Почему не промерзает топленое молоко в морозилке?

Наука, стоящая за этим

Топленое молоко - это молоко, которое было подвергнуто длительному процессу нагрева при низких температурах. Этот процесс изменяет его молекулярную структуру, делая его более насыщенным и устойчивым к замораживанию. Молочный жир в топленом молоке распадается на мелкие жирные кислоты, которые предотвращают кристаллизацию воды и образуют эмульсию, которая остается текучей при низких температурах. Кроме того, топленое молоко имеет более высокую концентрацию сахара, которая также действует как антифриз.

Факторы, влияющие на замерзание

Помимо химического состава, на то, промерзнет ли топленое молоко, влияют и другие факторы, такие как:

 Температура морозильника: Топленое молоко может не промерзнуть при температуре -18 °C, но замерзнет при более низких температурах, таких как -23 °C.

 Длительность заморозки: Чем дольше топленое молоко находится в морозилке, тем больше вероятность того, что оно замерзнет.

 Размер и форма формы: Тонкие слои топленого молока промерзают быстрее, чем толстые...