Український борщ

Борщ - усьому голова

Борщ — це страва-символ української кухні, якою із задоволенням смакують у всьому світі.

А я ще більше скажу.

Борщ для українця - більше ніж страва. Тому про нього складають пісні, легенди і найчастіше - відразу за хлібом - згадують у прислів'ях. Приказки і прислів'я про борщ - історія нашої любові і смаку.

Борщ та каша – матір наша.

Борщ та капуста – хата не пуста.

У збитім горшку доброго борщу не звариш.

Де велика рада, там рідкий борщ.

Дав мені ложку борщу, тепер три дні його гощу.

Він любить чужі борщі пробувать.

Пісний борщ, хоч голову мий.

Добрий борщик, та поганий горщик.

Борщ - хоч лице зморщ, а очі витріщ.

Дим густий, борщ пустий.

Їж борщ з грибами та тримай язик за зубами.

З'їла борщ до кришечки, щоб не боліли кишечки.

А ще казали: «Без добавки і борщ не смачний».

А чи знаєте ви, що у славнозвісній Енеїді» Івана Котляревського (1798 р.) є свідчення про борщ? Він закликає: «Не поцурайтесь хліба-солі. Борщу скуштуйте, галушок».

Чималу популярність борщ здобув на Запорізькій Січі, де його готували чи не щоденно. Кожна господиня має свій рецепт борщу: навіть двічі зварити ідентичну страву практично неможливо.

У моїй родині готують ну дууууууууже смачний борщ. Я навіть фото зробила нашого борщику. Ну як, закортіло скуштувати?

А ще я впевнена, що вам точно відома оця закличка-примовка з дитячого фольклору:

Іди, іди, дощику,

Зварю тобі борщику

У новому горщику,

Винесу на дуба,

Покличу голуба.

Голуб буде пити,

Дощик буде лити.

Поки голуб прилетить,

То голубка відлетить.

Тобі каша, а нам борщ,

Щоб ішов густенький дощ.

А скільки пісень написано про борщ! І не перелічити!

І нині творяться приказки про наш смачний наїдок. Бо ми найбільше і найкраще говоримо про те, що любимо!

Борщ - хазяїн!

Люблю, щоб ложка стояла!

Вашим борщем - тільки кишки полоскати!

Борщ - не їжа, а ліки!

Подумаєш про борщ - і душа зігрівається!

Пісний борщ «Різдвяний» від Вербицької Олесі

Приблизна кількість інгредієнтів на 4-літровий баняк для овочів середніх розмірів:

5 картоплин;

3-4 буряки;

1 морквина;

1 цибулина;

четвертина капустини;

150 г квашеної капусти;

попередньо відварена або купована консервована квасоля (0,5 л);

сухі, відварені або консервовані гриби (цей компонент не є обов’язковим, борщ смакує і без грибів);

5 зерен духмяного перцю;

3 лаврові листочки;

сіль, перець чорний мелений (за смаком).

Буряк помити, відварити, почистити та нарізати соломкою. Цибулю почистити, нарізати кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору. Моркву почистити, помити та натерти на грубій тертці. Капусту посікти на соломку. Картоплю почистити, помити і нарізати трохи більшими шматками, ніж для супів. Сухі гриби попередньо промити і замочити.

Налити у баняк води трохи вище його половини і довести її до кипіння. Введення кожного інгредієнта проводити під час кипіння (особливо це важливо для картоплі) та супроводжувати легким перемішуванням.

Додати моркву. Коли закипить, посолити, ввести капусту. Через 3 хвилини – картоплю, гриби, духмяний перець, лавровий лист. Залишити все кипіти за невисокої температури до половини готовності картоплі (залежно від сорту). Далі додати буряк і відразу квашену капусту (саме вона забезпечує збереження червоного кольору та надає страві особливого смаку).

Тепер борщ варто посолити та поперчити за смаком, але з розрахунком, що квасоля, яку досипають останньою, вже містить сіль. Можна додати зелень кропу, петрушки (свіжу, морожену чи сушену).

Після 15-20 хвилин кипіння ввести смажену цибулю, а через 5 хвилин – квасолю. Довести до кипіння і зняти з плити.

Сметану до такого борщу варто вживати окремо, а не додавати до тарілки, бо це змінить оригінальний смак.

Страва досить смакує навіть холодною. Бабуся казала, що цей борщ має цілющі властивості. Звісно, його можна готувати в будь-який час, а на Святвечір він подається гарячим відразу після куштування куті.

