หลักสูตรอาชีพระยะสั้น

หลักสูตรวิชา แหนมหมูโบราณ จำนวน 3 ชั่วโมง

ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพาน จังหวัดเชียงราย

ความเป็นมา

สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย มีนโยบายมุ่งเน้นการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอย่างยั่งยืน โดยให้ความสำคัญจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตประชาชนทุกช่วงวัยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำและอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของกลุ่มประชาชนที่สนใจหรือศักยภาพของแต่ละพื้นที่ เช่น จัดการเรียนวิชาชีพระยะสั้น (โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน) ให้กับประชาชนที่สอดคล้องกับความต้องการของตลาดแรงงาน บริบทของพื้นที่ จัดการศึกษาเพื่อเสริมสร้างคุณภาพชีวิตให้กับกลุ่มผู้สูงอายุและการพัฒนาทักษะชีวิตในการเตรียมความพร้อมรับมือกับการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจ สังคม ธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม และการเข้าสู่สังคมเศรษฐกิจที่ขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรม (Thailand 4.0) เพื่อให้ประชาชนสามารถนำความรู้ความสามารถ เจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาชีพและทักษะที่ได้จากการฝึกปฏิบัติไปพัฒนาขึ้นให้เกิดประโยชน์ในการสร้างรายได้ต่อตนเอง

กศน.ตำบลป่าหุ่ง ในฐานะหน่วยการจัดการศึกษาในพื้นที่ จึงจัดโครงการส่งเสริมอาชีพระยะสั้นกลุ่มสนใจการทำแหนมหมูโบราณ เพื่อตอบสนองความความต้องการชุมชนได้มีอาชีพเสริมจากอาชีพการทำนา อีกทั้งวิกฤตไวรัสโคโรน่า ทำให้ประชาชนเกิดการว่างงาน และขาดแคลนรายได้ เพื่อสร้างประโยชน์ให้กับชุมชน เป็นการถนอมอาหารด้วยภูมิปัญญาชาวบ้าน และส่งเสริมรายได้ให้กับคนในชุมชนและผู้สนใจ ลดต้นทุนการผลิตเสริมสร้างทักษะเรียนรู้ต่อยอดพัฒนาอาชีพ ให้มีความหลากหลายและสอดคล้องกับสภาพเศรษฐกิจในสังคมปัจจุบัน

วัตถุประสงค์

1. เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายมีความรู้ ด้านการแปรรูปและการถนอมอาหาร

2. เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายมีรายได้เสริมจากการทำแหนมหมูโบราณเพื่อจำหน่าย สามารถสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัวและชุมชนของตนเองได้

คำอธิบายหลักสูตร

หลักสูตรท้องถิ่น สาระการประกอบอาชีพ รายวิชาการทำแหนมหมูโบราณนี้ เป็นหลักสูตรที่จัดทำขึ้นโดยการมีส่วนร่วมของคณะครู ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพาน จังหวัดเชียงราย ประกอบด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่น ผู้นำชุมชน ครู ผู้เรียนและเครือข่าย เพื่อประโยชน์ในการจัดกิจกรรมการเรียนการสอน และพัฒนาหลักสูตรท้องถิ่น ประกอบด้วย 2 หน่วยการเรียนรู้ ดังนี้

หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับการทำแหนมหมูโบราณ

หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 ทักษะอาชีพการทำแหนมหมูโบราณ

เครื่องปรุงสำหรับทำแหนมหมู 30 ห่อ

หมูเนื้อแดงบด(ไม่มีมันปน) 1 กิโลกรัม

หนังหมู 1 /2 กิโลกรัม

กระเทียม 250 กรัม

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า)

ข้าวสวย 1 /2 ถ้วย

พริกขี้หนูสด ใบตองสำหรับห่อ

เริ่มต้นด้วยการนำหนังหมูมาต้มให้สุกพอประมาณ อย่าให้ดิบหรือสุกจนเกินไป จากนั้นนำมาขูดเอาขนที่ยังติดอยู่ออกให้หมด แล่เอาไขมันออกจนเหลือแต่หนังล้วน ๆ หั่นหนังหมูเป็นเส้นเล็ก ๆ ยาวพอประมาณ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

จากนั้นก็หากะละมังเคลือบหรือกะละมัง สเตนเลสใบใหญ่พอประมาณมา 1 ใบ เอาหนังหมูต้มสุก, เนื้อหมูบดดิบ ๆ , กระเทียมสับ, ข้าวสวย และเกลือ (อาจเติมผงชูรสลงไปนิดหน่อย เพื่อลดความคาวของเนื้อหมู) แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันจนได้ที่

จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นก้อน กะให้แต่ละก้อนมีความยาวประมาณ 3 นิ้ว กว้าง 1 นิ้วครึ่ง หนา 1 นิ้ว เอาพริกขี้หนูสด 1 – 3 เม็ด มาแปะเข้าไป จากนั้นก็เอาใบตองห่อ โดยใช้ใบตองประมาณ 4 – 5 ชั้น นำมาห่อแบบการห่อข้าวต้มมัด ห่อให้แน่น ๆ อย่าให้อากาศเข้าได้ จากนั้นใช้หนังยางรัดให้แน่น หรืออาจจะนำส่วนผสมใส่ลงในถุงพลาสติกก่อน แล้วไล่อากาศออกจากถุงให้หมด ม้วนถุงให้แน่น ๆ ก่อนนำมาห่อด้วยใบตองก็ได้ หรือจะห่อแบบแหนมตุ้มก็ได้ แล้วแต่ใจชอบ เท่านี้ก็เรียบร้อย ทิ้งส่วนผสมที่ห่อนี้ไว้ข้างนอกตู้เย็น นานประมาณ 2 วันก็จะได้แหนมที่มีรสเปรี้ยวพอดี ที่จะนำไปประกอบอาหารต่าง ๆ ได้ แล้ว