Pácolt friss laskagomba

A sózott vagy pácolt gombák minden varázsa persze érezhető, amikor körülbelül három hónapja véget ért a gombaszezon, és kinyitottad az utolsó pácolt gombás üveget is, hiszen a többi, egész télre előkészített üvegek már régen eltűntek valahol. az újévet.

Általában nem aggódom túlzottan ilyen esetekben. Nem bolti vagy piaci savanyúságról van szó (előbbiek undorító ízük miatt alkalmatlanok, utóbbiak egyszerűen veszélyesek). A lényeg az olyan csodálatos gombákban van a gyors sózás vagy savanyítás szempontjából, mint a laskagomba, amit a kínaiak laskagombának is neveznek. Ebben a névben van némi igazság. A laskagombának, bármit is mondjunk, megvan a maga finom illata és íze, amely nemcsak gombaként, hanem távolról osztrigaként is felismerhető.

Nos, mi a helyzet, főleg, hogy a laskagomba savanyítása egyáltalán nem fáradságos és gyors folyamat? A kész laskagomba előétel szó szerint egy nappal a pácolás után megkóstolható. Csak azt tanácsolom, hogy szigorúan tartsa be az alábbiakban javasolt receptet és pácolási technológiát. Szerintem olyan ételt kapsz, ami sikeresen felveszi a versenyt az igazi rusztikus sózott vagy ecetes tejgombával.

Vásárolunk tehát:

1. 2 kilogramm friss laskagombát lehetőleg csokorba rakva és lehetőleg ne a legnagyobbat.

2. Több szár száraz kapor koronával. A babéros készletben kapor a halfolyosók piacain vásárolható meg. Ezeket a készleteket azoknak árulják, akik szeretnek rákot kaporral főzni. A friss kapor semmilyen körülmények között nem alkalmas - nagy a veszélye, hogy a pác felületén penészesedik. Ugyanez vonatkozik a fokhagymára is - kategorikusan kizárjuk a receptből.

3. Tíz és két szem fekete bors.

4. Másfél tucat szegfűszegszem.

5. Négy evőkanál só, két evőkanál cukor, két-három evőkanál borecet.

A laskagombát megmossuk, óvatosan eltávolítjuk a fő „szárról”, és ne hagyjuk túl hosszú lábakat. Nagyon nagy sapkákat hosszában kettévágunk.

laskagomba darabolása

Helyezze a gombát egy megfelelő térfogatú edénybe (egy 5-6 literes serpenyő elég, a gomba gyorsan leforr), és a tetejére adjon véletlenszerűen aprított kaprot, valamint fűszereket - borsot és szegfűszeget.

fűszerek hozzáadása laskagombához

Töltsük meg a gombát vízzel, takarékosan, majdnem a lábas felső széléig, és tegyük a tűzhelyre főni. Amint a víz felforr, adjunk hozzá 4 evőkanál sót és 2 evőkanál kristálycukrot.

só és kristálycukor hozzáadása a laskagombához

Keverjük össze a gombát, hagyjuk újra felforrni a sóoldatot, és adjunk hozzá 2-3 evőkanál ecetet.

ecet hozzáadása laskagombához

Hagyja lassú tűzön főni legfeljebb fél órán keresztül. A laskagomba nem igényel hosszú távú hőkezelést, mint a vadon élő gombák. Csak a főzés során fontos megkóstolni a kapott pácot, és sózni, hogy a pác végül kissé túlsós legyen. A főzés végén tegyük félre a serpenyőt, hagyjuk kihűlni a gombát, és töltsük üvegedényekbe (két literes üvegekbe két kilogramm laskagombát gond nélkül „pakolhatunk”). Miután kifogta a kaprot és a maradék fűszereket a pácból, és ugyanabba az edénybe tette, hozzáadja magát a pácot úgy, hogy csak kissé fedje el a gombát. A maradék pác kidobható

pácolt laskagombát üvegekbe tenni

Nincs szükségünk semmilyen nyomásra vagy semmilyen eszközre. Csak egy kanál vagy egy megfelelő spatula segítségével kissé összetörje a gombát közvetlenül az üvegben, zárja le az edényt megfelelő fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe vagy más hűvös és sötét helyre. Egy nap múlva a gomba készen áll. Ebben a formában a laskagomba akár egy hónapig vagy tovább is eltartható, kivéve persze, ha először megeszi.

Különlegesség, gombaszósz! Erdei gombákból készített karakteres, intenzív ízű fűszer, ízesítő:

Felhasználási tippek:

 - főzés közben használjon egy kiskanálnyit levesek ízesítésére

 - fűszerkeverékek, hússzószok készítésére alkalmas

 - szárított sonka páclé ízesítésre

 - ázsiai ételek készítéséhez

 - főtt- sült tésztákhoz

Tartósítószertől, adaléktól mentes, intenzív sós- gomba ízű

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Laskagomba kivonat

Tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060