🙂🙂 Házi pácolt sonka

Kilenc napot kellett várnom, hogy élvezhessem az érlelt sertéssonka ízét. Ez azonban semmi a kóstolás élményéhez képest: a hús szárított és aromás, színe pedig a kiváló minőségű marhahúsra emlékeztet. Az elkészítési folyamat egyszerű, csak le kell önteni a levét és cukrozás, majd sózás után megforgatni a húst. Aztán csak fűszerezd, tedd egy harisnyába és... várj. Tehát mi történik, ha a sonkája elkezd érni?

Hozzávalók:

 - 1,20 kg sertésdió

 - 1/3 csésze cukor

 - 1/3 csésze só

 - szárított majoránna, frissen őrölt bors, édes paprika

Elkészítés:

1

Öblítsük le a sonkát, távolítsuk el a hártyát, szárítsuk meg papírtörlővel, és tegyük egy tálba, ahol négy napig pihentetjük a hűtőszekrényben. Megszórjuk cukorral, és a kezünkkel belenyomkodjuk.

2

Fedjük le a tálat alufóliával és tegyük be a hűtőbe. Körülbelül nyolc óra elteltével öntsük le a levét, fordítsuk meg a húst és tegyük vissza a hűtőbe. Ismételje meg ezt a műveletet többször 2 napon belül. Ez idő elteltével vegye ki a húst a hűtőszekrényből, öblítse le folyó víz alatt a cukrot, és szárítsa meg papírtörlővel; só.

3

Pontosan ugyanúgy járjunk el, mint a cukorral való megtöltés után (2 napig hűtőben, leöntve). 4 nap elteltével (összesen) vegye ki a húst a hűtőből, öblítse le a sótól és szárítsa meg.

4

Fedjük be a sonka teljes felületét fűszerekkel, és ütögessük be őket a kezünkkel; ne sózzuk.

5

Óvatosan helyezzük a sonkát átszellőzést biztosító ruhába, hogy ne folyjon ki belőle minden fűszer. Mindkét oldalon kössünk csomót, hogy könnyebb legyen a formázás. Tartsa jól szellőző helyen hat-hét napig (ha követi a receptet, és lecsepegteti és szárítja a húst, nem kell attól tartani, hogy ebben a szakaszban bármi kiszivárog).

6

Ez idő elteltével óvatosan kivesszük és szeletekre vágjuk.

7

Hűtőben nem kell tárolni, vissza lehet rakni a ruhába, mert száraz a hús. Vajjal megkent friss kenyérrel tálaljuk.

Füstölt karaj

6.000 ft/kg

+36 70 667 9060