Smak! Om belgfrukter og korn

OPPGAVE

Smak!

Et av tiltakene til Miljøfyrtårn er plantebasert mat og bærekraftig kjøttforbruk. Men hva skal man spise hvis man må spise mindre kjøtt? Grønnsaker er et vanlig svar, men skal man bli ordentlig mett må det mer til. Korn og belgfrukter gir komplette proteiner, som kjøtt. Men smaksopplevelsen er ikke den samme. Her må vi fram med noen triks! For å få fram god smak i kjøtt bruker man gjerne fett og salt. Det samme kan vi gjøre med belgfruktene og kornet. Litt olje, salt, og for mer smak så bruker man krydder. Skal vi tenke globalt på fordeling av mat til alle mennesker, så er det viktig å tenke på at alle skal ha nok kalorier og proteiner som gjør at man blir mett. Og vi kan utforske råvarer som  kan dyrkes verden rundt med få ressurser (som vann og plantenæring), er lagringsdyktige  og kan tilpasses alle matkulturer. Derfor er korn og belg essensielt.

Kok en belgfrukt eller åpne en pakke med hermetisk belgfrukt, skyll i vann og renn av. Tilsett litt nøytral matolje som for eksempel solsikkeolje eller raps,  litt salt og velg deg krydder du liker. Du kan ta utgangspunkt i en matrett du er glad i og finn ut hvilke kryddere som er framtredende.

Her er noen eksempler på smaksbilder:

I taco er spisskummen den smaken og lukta vi forbinder med taco. Men er det krydderet nok alene eller vil vi ha mer smak? Finn ut om det er andre smaker du kan tilføye; mer salt? Andre kryddere?

 
For smaken av kebab kan det være du er fornøyd med å tilsette spisskummen og kanel, i tillegg til olje og salt.