🙂🙂 Szárított sertésszűz

A sertés basturma aromás szárított hús, amelynek elkészítéséhez különféle fűszereket és használnak. Egyszerűen elkészül, de nem gyorsan. Illetve hosszú ideig tart az érlelés és a szárítás.

Ne féljen elkészíteni ezt a finomságot, mert lehetetlen elrontani. Az elkészítés folyamata kicsit hasonlít a szalonna sózásához – a szalonna annyi sót és fűszereket vesz el, amennyire szüksége van, és nem többet.

Hozzávalók:

 - sertés szűzpecsenye - 1 kg

 - só - 6 evőkanál

 - cukor - 7 evőkanál

 - víz - 2 evőkanál

 - őrölt fekete bors - 1 tk

 - őrölt pirospaprika - 1 tk

 - paprika - 2 evőkanál

 - mustármag - 1 teáskanál

 - rozmaring - egy csipetnyi

 - száraz fokhagyma - egy csipet

 - szerecsendió - egy csipetnyi

Elkészítés:

Készítse elő a szükséges összetevőket a sertés basturma elkészítéséhez.

Mossa meg a sertés szűzpecsenyét folyó víz alatt, és törölje szárazra szalvétával. Ezután meg kell tisztítani a hártyáktól és a felesleges zsírtól. Nem szükséges az összes disznózsírt lefejteni, egy kis zsír jelenléte elfogadható.

Helyezze a szűzpecsenyét egy mély tálba.

Adjunk hozzá sót és cukrot.

Ezután kézzel masszírozva alaposan dörzsölje be a húsba a sót és a cukrot.

Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük három napra a hűtőszekrénybe.

Ezalatt a sózott hús elég sok levet ereszt.

Vegyük ki, töröljük át szalvétával, takarjuk le gézzel és tegyük egy mély edénybe.

Fedjük le a tetejét fedéllel vagy deszkával, és helyezzük rá a prést. Hagyja a hűtőszekrényben további 2 napig.

Az idő letelte után vegye ki a húst. A szűzpecsenye laposabb lett, mérete pedig kissé csökkent.

Most meg kell dörzsölni fűszerekkel. Egy tálban kell összekeverni őket, adjunk hozzá vizet és keverjük össze, majd alaposan dörzsöljük be ezzel a keverékkel a bélszínt.

Helyezze kétrétegű gézre, és szorosan tekerje be. Kösse meg a munkadarabot egy kötéllel, és készítsen hurkot a szélére.

A húst hűvös, szellőző helyen száradni hagyjuk 3 hétig.

A sertés basturma készen áll! Kívánt esetben a felesleges fűszereket éles késsel eltávolíthatja.

Vágja fel az aromás, ízletes és nagyon étvágygerjesztő basturmát, és tálalja. Jó étvágyat!