グルカゴン暴走を招く胃腸膨張とインクレチン

By Artfarmer2026年2月17日 

インスリン至上主義からの脱却

13年以上にわたり低糖質食を実践し、生化学の視点から自身の身体と向き合ってきた私には、長年どうしても解けない「一つの謎」がありました。

それは、2014年頃に読んだ米国糖尿病専門医リチャード・K・バーンスタイン医師の名著『糖尿病の解決』に記されていた、あるエピソードです。糖質ゼロのレタスを大量に食べただけの1型糖尿病患者の血糖値が、なぜか急上昇してしまう。バーンスタイン医師はこれを「中華レストラン効果」と呼びました。

しかし、そのメカニズムとして書かれていた「膵臓がインスリンの効きすぎを相殺するためにグルカゴンを出す」という説明に、私はずっと腑に落ちない違和感を抱え続けていました。臓器が勝手に「空気を読んで」ホルモンを出すことなどあり得るのだろうか？

その答えは、思わぬ形で、そして10年以上の歳月を経て、日々の農作業の最中に突然降りてきました。

■ 2019年の「食わず嫌い」と、農作業中の伏線回収

実は2019年頃、私は稙田太郎氏の『糖尿病はグルカゴンの反乱だった』という電子書籍を購入していました。しかし当時の私は、「糖尿病はインスリンの病気である」という医学界の常識（インスリン至上主義）を固く信じていたため、このタイトルに反発を覚え（これはタイトルからしてインチキ本だ）、目次を見ただけで本を閉じてしまったのです。

それから約7年。今日、農作業中に電動農機具が故障するというアクシデントがあり、たまたま音声読み上げでこの本を全編聴き直す機会を得ました。土に触れながら流れてくるその内容は、インチキどころか、これまでの生化学のパズルをすべて完成させる「これまでで最高の一冊」でした。

■ 抜け落ちていたピース：「悪玉GIP」と「アミリンの欠如」

バーンスタイン医師の著書に書かれていた「中華レストラン効果」で血糖値が跳ね上がる本当の理由は、膵臓の忖度などではありませんでした。そこには、明確な生化学的ルートが存在していたのです。

胃腸に大量の食べ物（カサ）が入って物理的に膨張すると、小腸上部からインクレチンというホルモンが放出されます。ここで重要なのが、ホルモンの「裏の顔」です。

1. GIPの悪玉化： インスリンが正常に働く健常者では問題ありませんが、糖尿病患者のようにインスリンが不足した状態では、小腸上部から出た「GIP」というホルモンが、膵臓のα細胞を直接強力に刺激し、血糖値を上げる「グルカゴン」を暴走させてしまいます。

2. ストッパー「アミリン」の不在： さらに、膵臓のβ細胞が弱っていると、インスリンだけでなく、本来グルカゴンを抑え込み、脳に満腹感を伝えるはずの「アミリン」というホルモンも欠乏しています。

ブレーキ（アミリン）が完全に壊れた無法地帯で、胃腸の膨張という物理的刺激（悪玉GIP）がアクセルをベタ踏みする。これが、糖質を食べていないのに血糖値が急上昇する「グルカゴンの反乱」の正体だったのです。

■ 糖質制限の落とし穴：「2つの引き金」を引かないために

さらに、過去の医学対談（チェリントン博士と河盛隆造医師）の記録も、このメカニズムを裏付けています。インスリン分泌が少ない状況下では、タンパク質（アミノ酸）の摂取も直接的にグルカゴン分泌を亢進させます。

つまり、「低糖質なら肉も野菜もいくら食べても安全」というのは幻想です。 お腹がパンパンになるまで大盛りの中華料理を食べた時、私たちは知らず知らずのうちに「タンパク質による化学的刺激」と「胃腸の膨張による物理的刺激（GIP）」という、グルカゴンを暴走させる2つの引き金を同時に引いてしまっているのです。これは医療関係者でさえ、盲点になりがちな深いメカニズムでした。

■ 菊芋の力を借りた「真の健康規律」

では、私たちはどう対応すべきでしょうか。 バーンスタイン医師が残した「満腹になるな」という教訓は、生化学的に極めて正しいものでした。

私は日々、自分で栽培した菊芋を食べています。菊芋に含まれるイヌリンは、下部小腸のL細胞を刺激し、グルカゴンを抑える「善玉のGLP-1」の分泌を助けてくれます。しかし、農家として、実践者として分かっているリアルな事実があります。それは「菊芋でお腹をパンパンにすることは不可能（ガスが発生して苦しくなる）」ということです。

これはある意味で、人体が持つ究極のストッパーです。 菊芋をご飯の代わりやおやつとして「適量」食べ、卵や豆腐などと合わせて腹八分目に抑える。物理的なカサを減らしながら、GLP-1のサポートで空腹感なく満ち足りた生活を送る。これこそが、「中華レストラン効果」を防ぎ、グルカゴンの反乱を鎮めるための最適解なのです。

糖尿病は単なる「インスリン不足の病」ではありません。 7年以上の回り道を経て、私はようやくこの「グルカゴン中心主義（Glucagon-centric）」という生化学の真理にたどり着くことができました。