«В українських стравах, інгредієнтах та способах приготування зашифровано культурний код нації. Це не тільки про смачну їжу, але й про відображення нашої ментальності, історії та символізму. Таким чином ми прагнули познайомити українців із різномаїжжям нашої кухні та зізнатись у любові українським традиціям»
Українці – привітний і гостинний народ, який вміє нагодувати так, щоб гостям щедрий стіл запам'ятався надовго. Відтак ми підготували інфографіку про гастрономічну карту України.
Національна кухня нерозривно пов’язана з культурою місця, де готується їжа. Будова українського домашнього вогнища історично налаштовувала на приготування тушкованої, вареної і печеної їжі. Навіть козаки, коли приносили додому дичину, не смажили її на рожні, як зробили б німці, а варили з неї юшку.
Разом з тим, Україна – це про розмаїття, тому описати її одним словом неможливо. Наша країна унікальна у своїй різноманітності: з півночі на південь, із заходу на схід змінюються ландшафти, звичаї і, певна річ, кухня. Про українські страви – насичені і поживні – відомо багатьом іноземцям. Гості з-за кордону вже знають, що тут їх тепло зустрінуть, обігріють і добре нагодують. Чим саме – залежить від регіону, куди вирушить мандрівник.
Центральна Україна
Центральні області країни пишаються виробами з тіста. Вареники та галушки, пампушки з часником не раз ставали повноправними героями відомих творів. У Полтавській області особливою популярністю користуються галушки і пундики. Пундики – тонкі коржі, замішані на яйцях і кефірі – бувають як солодкі, так і солоні, смажені в сметані з цибулею або посипані цукровою пудрою. Цю страву дуже любив Григорій Сковорода.
Головна «фішка» Черкаської області – суп-капусняк. Місцеві жінки використовують цю страву для корекції фігури: черкащанки впевнені, що капусняк допомагає схуднути. Суп користується успіхом у азіатських гостей завдяки своїй гостроті. Зазвичай капусняк готується з нежирної свинини, пшона, картоплі і, звичайно, квашеної капусти. Готова страва за густотою має нагадувати куліш. Як то кажуть, щоб ложка стояла.
Північ України
Якщо вирушити в північну частину України, практично на кордон, там жителі з гордістю готують печеню – українську версію жаркого. Страва готується в горщику. До складу зазвичай входить свинина або яловичина, картопля і квашена капуста. Люблять печеню не лише сільські жителі. Уродженці Чернігова з любов’ю готують цю страву за рецептурою, що переходить з покоління в покоління. Ще одна істинно чернігівська страва – пироги з калиною.
Ці краї славляться урожаєм картоплі, що значною мірою впливає на раціон місцевої кухні. Коронна страва Полісся – деруни, або драники.
У Чернігівській області майстерно готують печеню в горщиках із картоплі, квашеної капусти та м'яса.
А на десерт – пиріжки з калиною, адже регіон багатий на ягоди.
На Сумщині також полюбляють печеню, але тут з картоплею закладається і м'ясо, і печінка. А борщ тут готують зі свининою і на буряковому квасі.
Київ уже багато років славиться своїми котлетами по-київськи.
Житомирська область порадує тих, хто любить просту їжу. Тут їдять страви, поширені по всій країні і зрозумілі кожному українцеві: картопля з салом, смажена курка, салати з овочів. І все ж є одна особлива страва, яку на Житомирщині люблять і з гордістю готують для іноземних гостей. Це деруни – картопляні оладки. Їх часто супроводжує піджарка з цибулі і підчеревини. До речі, у місті Коростень проходить фестиваль дерунів, і смачній страві навіть встановили пам’ятник.
Південь України
На півдні країни неймовірно колоритна кухня. Не можна сказати, що місцеві жителі дотримуються якоїсь певної традиції, що належить одній народності. Тут поширені, наприклад, кавказька і кримськотатарська кухні. Жителі півдня люблять долму – голубці, загорнуті у виноградне листя. Користується попитом лагман. Господині власноруч роблять домашню локшину, а потім додають її в м’ясний бульйон разом з овочами і зеленню.
Південь, де Дніпро впадає в Чорне море, – це край рибалок, а отже, і різноманітних рибних страв. Так от бички не лише подають в'яленими до пива, в Одесі з них готують биточки: тісто змішується з подрібненою рибою і смажиться на олії.
Набагато складніше приготувати рибу-фіш: потрібно акуратно зняти шкірку, почистити від кісток, подрібнити, нафарширувати та запекти.
На Миколаївщині рибу консервують, додаючи томат або варять юшку з томатним соком.
Херсон славиться своїми овочами, а особливо баклажанами. Тут їх і смажать, і консервують та навіть роблять ікру.
Крим славиться лагманом і долмою: локшиною зі шматочками м'яса та маленькими голубцями у виноградному листі.
Наваристий капусняк готують на Запоріжжі.
Приазов'я славиться млинами — це тонке дріжджове тісто із маслом та сирною начинкою, що згортається в рулет.
