Почему в термосе сворачивается кофе с молоком

1. Причины сворачивания

Сворачивание - это процесс, при котором белки в молоке денатурируют и образуют сгустки. Эта реакция происходит, когда кофе с молоком нагревается до высокой температуры, такой как температура в термосе. Причиной денатурации является разрушение водородных связей между белками.

Молочный белок - казеин, особенно подвержен сворачиванию из-за его высокой чувствительности к теплу...