Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC) e ao teste de Tukey para a comparação das médias, ao nível de 5% de significância.

1. II Pesquisa e Extensão: IF Barbacena além do Horizonte