Почему не варится творог из коровьего молока

Факторы, влияющие на свертывание молока

Коровье молоко не варится в творог из-за отсутствия достаточного количества кальция и кислоты для образования белкового сгустка. Сырое молоко содержит ферменты, расщепляющие лактозу и преобразующие ее в молочную кислоту, благодаря которой белок казеин денатурирует и образует свернувшийся сгусток. Однако в процессе пастеризации и гомогенизации эти ферменты дезактивируются, что приводит к снижению кислотности молока.

Роль кальция

Кальций играет важную роль в свертывании молока. Он способствует сжатию казеиновых мицелл и образованию связей между ними. Недостаток кальция приводит к образованию слабых сгустков, которые легко распадаются, препятствуя формированию творога.

Способы повышения кислотности

Для успешного приготовления творога из коровьего молока необходимо повысить его кислотность искусственным путем...