Гастрономічна карта України

Національна кухня нерозривно пов’язана з культурою місця, де готується їжа. Будова українського домашнього вогнища історично налаштовувала на приготування тушкованої, вареної і печеної їжі. Навіть козаки, коли приносили додому дичину, не смажили її на рожні, як зробили б німці, а варили з неї юшку.

Разом з тим, Україна – це про розмаїття, тому описати її одним словом неможливо. Наша країна унікальна у своїй різноманітності: з півночі на південь, із заходу на схід змінюються ландшафти, звичаї і, певна річ, кухня. Про українські страви – насичені і поживні – відомо багатьом іноземцям. Гості з-за кордону вже знають, що тут їх тепло зустрінуть, обігріють і добре нагодують. Чим саме – залежить від регіону, куди вирушить мандрівник.

Центральні області країни пишаються виробами з тіста. Вареники та галушки, пампушки з часником не раз ставали повноправними героями відомих творів. У Полтавській області особливою популярністю користуються галушки і пундики. Пундики – тонкі коржі, замішані на яйцях і кефірі – бувають як солодкі, так і солоні, смажені в сметані з цибулею або посипані цукровою пудрою. Цю страву дуже любив Григорій Сковорода.

Головна «фішка» Черкаської області – суп-капусняк. Місцеві жінки використовують цю страву для корекції фігури: черкащанки впевнені, що капусняк допомагає схуднути. Суп користується успіхом у азіатських гостей завдяки своїй гостроті. Зазвичай капусняк готується з нежирної свинини, пшона, картоплі і, звичайно, квашеної капусти. Готова страва за густотою має нагадувати куліш. Як то кажуть, щоб ложка стояла.

Якщо вирушити в  північну частину України, практично на кордон, там жителі з гордістю готують печеню – українську версію жаркого. Страва готується в горщику. До складу зазвичай входить свинина або яловичина, картопля і квашена капуста. Люблять печеню не лише сільські жителі. Уродженці Чернігова з любов’ю готують цю страву за рецептурою, що переходить з покоління в покоління. Ще одна істинно чернігівська страва – пироги з калиною.

Ці краї славляться урожаєм картоплі, що значною мірою впливає на раціон місцевої кухні. Коронна страва Полісся – деруни, або драники.

У Чернігівській області майстерно готують печеню в горщиках із картоплі, квашеної капусти та м'яса.

А на десерт – пиріжки з калиною, адже регіон багатий на ягоди.

На Сумщині також полюбляють печеню, але тут з картоплею закладається і м'ясо, і печінка. А борщ тут готують зі свининою і на буряковому квасі.

Київ уже багато років славиться своїми котлетами по-київськи.

Житомирська область порадує тих, хто любить просту їжу. Тут їдять страви, поширені по всій країні і зрозумілі кожному українцеві: картопля з салом, смажена курка, салати з овочів. І все ж є одна особлива страва, яку на Житомирщині люблять і з гордістю готують для іноземних гостей. Це деруни – картопляні оладки. Їх часто супроводжує піджарка з цибулі і підчеревини. До речі, у місті Коростень проходить фестиваль дерунів, і смачній страві навіть встановили пам’ятник.

На півдні країни неймовірно колоритна кухня. Не можна сказати, що місцеві жителі дотримуються якоїсь певної традиції, що належить одній народності. Тут поширені, наприклад, кавказька і кримськотатарська кухні. Жителі півдня люблять долму – голубці, загорнуті у виноградне листя. Користується попитом лагман. Господині власноруч роблять домашню локшину, а потім додають її в м’ясний бульйон разом з овочами і зеленню.

Південь, де Дніпро впадає в Чорне море, – це край рибалок, а отже, і різноманітних рибних страв. Так от бички не лише подають в'яленими до пива, в Одесі з них готують биточки: тісто змішується з подрібненою рибою і смажиться на олії.

Набагато складніше приготувати рибу-фіш: потрібно акуратно зняти шкірку, почистити від кісток, подрібнити, нафарширувати та запекти.

На Миколаївщині рибу консервують, додаючи томат або варять юшку з томатним соком.

Херсон славиться своїми овочами, а особливо баклажанами. Тут їх і смажать, і консервують та навіть роблять ікру.

Крим славиться лагманом і долмою: локшиною зі шматочками м'яса та маленькими голубцями у виноградному листі.

Наваристий капусняк готують на Запоріжжі.

Приазов'я славиться млинами — це тонке дріжджове тісто із маслом та сирною начинкою, що згортається в рулет.

