Zutaten für 2 Personen

• 1EL Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel

• 200g Risottoreis

• (am besten Carnaroli-Reis, sonst Arborio

• 100ml Weisswein

• 750ml Gemüsebrühe

• 0,125g Safran (gemahlen, am besten Fäden frisch gemörsert)

• 40g Parmesan gerieben

• 40g Butter

• Salz, Pfeffer,Muskat,Zitronensaft

Zubereitung

1. Gemüsebrühe kochend heiß bereit stellen (extra Behälter).

2. In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter schmelzen. Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen.

3. Reis hinzugeben, auf kleiner Flamme, unter ständigem Rühren mitdünsten bis auch er glasig ist. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Etwa eine Tasse heiße Brühe aufgießen, rühren, rühren, rühren. Sobald die Flüssigkeit verschwunden ist, wieder etwas Brühe aufgießen. Weiter kochen lassen unter stetigen rühren. (stets nur soviel Brühe im Topf, dass der Reis gerade bedeckt ist.)

4. Nach ca. 15 Minuten den in zwei EL Brühe aufgelösten Safran hinzufügen. Noch 10 Minuten weitergaren, immer wieder etwas Brühe hinzugießen bis der Reis weich aber noch körnig ist. Jetzt die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren.

5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und etwas Weißwein abschmecken. 2 Minuten ziehen lassen, guten Appetit.

Danke lieber Noel und liebe Carla für das leckere Risotto Rezept!