Почему при кипячении молока образуется много пены?

Протеины на поверхности

При кипячении молока протеины, присутствующие в молоке, образуют пену на поверхности. Эти протеины сворачиваются при нагревании, образуя пленку на поверхности молока, которая удерживает воздух и пар. Количество пены варьируется в зависимости от типа молока: обезжиренное молоко образует меньше пены, чем цельное.

Жир и лактоза

Жир и лактоза в молоке также способствуют образованию пены. Жир собирается на поверхности, образуя барьер, который удерживает пар. Лактоза, натуральный сахар в молоке, нагревается и образует карамель, которая придает пене коричневый цвет и добавляет сладость.

Воздух и пар

Во время кипячения воздух и пар попадают в молоко, образуя пузырьки...