Почему Пенится Тесто для Блинов на Молоке

Влияние Углекислого Газа

Тесто для блинов содержит муку, которая состоит из крахмала и белка. При смешивании с молоком крахмал впитывает жидкость, образуя клейкую основу. Молочные продукты, такие как молоко, содержат лактозу, которая вступает в реакцию с дрожжами на поверхности муки, производя углекислый газ. Этот газ образует пузырьки воздуха в тесте, вызывая его вспучивание и образование пены.

Роль Разрыхлителя

Некоторые рецепты блинов включают разрыхлитель, такой как сода или разрыхлитель. Когда эти ингредиенты вступают в реакцию с кислотными компонентами в молоке, такими как молочная кислота, выделяется дополнительный углекислый газ. Это приводит к еще большему пенообразованию и делает блины пышными и воздушными.

Избыточная Перемешивание

Перемешивание теста до образования однородного состояния необходимо, но чрезмерное перемешивание может вызвать пенообразование...