ワイン

畑をつくり、育て、収穫し、5年掛けてワインになりました

ピノノワール

ブルゴーニュをはじめ、世界中で生産されています

「薄旨（うすうま）」と語られる — お酒でいえば 

淡麗辛口、強いタンニンはありません

フルーティで、熟成が進むごとに、繊細な味わいの

変化を楽しむことができます


栽培は、樹勢を整えやすく、結実性は高いようです


ただし、花が咲いた後は カビとの闘いが始まります

ソーヴィニヨンブラン

白ワインの代表的な品種の１つ

酸味と甘みのバランスにより、旨味と香りが立ち上

がります


カベルネソーヴィニヨンの親品種で、生育は旺盛


sauvy は野性を意味します


太く伸びゆく枝をいかに手懐けるか が結実の鍵です

委託醸造の楽しみ

畑から車で5分のワイナリー NIKI Hills で毎年委託醸造していただいています

委託醸造は、ぶどうを納品したら、あとはおまかせ、ではありません


手作業はできるかぎり、自分たちで行います


何よりも大切なのは、日々の観察です


しかし、相手は生きものです


ぶどうの状態、醸造反応の状況により、その都度 適切な判断が要求されます


そんな時は特に、専門技術を持ち、経験豊富な 醸造家の存在は頼もしい限りです


ひとつひとつの作業の段取り、装置の操作もすべてお世話になります