04.10.21. Биологические катализаторы.

Здравствуйте

запишите тему урока: Биологические катализаторы.

1) Внимательно послушайте видеоурок

2) Выполните лабораторную работу.

Лабораторная работа №1 «Расщепление пероксида водорода ферментом каталазой».

Цель: исследовать на ферментативную активность сырые и варёные овощи, мясо.

Пояснение ( Читай внимательно):

H₂O₂ (пероксид водорода) постоянно образуется в клетке в ходе обменных процессов. Это вещество обладает высокими окислительными свойствами, и избыточное содержание его в клетке губительно для неё. Однако накопления H₂O₂ в клетке не происходит, т.к. в ней имеется фермент – каталаза, разлагающий пероксид водорода на воду и кислород.

2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑

При нарушении строения фермента нарушается и его функция. В случае воздействия пероксида водорода на клетку варёных овощей и мяса действие фермента не проявляется, потому что белок был денатурирован при нагревании. Молекулы фермента имеют активный центр. В настоящее время уточнен механизм взаимодействия активного центра фермента и субстрата. Установлено, что в начале взаимодействия нет такого соответствия между формой фермента и субстрата, оно создается (наводится) в ходе взаимодействия подобно тому, как перчатка приобретает форму при введении в неё руки. При нарушении третичной структуры (например, при нагревании) изменяется конфигурация активного центра, и фермент теряет каталитические свойства.

Ход работы.

1. В пробирку №1 положить кусочек сырого картофеля или сырого мяса.

2. В пробирку №2 положить кусочек варёного картофеля или варёного мяса.

3. Прилить в каждую пробирку несколько капель пероксида водорода H₂O₂.

4. Наблюдать за изменениями, происходящими в каждой пробирке.

5. Объяснить наблюдаемые явления, сделать выводы.

Тест:

1. Верно ли выражение «все ферменты - белки, а все белки - ферменты»?

а) да;

б) нет.

2. Двухкомпонентные ферменты состоят из:

а) аминокислот;

б) аминокислот и коферментов;

в) аминокислот и липидов.

3. Ферменты, ускоряя химическую реакцию:

а) входит в состав продуктов реакции;

б) остаются неизменными;

в) сами вступают в реакцию.

4. Ферменты взаимодействуют с субстратом:

а) всей поверхностью молекул;

б) небольшим её участком - активным центром;

в) по-разному.

5. Ингибиторы - это вещества, которые:

а) активируют ферменты;

б) тормозят деятельность ферментов;

в) не влияют на активность ферментов.

6. При 60 градусах ферменты прекращают действовать, т.к.:

а) происходит денатурация белка;

б) ренатурация белка;

в) разрушается субстрат.

7. Ферменты действуют:

а) в кислой среде;

б) в щелочной среде;

в) каждый в своей среде.

Домашняя работа: Дописать вывод, решить тест.