На березі Азовського моря практично жодна страва не обходиться без болгарського перцю: він тушкується смажиться і запікається. Характерна відмінність регіону – їжа тут гостріша і перченіша, ніж в інших областях. Улюблена страва місцевих – млин, який не варто плутати з млинцями. Дуже тонке тісто начиняється сиром із вершковим маслом. Отриманий рулет запікається в духовці. Жителі Запорізької області готують млин перед Новим роком.
Є й одеська кухня. Місто, яке будувалося греками, італійцями, французами, ввібрало в себе безліч культур і кулінарних традицій. Тут однаково люблять морепродукти, хумус і форшмак, піцу і випічку. Битки з тюльки з цибулею і зеленню, фарширована риба і перці з часником – запахи цих страв доносяться влітку з кожної веранди.
Західна Україна
Кухня західних областей заслуговує на особливу увагу: там готують багато і неймовірно смачно. Зіркою західноукраїнської кухні можна сміливо назвати чанахи – буковинську м’ясну страву з копчених ребер. Шари м’яса чергуються з шарами картоплі, квасолі й цибулі. Тушкується чанахи зазвичай у горщику в печі, тому набуває невимовного аромату. Але печі є не в кожній хаті, і місцеві давно з’ясували: чанахи, приготоване в каструлі, теж виходить дуже смачним.
На Прикарпатті до столу подають бануш - густа каша з кукурудзяної крупи, приправлена сметаною, подають гарячим з обсмаженим беконом і бринзою. Карпати – це край білих грибів і тут майстерно вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною. Чанахи - страва на зразок печені, якою вас пригостять на Буковині. Також у Чернівецькій області варто спробувати домашню бринзу та традиційну кукурудзяну кашу — мамалигу. На Закарпатті дуже популярна страва бограч, яка прийшла до нас з угорської кухні. Береться гуляш, приправляється коренями та карпатськими травами і все це вариться в казанку. А завиванцями на Закарпатті називають м'ясні рулети з яловичини із сумішшю варених яєць, солоного огірка, шпика і сирої тертої картоплі. Також Західна Україна славиться різноманіттям домашніх ковбас. Мазурики по-волинськи – це домашні ковбаски з індички, вершкового масла та сиру. У цьому регіоні варто спробувати й поліські вергуни – делікатні вироби з тіста, які смажать в олії. Чудові віденські рулети – струдлі добре готують у Львові. На Рівненщині популярні картопляники (або зрази) та мацики - в'ялене м'ясо в кендюсі, вичиненому свинячому шлунку. Мачанка - це густий суп з м'ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю і готують його на Тернопільщині. Картопляну ковбасу полюбляють у Хмельницькій області: начиняють свинячі кишки тертою сирою картоплею та запікають у печі. Жителі Тернопільської області – віддані фанати вареників. Логічно, що варіацій начинки тут безліч. Крім традиційної капусти, картоплі й сиру тернополяни начиняють вареники квасолею і навіть гречкою. Місцеві «набили руку» і готують улюблену страву за лічені хвилини. Для різноманітності вареники іноді змінюються печеною картоплею і різними домашніми ковбасками.
Для всього західного регіону важливі традиції, особливо на Різдво, тому святкове меню завжди однакове: картопля з часником, тушкована капуста з м’ясом, голубці і холодець. Іноді стандартний набір поповнюється маринованими грибами й огірками.
Східна Україна
Східна частина нашої країни славиться борщем і окрошкою, причому рецептів останнього супу тут більше п’ятдесяти.
Що таке стандартна окрошка: відварне м’ясо, редис, зелень, огірки і варені яйця заливаються квасом зі сметаною. Дехто любить використовувати замість сметани майонез, а хтось заливає мінеральною водою і сироваткою – варіантів безліч. Борщ зазвичай подається холодним, а жителі сходу люблять його в гарячому вигляді.
На Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки, кожен знайде рецепт на власний смак. А до окрошки можна спробувати рульку - задню частину свинячої ноги, яку натирають сіллю і спеціями, а потім запікають у тісті. Фарш зі свинини і яловичини, який розкладають на шматку полотна, а зверху додають омлет і велику варену моркву — такою стравою вас почастують на Луганщині. У справжній слобожанський борщ, який готують на Харківщині, кладуть квасолю і м'ясні фрикадельки. А на друге – гречаники: м'ясні тефтелі з гречкою.
Ніяке свято не обходиться без традиційної страви східної України – гомілки по-донбаськи. М’ясо попередньо маринується в солі і перці, після чого його запікають або у фользі, або в листковому тісті протягом декількох годин. У луганській області голяшку маринують у майонезі з цибулею і смажать у сковороді. У Дніпропетровській області жителі дуже поважають традиційні єврейські страви, наприклад, форшмак.
Українська кухня – предмет гордості для кожного з нас. Святкові столи в кожному регіоні країни ломляться від численних смачних страв, а гості завжди ситі. Тут кожен може знайти щось своє – потрібну для себе гостроту, смак і аромат. І в цьому ми унікальні.