Zutaten

• 1 Tasse Risottoreis

• 1 EL Brühe

• 1 TL Currypulver

• 2 Zwiebeln

• 1 Dose Kokosmilch

• 1Dose Mandarinen

• 2 Lachsfilets

• Salz

• 1 EL Öl

• Etwas Knoblauch

• Gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Mandarinen abgießen, den Saft auffangen. Die Zwiebel, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden und mit dem Curry bestäuben und in einer hochwandigen Pfanne in Öl etwas anbraten.

2. Reis zugeben und kurz mit anbraten, bis er glasig ist. Nun mit dem Mandarinensaft ablöschen. Kurz einkochen lassen, bis der Saft aufgesogen ist.

3. Die Kokosmilch und die Brühe zugeben und salzen. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel kochen und immer wieder etwas Wasser zugeben. Nur soviel Wasser zugeben, wie der Reis bis zum Garende (etwa 20 Minuten) aufsaugen kann! Dabei immer wieder übrühren.

4. Gegen Ende der Garzeit den Lachs in kleine Würfel schneiden. Wenn der Reis nach 20 Minuten fertig ist, den Lachs und die Mandarinen unterheben.

5. Bei abgeschalteten Herdplatte und geschlossenem Deckel noch 2- 3 Minuten ziehen lassen, bis der Lachs gar ist.

6. Nach Geschmack noch Knoblauch hinzugeben und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt zum Beispiel ein grüner Salat.

Vielen Dank, Bianca für das leckere und exotische Rezept!