Asteráceas

Las asteráceas o compuestas del Huerto son plantas bianuales de porte bajo con hojas basales en forma de roseta. Si suben a flor estas están reunidas en una inflorescencia denominada capitulo formados por varias flores simples, de colores variados (azul, amarillo o blanco). Nosotros aprovechamos las hojas de la base que pueden estar sueltas o arrepolladas (cerradas). Son plantas de ciclo corto que podemos cultivar tanto en invierno como en primavera. Son pobres consumidores de nutrientes.

Una compuesta especial es la alcachofa, con hojas basales muy grandes y un tallo floral muy alto y flor compuesta de color azul violáceo. Nosotros consumimos la flor (el capítulo y las brácteas) sin abrir. Es plurianual (dura varios años) y es una gran consumidora de nutrientes.