На березі Азовського моря практично жодна страва не обходиться без болгарського перцю: він тушкується смажиться і запікається. Характерна відмінність регіону – їжа тут гостріша і перченіша, ніж в інших областях. Улюблена страва місцевих – млин, який не варто плутати з млинцями. Дуже тонке тісто начиняється сиром із вершковим маслом. Отриманий рулет запікається в духовці. Жителі Запорізької області готують млин перед Новим роком.

Є й одеська кухня. Місто, яке будувалося греками, італійцями, французами, ввібрало в себе безліч культур і кулінарних традицій. Тут однаково люблять морепродукти, хумус і форшмак, піцу і випічку. Битки з тюльки з цибулею і зеленню, фарширована риба і перці з часником – запахи цих страв доносяться влітку з кожної веранди.

Кухня західних областей заслуговує на особливу увагу: там готують багато і неймовірно смачно. Зіркою західноукраїнської кухні можна сміливо назвати чанахи – буковинську м’ясну страву з копчених ребер. Шари м’яса чергуються з шарами картоплі, квасолі й цибулі. Тушкується чанахи зазвичай у горщику в печі, тому набуває невимовного аромату. Але печі є не в кожній хаті, і місцеві давно з’ясували: чанахи, приготоване в каструлі, теж виходить дуже смачним.

На Прикарпатті до столу подають бануш - густа каша з кукурудзяної крупи, приправлена сметаною, подають гарячим з обсмаженим беконом і бринзою. Карпати – це край білих грибів і тут майстерно вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною. Чанахи - страва на зразок печені, якою вас пригостять на Буковині. Також у Чернівецькій області варто спробувати домашню бринзу та традиційну кукурудзяну кашу — мамалигу. На Закарпатті дуже популярна страва бограч, яка прийшла до нас з угорської кухні. Береться гуляш, приправляється коренями та карпатськими травами і все це вариться в казанку. А завиванцями на Закарпатті називають м'ясні рулети з яловичини із сумішшю варених яєць, солоного огірка, шпика і сирої тертої картоплі. Також Західна Україна славиться різноманіттям домашніх ковбас. Мазурики по-волинськи – це домашні ковбаски з індички, вершкового масла та сиру. У цьому регіоні варто спробувати й поліські вергуни – делікатні вироби з тіста, які смажать в олії. Чудові віденські рулети – струдлі добре готують у Львові. На Рівненщині популярні картопляники (або зрази) та мацики - в'ялене м'ясо в кендюсі, вичиненому свинячому шлунку. Мачанка - це густий суп з м'ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю і готують його на Тернопільщині. Картопляну ковбасу полюбляють у Хмельницькій області: начиняють свинячі кишки тертою сирою картоплею та запікають у печі. Жителі Тернопільської області – віддані фанати вареників. Логічно, що варіацій начинки тут безліч. Крім традиційної капусти, картоплі й сиру тернополяни начиняють вареники квасолею і навіть гречкою. Місцеві «набили руку» і готують улюблену страву за лічені хвилини. Для різноманітності вареники іноді змінюються печеною картоплею і різними домашніми ковбасками. 

Для всього західного регіону важливі традиції, особливо на Різдво, тому святкове меню завжди однакове: картопля з часником, тушкована капуста з м’ясом, голубці і холодець. Іноді стандартний набір поповнюється маринованими грибами й огірками.

Східна частина нашої країни славиться борщем і окрошкою, причому рецептів останнього супу тут більше п’ятдесяти.

Що таке стандартна окрошка: відварне м’ясо, редис, зелень, огірки і варені яйця заливаються квасом зі сметаною. Дехто любить використовувати замість сметани майонез, а хтось заливає мінеральною водою і сироваткою – варіантів безліч. Борщ зазвичай подається холодним, а жителі сходу люблять його в гарячому вигляді.

На Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки, кожен знайде рецепт на власний смак. А до окрошки можна спробувати рульку - задню частину свинячої ноги, яку натирають сіллю і спеціями, а потім запікають у тісті. Фарш зі свинини і яловичини, який розкладають на шматку полотна, а зверху додають омлет і велику варену моркву — такою стравою вас почастують на Луганщині. У справжній слобожанський борщ, який готують на Харківщині, кладуть квасолю і м'ясні фрикадельки. А на друге – гречаники: м'ясні тефтелі з гречкою.

Ніяке свято не обходиться без традиційної страви східної України – гомілки по-донбаськи. М’ясо попередньо маринується в солі і перці, після чого його запікають або у фользі, або в листковому тісті протягом декількох годин. У луганській області голяшку маринують у майонезі з цибулею і смажать у сковороді. У Дніпропетровській області жителі дуже поважають традиційні єврейські страви, наприклад, форшмак.