Смачного!!!!

Український борщ - культурна спадщина України та ЮНЕСКО

У липні 2022 року культуру приготування українського борщу визнали об'єктом нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Такий статус також мають французька парфумерія, індійська йога та бразильська капоейра – всього 631 елемент.

Національна приналежність борщу регулярно ставала приводом для суперечок у соцмережах.

Звідки взявся борщ? Борщ - це страва, яка переживала та переживає сьогодні трансформації і розповідає про нас, переконана дослідниця гастрономічної культури, засновниця науково-просвітницького проєкту їzhakultura Олена Брайченко.

"Борщ, безумовно, український", - каже Олеся Лью, шеф-кухарка та головна консультантка популярного ресторану української кухні в нью-йоркському Іст-Вілідж Veselka. Вона вважає борщ українським не з націоналістичної точки зору, а тому, що він походить з українських земель, рецепт страви знаходять в історичних записах далекого минулого.

Дослідниця антропології їжі та авторка проєкту Seeds&Roots та блогу "Пані Стефа" Маріанна Душар розповідає, що буряк вживали в їжу ще з часів античності, але використовували лише його листя, бо коріння було гірким. Поширена думка про те, що назва популярної української страви походить від назви одного з головних інгредієнтів - буряка, не підтверджується історичними фактами. Інша версія походження назви "борщ" - від борщівника. Йдеться не про отруйний борщівник, який знаємо сьогодні. Його листя заквашували і використовували в страву. Але це лише одна з теорій. Є й теорія, що борщ - це перша страва, зварена із використанням квасу, приготованого на основі зернових, хліба, борщівника або буряка.

Дослідниця нагадує, що борщова різноманітність сформувалася саме на території України, а ще його найчастіше згадують у фольклорі.

Структура ООН з питань освіти, науки і культури (ЮНЕСКО*) внесла український борщ до переліку об’єктів нематеріальної культурної спадщини, яка потребує охорони. Про це повідомляв міністр культури України Олександр Ткаченко. Він нагадав, що Україна обстоювала належність борщу до її культури ще до повномасштабного російського вторгнення 24 лютого 2022 року.

* ЮНЕ́СКО (англ. United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization, фр. Organisation des Nations unites pour l'éducation, la science et la culture, UNESCO) — міжнародна організація, яка сприяє ліквідації неписьменності, підготовці національних кадрів, розвитку національної культури, охороні пам'яток культури тощо.

«...Тепер офіційно (борщ) український, і офіційно під охороною ЮНЕСКО. Але ми із задоволенням будемо ділитися борщем і його рецептами зі всіма цивілізованими країнами. Та й з нецивілізованими теж, щоб у них було хоч щось світле, смачне та українське», – прокоментував міністр культури.

Ініціатором офіційного визнання борщу українською національною стравою став шеф-кухар Євген Клопотенко. Далі - розповідь самого Євгена Клопотенко.

«Коли маєш захоплення у житті, то присвячуєш цій справі 24 години на добу. Саме так сталося у моєму житті. Я відкрив ресторан «100 років тому вперед» і почав досліджувати рецепти української кухні. Наші глибинні традиції захопили мене настільки, що я взявся активно популяризувати страви України в усіх можливих на той момент проявах...

...Мене захопила ідея подати традицію приготування страви до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Завдяки зусиллям багатьох людей 30 березня 2021 року Міністерство закордонних справ України через Посольство України у Франції подало номінаційне досьє «Культура приготування українського борщу» на процедуру включення його до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

1 липня 2022 року. Український борщ визнаний ЮНЕСКО! Найпопулярніша в Україні страва ввійшла до Списку нематеріальної культурної спадщини, як такий, що потребує термінової охорони. Я в цей час летів з Дюссельдорфа в Краків, щоб звідти дістатися України. Звістка про те, що розпочалося голосування в Парижі, а за ним наша перемога, мене впіймала просто в небі! Сказати, що був щасливий, то нічого не сказати...»

Малюнок від Анненкової Анни

Відомо, що є червоний, зелений, жовтий, борщ з квасолею чи без, з чорносливом та копченими грушами. Словом, борщ – втілення смаку та духу нас, українців, яким притаманне прагнення до свободи. Навіть, коли йдеться про вибір інгредієнтів для улюбленої страви.

Інтерв'ю Гритчиної Аліси з учителем української мови Кононихіною Надією Володимирівною

№11(4.3.1).mp4

Борщ від Надії Володимирівни

Page updated

Google Sites

Report abuse