🙂🙂 Rókagombás nyúlhús tésztával

Olasz barátom, Paolo Nieli receptje

Hozzávalók:

 - 300 g rókagomba

 - 300 g nyúlhús

 - mogyoróhagyma

 - ½ pohár fehérbor

 - 1 kis rúd zeller

 - 1 kis sárgarépa

 - víz

 - vaj

 - kakukkfű

 - búza és árpa tagliatelle (esetleg más tészta)

Mit csinálsz, ha egy barátod megjelenik vacsorázni egy zacskó frissen szedett gombával? Első lehetőség: köszönj meg udvariasan, tedd félre a gombát, és utasítsd el a barátot. Második lehetőség: találj ki egy gyors receptet, és hívd meg vacsorára.

Nyilván nem tudtam az elsőt választani. És nyilván nem tudnék megelégedni egy olyan egyszerű recepttel, mint egy nagyon klasszikus rizottó gombával.

Arra az esetre, ha van egy hűtőszekrényem, amely mindig jól meg van töltve különféle termékekkel: új receptek kipróbálásához elég sokféle vásárlásra kényszerülök, és ez váratlan vendégek esetén mindig a javára válik.

Múlt héten megjelent egy barátom egy zacskó rókagombával, ami történetesen a kedvenc gombám. Nem volt kedvem klasszikusnak készíteni, és tésztát szerettem volna. Volt egy kis nyúlhús a hűtőben és gomba a kezemben: anélkül, hogy sokat kellett volna ezen gondolkodnom, eldöntöttem, mi lesz aznap este. Íme tehát az árpa és búza tagliolini nyúlraguval és rókagombával. Fast and Furious verzió . Sajnos a vendégek nem bírták kivárni a szokásos időt egy hússzószra, így már csak egy sima hússzószt kellett készíteni zöldségekkel és gombával, paradicsom nélkül.

Hogyan kell csinálni? A trükk az, hogy a nyúlhúst nagyon apró kockákra vágjuk, hogy akár néhány percig is egyenletesen és alaposan megsüljön. A vajban főtt medvehagyma, amely csodálatos őszi illatot áraszt, a bor és a hús aromáját fokozó fűszernövények, a nagyon friss gombák és a zöldségek brunoise* enyhén barnára adják a megfelelő ropogósságot az ételnek, még akkor is, ha jól csináljuk. nem minden nehézség nélkül. 16 évesen felfüggesztettek az iskolában, mert nem tudtam jól csinálni... Remélem, nem itt a 'kanál' méri ki mindenki kockáját!

Az utókor számára a fáradságos mondat

Elkészítés:

Először a nyúlhúst vágd apró darabokra, majd vajban pirítsd meg kakukkfűvel, buzogánnyal és sóval. Öntsük fel a bor felét, és néhány evőkanál vízzel főzzük tovább. Távolítsuk el egy tálba. Közben a medvehagymát apróra vágjuk, a rókagombát megtisztítjuk, és kézzel kettévágjuk. A zöldségeket apró kockákra vágjuk (brunoise). Ugyanebben a serpenyőben pirítsuk meg a medvehagymát olajon és vajban, adjuk hozzá a gombát és a zöldségeket, sózzuk, és adjuk hozzá a maradék bort, míg a főzés befejeződik, adjuk hozzá a nyulat. 

Főzzük a tagliatelle-t bő sós vízben körülbelül 3- 4 percig. Lecsepegtetjük és a szószhoz adjuk.

Jó étvágyat.

*A szerző megjegyzése - A brunoise vágás a főzés során használt vágási típus, amely abból áll, hogy a készítményt szabályos kockákra vágják, oldalanként körülbelül 2 mm-es kockákra. A kis méretek korlátozott főzési időt tesznek lehetővé, táplálkozási szempontból pedig jelentős előnyökkel járnak.

Különlegesség, gombaszósz! Erdei gombákból készített karakteres, intenzív ízű fűszer, ízesítő:

Felhasználási tippek:

 - főzés közben használjon egy kiskanálnyit levesek ízesítésére

 - fűszerkeverékek, hússzószok készítésére alkalmas

 - szárított sonka páclé ízesítésre

 - ázsiai ételek készítéséhez

 - főtt- sült tésztákhoz

Tartósítószertől, adaléktól mentes, intenzív sós- gomba ízű

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060